厨艺之乐：从食材到工序，烹调的关键技法与实用食谱书

发布时间：2025-09-14 08:56

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一如往常，《厨艺之乐》与时俱进:厨艺之乐【蛋糕•饼干•点心•糖霜、甜酱汁•果冻、果酱•腌菜、渍物•罐藏、熏制]新增大量用微波炉烹饪菜肴以及烘烤的部分，也收录了电磁炉的食谱。同时，还介绍了利用罐头、肉汤和冷冻食品等简单材料做出好吃的食物，更教你如何把剩菜剩饭改造成美味佳肴。

本书还增添了“了解你的食材”的全新章节，为三十年来烹饪新手们提出的问题逐一解答。而“烹饪的方法与技巧”则教导厨子如何毫不费力地轻松烩烧、清蒸、炉烤、油煎和油炸。

为了满足现代人的便利要求，版中除了收录“速食”的章节，还包含了针对孩子们的厨房指南，让孩子从小就喜欢厨房、享受做饭的乐趣。

因为工作和家务繁忙而没有时间精力好好做饭的各位有福了:书中介绍的每道菜肴只要三十分钟就能上桌。不仅省去了繁复劳动的时间，还能满足我们的口腹之欲。此外，本书教你如何只用时间就把一周的食物做出来，省去在外面吃饭的开销，还能让你经常吃到家里做的饭。《厨艺之乐》不愧为家庭烹饪的指南!

●开创新的食谱写作风格，总汇食谱的典范

七十五年前，厄尔玛‧隆鲍尔拿出毕生积蓄，自行出版了《厨艺之乐》的食谱书。她的女儿玛丽安不仅测试食谱，还画上了插画。本书教会了全世界数千万人如何做饭，并享受到亲手烹制美食的乐趣。

《厨艺之乐》把条列的食材铺陈在烹煮过程的说明里，也就是今天所谓的“动感方式”(action method)，开创了新形式的食谱写作风格，这种方法节省大量空间，直到今天还被沿用。

●横跨近一世纪，被称为世界上最棒的烹饪教材

伊森•贝克是玛丽安•隆鲍尔的儿子，他与九位编辑共花费了四年时间进行修订工作，让这本经历了将近一个世纪的畅销书，在二OO六年推出了七十五周年纪念版。除了编辑工作，这个团队还花了整整一年时间在位于曼哈顿的“烹饪乐实验厨房”尝试新食谱。该书的修订版除了收录过去九版的精华外，更关注当今世界的烹饪潮流。时至今日，《厨艺之乐》仍被称为世界上最棒的烹饪教材，手把手教会读者简单轻松地做出一桌美食。

●引领健康饮食知识，切合目前生活方式

除了上百个全新菜谱，新版《厨艺之乐》还在之前的版本里摘选了四千道食谱，按照现代人的口味，对其配方和烹饪方法进行改良，另外五百道则是全新菜色，包罗万象，永远是一部卓然不凡的食谱圣经。全新的“营养”章节则纳入和健康饮食相关的思维，以及大量的常识，让周年纪念版，为每一种场合、情境和需求，提供了无尽的选择。

本书特色

★本书荣获二OO六年纽约时报百大好书，以及二OO七年鹅毛笔奖的烹饪类图书奖!

★被誉为“美国民间烹饪圣经”、“现代美国最古老的大众经典食谱”。

★本书融会了从二战至今许多美国名厨的料理智慧，可以说是美国文化的代表。

★经过九次修订再版后，被纽约公共图书馆评为“二十世纪影响力的一百五十本书”之一。

★全球销售量超过一千万本!

★茱莉雅‧查尔德说:“《厨艺之乐》是我心目中的名......假使我书架上只能有一本英文食谱书，我会留的就是这一本。

★美食作家韩良忆、庄祖宜、徐仲，爱饭团团长许心怡，美福餐饮Fresh & Aged Italian Steak House行政主厨陈重光、欧滋味家菜坊五星主厨樊秀玲、Stanley李建轩联合推荐

媒体推荐

《厨艺之乐》一直是一本非常重要的作品。它次出版时就深刻影响了美国烹饪界。它应该不断推出新版，继续收集各种美食的做法，因为伊玛的声音会在厨房里给你指导和鼓励，并提供友好的提示和提醒。她清晰细致地解释了为什么这样做、怎么样才能做好，而这正是每一位美国厨师的欢乐之源!――朱莉雅•查尔德(Julia Child)，美国厨神、作家和电视节目主持人

入选二十世纪影响力书籍的一本食谱书。——纽约市立图书馆

厨师的必备宝典。——出版人周报，重点书评

在这七十五周年版里，《厨艺之乐》似乎在态度上有了调整。迎合潮流的1997年版删掉了太多它备受喜爱的特色〈早午餐、果冻和果酱、速成鲔鱼煲〉。幸好这一些都回来了!——新闻周刊

新版的《厨艺之乐》依然保有它身为美国所有烹饪参考书的龙头地位，它将近4000道的食谱，定义了美国家常料理的精髓。——美国图书馆协会

料理书之中的瑞士刀!——纽约时报

七十五周年版回归隆鲍尔的原始精神，讲求实用、随手可得的食材、简易的程序和烹煮时间。——葡萄酒迷杂志

《厨艺之乐》再度成了厨房里那位会鼓励人的好朋友。——密尔瓦基哨兵日报

这部可敬的书具有一番新气象，不仅纳入了现代的料理〈讨小孩子欢心的菜色，譬如墨西哥手卷〉，而且重拾宝贵的经典。厨房里少不了的一本书。——生活杂志

年度大众料理书。——水牛城新闻报

二十本必备料理书之一。——詹姆斯毕尔德基金会

这部烹饪圣经甩开了雅痞食品:冷冻蔬菜回来了。——华尔街日报

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