中餐烹饪基础第2版PDF下载, word下载, 扫描版下载陈勇主编主编

发布时间：2025-09-18 02:38

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工业技术轻工业、手工业生活服务技术饮食调制技术及设备中餐烹饪基础第2版 2021.08

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丛书:中等职业教育中餐烹饪专业系列教材

作者:陈勇主编

ISBN:1978-7-5624-7302-22

关键词:中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材

页数:142

出版社: 重庆：重庆大学出版社

出版日期:2021.08

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本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上，突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。

中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材

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