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What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知 General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训 Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的? Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题 McCormick Policy 味 好 美 政 策 FDA Enforcement FDA 要 求 Recall Risk 回 收 危 机 Customer Awareness Concern 客 户 的 认 知 及 关 心 Food Allergens 食 品 过 敏 源 Today’s Training 今 天 的 培 训 What are food allergens? 何 为 过 敏 源 Who are affected by them? 谁 会 受 影 响 Manufacturing controls 生 产 控 制 Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质 What Are Food Allergens? 何 为 食 品 过 敏 源? Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反 应 的 盛 行 2.5% Adults (5 Million) 2.5% 成 人 6% Children Under 5 Years Old (1 Million) 6%5 岁 以 下 儿 童 3% School Age Children (2 Million)3% 为 学 龄 儿 童 Deaths per year 每 年 死 亡 150 to 200 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Food Allergen Recalls 1999 = 600 过 敏 源 回 收1999 年600 例 Top (4) By Type 前4 位 产 品 Egg, Milk, Peanut, Tree Nut 蛋 类, 牛 奶, 花 生, 坚 果 类 Over 30% of total recalls 占 回 收 的30% Top (4) Product Categories 前4 位 产 品 Candy / Confections 糖 果 Dairy 奶 制 品 Salads 沙 拉 Bakery Goods 烘 培 类 食 品 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因 Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品 Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应 Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应 Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的 症 状 Include 包 括 Hives 紧 张 Itching 痒 Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐 Diarrhea 腹 泻 Anaphylactic Reactions Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的? Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应 Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应 Occurs quickly 快 速 发 生 Within (2) hours of ingestion Acute, potentially fatal 急 性 的, 可 能 致 命 Symptoms Include 症 状 包 括 Difficult breathing, throat closing, heart problems

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