食堂食品储藏室管理制度.docx

使用食品湿度计控制储藏室湿度，防止果蔬脱水或霉变。 #生活技巧# #食物储存技巧# #家庭储藏室管理#

文档简介

食堂食品储藏室管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品储藏室的管理，确保食品储存安全、有序，防止食品变质、损坏和浪费，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品储藏室的所有管理活动，包括食品的采购、验收、储存、发放等环节。3.基本原则食品储藏应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出的原则，确保食品质量安全。严格执行食品储存的相关卫生标准和规定，防止食品污染和交叉感染。加强食品储藏室的安全管理，防止火灾、盗窃等事故的发生。二、食品采购管理1.供应商选择食堂应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。采购人员应定期对供应商进行评估和审核，确保其符合公司的采购要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式等条款。2.采购计划食堂管理人员应根据员工就餐人数、季节变化、菜品需求等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应提前提交给采购人员，确保采购工作的顺利进行。采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。如因特殊情况需要调整采购计划，应及时向食堂管理人员报告，并说明原因。3.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应根据采购合同和质量标准，对食品的品种、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对。对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施。三、食品储存管理1.储存环境要求食品储藏室应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存的要求。食品储藏室应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。食品应分类存放在不同的货架或货柜上，不得混放。食品与墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，防止食品受到污染。2.食品分类储存主食类：如大米、面粉、面条等，应存放在干燥、通风的仓库内，离地离墙存放，防止受潮、发霉。副食类：如食用油、酱油、醋、盐等调味品，应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。肉类、禽类、水产类：应存放在冷冻库或冷藏库内，温度应控制在规定的范围内，防止变质。蔬菜、水果类：应存放在冷藏库或保鲜库内，保持适当的湿度，防止腐烂。干货类：如木耳、香菇、红枣等，应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、发霉。3.库存盘点食堂管理人员应定期对食品储藏室的库存进行盘点，确保账物相符。盘点周期为每月一次，盘点结果应记录在库存盘点表上。如发现库存短缺或盈余，应及时查明原因，并进行相应的处理。如因人为因素造成库存损失，应追究相关人员的责任。四、食品发放管理1.发放原则食品发放应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。食品发放应根据食堂的实际需求进行，不得随意发放或浪费。2.发放流程食堂厨师应提前填写食品领料单，注明所需食品的品种、规格、数量等信息。领料单应经食堂管理人员审核签字后，方可到食品储藏室领取食品。食品储藏室管理人员应根据领料单，及时发放食品，并在领料单上签字确认。发放的食品应与领料单上的信息一致，不得擅自更改。食品发放后，食堂管理人员应及时记录食品的发放情况，包括发放时间、品种、规格、数量、领取人等信息。记录应详细、准确，以便于查询和统计。五、人员管理1.岗位职责食堂管理人员：负责食品储藏室的日常管理工作，包括食品采购计划的制定、供应商的选择与管理、食品验收、库存盘点、食品发放等工作。采购人员：负责食品的采购工作，按照采购计划选择合适的供应商，确保采购的食品质量合格、价格合理。验收人员：负责食品的验收工作，严格按照质量标准对采购回来的食品进行验收，确保入库食品的质量安全。食品储藏室管理人员：负责食品的储存管理工作，按照食品分类储存的要求，对食品进行合理存放，并定期检查食品的质量状况。食堂厨师：负责食品的领取和使用工作，根据食堂的实际需求填写食品领料单，领取所需食品，并合理使用食品，避免浪费。2.人员培训公司应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品储存的卫生要求、食品验收的方法、食品发放的流程等。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，严格遵守食品储藏室管理制度，确保食品储存安全。六、卫生管理1.日常清洁食品储藏室应每天进行清洁，保持室内外环境整洁。清洁内容包括地面、货架、货柜、墙壁、天花板等的清扫和擦拭。食品储藏室应定期进行消毒，消毒频率为每周一次。消毒方法可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等。消毒后应做好记录，注明消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、勤剪指甲。进入食品储藏室时，应穿戴工作服、工作帽和口罩。食堂工作人员不得在食品储藏室内吸烟、饮食、吐痰等，不得将个人物品带入食品储藏室。七、安全管理1.消防安全食品储藏室应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。食品储藏室内应严禁烟火，不得存放易燃易爆物品。如发现火灾隐患，应及时报告并采取相应的措施进行处理。2.防盗安全食品储藏室应安装防盗门窗和监控设备，加强安全防范。食品储藏室管理人员应妥善保管钥匙，不得随意转借他人。下班时应关好门窗，切断电源，确保食品储藏室的安全。3.其他安全食品储藏室内的电器设备应定期进行检查和维护，确保其安全运行。不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器。食品储藏室应注意通风换气，防止有害气体积聚。如发现食品有异味或变质现象，应及时处理，不得继续存放。八、监督检查1.内部监督公司应建立健全食品储藏室管理制度的监督检查机制，定期对食品储藏室的管理情况进行检查。检查内容包括食品采购、验收、储存、发放等环节的执行情况，食品储藏室的卫生状况、安全状况等。食堂管理人员应定期对食品储藏室的库存进行盘点，检查账物是否相符。如发现问题，应及时查明原因，并进行整改。2.外部监督公司

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