辣哭警告！美国常见辣椒辣度对照表+烹饪指南！辣度段位一看就懂！

发布时间：2025-09-16 10:20

辣椒粉的辣度选择：朝天椒辣度高，干辣椒相对温和，可根据菜品调整辣度。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食调料知识#

刚来北美的朋友，是不是经常站在超市的辣椒货架前一脸懵？各种叫不上名字的辣椒，到底哪个能做出家乡的味道？别急，今天就带你深度解析美国常见的辣椒种类和它们的“辣度秘密”！

️ 什么是史高维尔辣度（SHU）？

在了解辣椒之前，先得知道这个“辣度单位”！史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit, 简称SHU）是由美国药剂师史高维尔在1912年创立的，用来衡量辣椒辣度的国际标准。数值越高，辣椒就越辣。

美国超市常见辣椒分类（按辣度）

1. 微辣/不辣组 (0 - 5,000 SHU)

* 甜椒 (Bell Pepper)：0 SHU。各种颜色都有，完全不辣，适合做沙拉、炒菜，或者填充物。

* 香蕉椒 (Banana Pepper)：0-500 SHU。通常是黄色，微甜，常用于腌制或三明治。

* 樱桃辣椒 (Cherry Pepper)：100-500 SHU。圆形，像小樱桃，味道甜美，微辣，常用于填馅。

* 哈拉贝纽辣椒 (Jalapeño)：2,500 - 8,000 SHU。最常见的墨西哥辣椒之一，绿色居多，中等辣度，适合做墨西哥卷、莎莎酱或腌制。

2. 中辣组 (5,000 - 100,000 SHU)

* 塞拉诺辣椒 (Serrano Pepper)：10,000 - 23,000 SHU。比哈拉贝纽更辣，体型小巧，适合新鲜入菜或制作辣酱。

* 卡宴辣椒 (Cayenne Pepper)：30,000 - 50,000 SHU。就是我们常说的“朝天椒”类型，细长红色，是很多辣酱和辣椒粉的主要成分。

* 鸟眼辣椒 (Bird's Eye Chili)：50,000 - 100,000 SHU。东南亚菜系常用，小巧但威力不小，辣味直接，新鲜或干制都常用。

* 哈瓦那辣椒 (Habanero)：100,000 - 350,000 SHU。这是中辣组的“天花板”了！果香浓郁，但辣度很强，处理时要小心，适合做重口味辣酱或调味。

3. “变态辣”组 (> 1,000,000 SHU)

这类辣椒辣度极高，普通超市不一定有新鲜的卖，可能需要在亚洲超市或线上商店寻找。处理时务必戴手套、护目镜，避免直接接触皮肤和眼睛！

* 鬼椒 (Ghost Pepper / Bhut Jolokia)：约1,000,000 SHU。曾是世界纪录保持者，辣度惊人，带有独特的果香，适合极辣料理和辣椒酱。

* 卡罗莱纳死神辣椒 (Carolina Reaper)：2019年吉尼斯世界纪录认证为1,641,183 SHU。外形崎岖，末端有“死神镰刀”状的尾巴，辣度非常霸道，是辣味挑战者的终极目标。

* X辣椒 (Pepper X)：2023年吉尼斯世界纪录正式认证为2,690,000 SHU，目前是世界上最辣的辣椒！它的辣度甚至超越了防熊喷雾，尝试时一定要极度小心，一般只用于制作辣椒酱。

小贴士

* 尝辣循序渐进：别一下子就挑战“变态辣”，身体会受不了！

* 处理超辣辣椒：务必戴手套！最好再戴个护目镜。不小心碰到皮肤，可以用肥皂水多洗几遍，或者用牛奶缓解。

* 缓解辣度：牛奶、酸奶等乳制品中的酪蛋白可以中和辣椒素，是解辣神器。

希望这份辣椒指南能帮到无辣不欢的你！下次去超市，知道怎么挑了吧？