味精到底致癌吗？为什么你越怕越误区，这7个真相一定要知道

为什么蛋糕上的蜡烛要插反着数？因为这样就能越变越小，不是吗？ #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #生活妙语#

傍晚时分，52岁的张阿姨正在厨房忙着炒素菜，顺手往锅里撒了一点味精。可这时，她上小学的孙女忽然皱着眉头走过来，小声嘀咕：“奶奶，网络上说味精会致癌，您别再放了！”张阿姨一愣，手里动作停了下来，忽然心里没了底。

最近几年，类似的讨论在每个家庭屡见不鲜。味精，到底还能不能吃？真的会上致癌“黑名单”吗？医生和营养专家是怎么看的？其实，很多人的恐惧，是因为一些流传甚广的误区和夸张传言。今天，我们就用权威研究和具体数据，一次讲清“味精致癌”背后的7个真相，尤其是第5个，很容易让大多数人恍然大悟。

那句“谈癌色变”，究竟适用于味精吗？用科学给答案，让你和家人稳定健康少担忧！

我们常见的“味精致癌”说法，主要来自于网络流言和部分过度解读的信息。中国疾控中心明确指出：目前没有权威研究证据证明味精正常食用会致癌。味精的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种。

中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》提到，人体所需的谷氨酸钠一部分可通过天然食物获得，部分经调味品补充，长期适量摄入在健康范围内无害。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将味精归为“对人体安全”的食品添加剂，并制定了每日可接受摄入量（ADI）：每千克体重30毫克以内，成年人每日摄入量通常远低于此标准。

专家还做过一项实验，在连续30天里，让20名健康志愿者每天摄入10克味精，未见任何与癌症相关的指标异常。

相比高温油炸、腌制、熏烤等食品中常见的亚硝胺等真正高危致癌因素，味精的风险几乎可以忽略不计。

简单来说，只要是正常食用，味精不会对健康造成威胁，更不会致癌。

其实，适量食用味精，不但不会成为健康负担，反而在合理范围内，有多项研究证明不会带来负面影响，部分人还可能因此获得更合理的膳食。

第一，合理调味降低钠摄入，血压有望更平稳。

过多摄盐是高血压的公认危险因素，味精作为钠含量较低的调味品，同等咸味下，味精比食盐的钠含量低60%以上。如果用味精替代部分食盐，每日钠摄入量有望减少12.6%—18%，经六个月随访，收缩压明显下降，心血管风险因此降低，对高血压患者尤其友好。

第二，改善饮食口感，降低高盐调味品依赖。

味精能增强鲜味，让清淡低盐的菜肴变得美味，更有助于坚持健康膳食。数据显示，62%的被访中老年人表示，在合理控制添加量的前提下，用味精调味能帮助他们逐步减少对高盐及重口味调味品（如酱油、咸菜等）的依赖。

第三，对儿童、孕妇一般无害，特殊人群需个别注意。

权威指南明确，正常膳食条件下，味精不会影响儿童的生长发育，也不会影响孕妇和哺乳期女性。但部分天生对谷氨酸钠较为敏感者（极少数人），可能发生头晕、口干、面部潮红等短暂反应，停止食用后即消失。

第四，所谓“味精综合征”并不常见，大多为心理暗示。

有传言称食用味精后出现头痛、胸闷、心慌等“味精综合征”，但医学统计发现，真正因味精摄入而产生有害症状的发生率低于0.08%。绝大多数是“安慰剂效应”或食物中其他成分引起，与味精关系不大。

第五，味精不会加重肝肾负担，成年人代谢能力绰绰有余。

研究表明，谷氨酸钠作为氨基酸，被肠道吸收后绝大部分用于参与能量及蛋白质代谢，不会在肝肾蓄积，更不会损害肾功能。

第六，关于“孕妇忌口”“儿童长不高”等传言无科学依据。

在权威营养学会指南中，未见“孕妇及儿童禁食味精”的明确要求。只要总量控制在合理范围，不会影响身体健康及发育。

第七，如何控制安全用量？医生提醒：严守这三点很重要。

世界卫生组织建议，每人每日味精摄入量不宜超过6克（约一小勺），烹饪时尽量在起锅前调入，以减少分解损失。如有肾功能异常或对该成分过敏者，可适当减少甚至避免。

面对流言和误区，健康生活从理性用味精开始。医生和营养专家一致建议：

第一，味精可以用，但别贪多。

家庭烹饪时，建议每人每餐味精摄入量控制在1.5克以内。一周总量不超过40克为宜。偏咸的菜肴用味精调鲜，就能有效减少盐分添加。

第二，选对时机和搭配，发挥最佳食效。

建议在烹饪即将完成时加味精，避免长时间高温分解失效。此外可结合葱姜蒜、清淡食材使用，提升菜肴口感，减少高油重口味摄入。

第三，特殊状况适当调整，家有老人儿童更需关注。

重度肾病、谷氨酸钠过敏等特殊人群，建议听从医生患者个体化意见。普通健康人群无需因网络谣言而恐慌。

科学用味精，其实只是健康饮食管理中的“一小步”。合理搭配新鲜蔬菜、水果、少油少盐等健康习惯，才是关键。

从医学角度看，味精本身属于低风险安全食品添加剂，“致癌风险”不过是一场网络谣言。营养医生建议大家吃饭、做菜的每个选择，都应以权威指南和科学数据为依据。过度担忧、盲目忌口反而容易导致营养失衡。健康，其实就在每天点滴的小事中。只要按照科学建议合理摄入味精，你和家人完全不必担心所谓的致癌风险。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)

世界卫生组织. Food Additive Series: Glutamic Acid and Its Ammonium, Calcium, Monopotassium and SodiumSalts (Monosodium Glutamate)

国家卫生健康委员会《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)

《中华医学会临床营养分会专家共识：膳食钠摄入与高血压》

王玉莲. 味精摄入与慢性病关系的流行病学研究[J]. 营养学报, 2021

中华医学会. 味精致癌风险成因分析及谣言澄清

网址：味精到底致癌吗？为什么你越怕越误区，这7个真相一定要知道 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1298484

相关内容

不锈钢厨具上“黑黑的”一层，到底是什么？会致癌吗？告诉你真相
关于工作生活两不误，你一定要知道的八个真相
你真的会用洗衣机吗？这三大误区你肯定犯过，难怪衣服越洗越脏
这些减肥误区让你越减越肥
水越热洗衣服越干净 洗衣粉使用的几个误区 了解一下
这七个饮食误区你知道多少？
衣服这么洗只会“越洗越脏”！这7个常见误区，你中了几个？
饮食禁忌 要提防这7个饮食误区
饮食减肥有误区你都知道吗 饮食减肥有误区你知不知道
家里发现这种“斑点”一定要及时清理！致敏、致畸、还致癌……天气越热越要注意

随便看看