《烹饪营养与配餐》中职烹饪专业全套教学课件.pptx

发布时间：2025-09-16 06:29

《中餐营养搭配》：科学配餐，健康烹饪 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

第一章饮食营养基础知识;第一章饮食营养基础知识;21世纪是个以人为本、人以健康为本的世纪。有了健康，就有未来，就有希望。人类的生存以食物为基础，食物可以为人类提供赖以生存的营养，营养与健康有着密切的联系。;;

能力目标

;第一节营养的意义;二、营养与健康的关系;三、影响健康的因素;有些疾病或是功能缺陷是由遗传决定的，人从一出生就携带了自身特有的遗传基因，并保持一生。环境对健康有很大影响，如缺碘地区容易发生甲状腺肿。遗传和环境因素对个人来说，其本身是不易改变的。在营养没什么变化时，三种因素对人体健康影响的大小是相对固定的。如果我们通过营养改善措施增大营养对健康的影响比重，遗传和环境的影响就会相对地减少。所以，营养与健康有着密切的关系。

;四、营养发展的展望与未来;第二节营养的组成;二、人体需要的营养素;二、人体需要的营养素;二、人体需要的营养素;二、人体需要的营养素;二、人体需要的营养素;二、人体需要的营养素;三、中国居民“平衡膳食宝塔”;小结;作业题;4、蛋白质需要量成人不分性别为每天每千克体重（）。

A、10克B、5克C、0.5克D、0.75克

5、植物蛋白质的质量以（）较高，粮谷中则以燕麦为好，而大米、面粉中由于缺少赖氨酸，使蛋白质质量下降。

A、小麦B、大豆C、高粱D、玉米

6、脂类是人体主要的能源物质，1克脂肪在体内氧化可产生37.7千焦（---千卡）的热能，而1克蛋白质或一克糖只能产生4千卡的热能。

A、9B、8C、7D、6

;9、脂溶性维生素包括VA、VD、VE、VK。（）包括B族维生素和维生素C。

A、胡萝卜素B、维生素C、水溶性维生素D、维生素A源

10、人体对水的需要仅次与氧，水是人体最重要的组成成分，也是人体内含量最多的一种（）。

A、无机物B、化合物C、复合物D、氧化物;二、简答题

1、什么是营养？

2、营养与健康的关系是什么？

3、影响健康的因素是什么？

4、蛋白质的生理功用是什么？

5、糖类的食物来源有哪些？

6、铁的生理功用是什么？;;学习目标

知识目标：1、了解常见食物的品种

2、掌握常见食物的特点

3、了解常见食物的营养价值

能力目标：1、通过本章的学习，能够掌握常见食物的饮食应用。

2、能正确使用常见的食物。

;第一节五谷杂粮;一、小米

;二、糯米;三、粳米;四、玉米;五、高粱;六、小麦;七、大麦;八、燕麦;九、红薯;十、黑豆;十一、黄豆;十二、红小豆;十三、绿豆;十四、蚕豆;十五、白芝麻;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三章不同人群的营养标准攻略;;

能力目标

;第一节孕妇的饮食营养

;第二节婴幼儿饮食营养;第二节婴幼儿饮食营养;第二节婴幼儿饮食营养;第三节中小学生饮食营养攻略;第三节中小学生饮食营养攻略;第三节中小学生饮食营养攻略;第三节中小学生饮食营养攻略;第四节中老年人饮食营养攻略;第四节中老年人饮食营养攻略;三、老年人饮食营养新标准;第五节工作人群的饮食营养与保健;二、汽车司机要多吃甜食;三、夜班工作者的膳食安排;四、运动员的饮食营养;五、歌唱演员的饮食保健;六高温作业人员的饮食营养;七、飞行人员的饮食营养;（二）合理的饮食时间;（三）不同飞行情况时的膳食安排;八、航海人员的饮食健康;九、接触放射性物质人员的饮食健康;第六节学会自己计划一日三餐，合理营养;安排适宜的三餐能量比;六、成人期饮食原则及保健方法是什么？

七、中老年人的饮食烹调怎样注意营养？

;;学习目标

知识目标：1、了解各种病人的营养特点

2、了解各种病人的病情特点

能力目标：1、通过本章的学习，能够根据各种病人的基本情况采取对应措施。

2、正确安排各种病人的饮食。

;;;;;;一、高血压的分类

（一）原发性高血压：又称高血压病，在绝大多数患者中病因不明，占所有高血压患者的95%以上。

（二）继发性高血压：是由于体内某些疾病引起，约占所有高血压患者的5%。

;二、高血压的临床症状及并发症

（一）一般表现：原发性高血压一般起病缓慢，早期常无明显的症状，偶于体格检查时发现血压升高。有的患者偶有头痛、眩晕、心悸、耳鸣等症状。

;三、高血压患者