什么调料最易致癌？是蚝油吗？提醒：这3种调料做饭时尽量少放

发布时间：2025-09-20 05:45

做饭时放错调料，不妨说这是‘意外的调味品派对’ #生活乐趣# #日常生活趣事# #轻松幽默的生活方式# #日常笑料集锦#

厨房里的烟火气，是家的味道。但不知道你有没有这样的困惑：炒菜的时候配料越加越多，味道是香了，可健康却让人越来越担忧。就拿邻居张阿姨来说吧，退休后她成了“家庭大厨”，家里人常夸她做菜有一手。然而前不久，她在社区群里看到一则消息说“蚝油是致癌调料”，顿时心慌了。那瓶用了大半年的蚝油，被她直接打入“冷宫”。可每次少了蚝油的味道，炒菜总觉得少点什么。到底蚝油真的那么“可怕”吗？到底日常厨房里还有哪些调料，吃多了可能有健康风险呢？

其实，最近一系列权威机构和专家都在提醒，中老年朋友在日常做饭时，有三种调料确实该谨慎使用，尤其是这第一个，很多人都没在意。到底是哪三种？是不是传说中的蚝油“榜上有名”？如果用了这些调料，还有没有办法健康饮食呢？不妨今天就一起查查“厨房里那些看不见的健康隐患”！

“蚝油含有谷氨酸钠，是不是加热后会生成致癌物？”，这句话近几年在网络热传，不少家庭因此远离蚝油。那么事实是什么？其实，蚝油的主要鲜味来源于谷氨酸钠，这也是咱们常说的“味精”核心成分。根据中国食品报和世界卫生组织资料，谷氨酸钠在世界范围内属于安全型调味品，它不仅存在于调料里，自然界的番茄、海带等食物中也含有。

有网友担心高温加热会把“谷氨酸钠”变成“焦谷氨酸钠”，甚至因此“致癌”。但天津科技大学食品科学与工程学院王浩教授指出，目前没有任何可靠研究显示焦谷氨酸钠具有致癌性。世卫组织致癌物清单中也从未出现过它的名字。正常烹饪条件下食用蚝油，不会导致癌症风险增加，这是全球科学界的共识。

不过，这并不意味着蚝油可以“放心大胆”乱吃！蚝油因原料特殊，加工后要密封存放，开封后如不冷藏，在常温下易被氧化、微生物污染甚至变质。一旦变质，里面的氨基酸、矿物质也可能发生复杂分解，影响肠胃健康。因此，平时用完蚝油，请一定立即放冰箱冷藏，切勿为了“图省事”直接丢在厨房台面暴晒。

另外，注意特殊人群不要盲目跟风进食蚝油：

海鲜过敏者，蚝油的原材料是生蚝，容易引发过敏反应。痛风人群，蚝油中嘌呤含量较高，摄入后可能升高尿酸，加重痛风。高血压与肾病患者，蚝油钠含量不低，过度摄入会影响血压及肾脏代谢。特殊储存要求，蚝油开封超过一个月未冷藏，请及时丢弃。

专家建议：选购蚝油时，优先选配料表中蚝汁排名靠前、蛋白质含量高、低钠的产品。

这些调味料才是厨房里的健康“隐形杀手”，你可能每天都在用

如果说“蚝油致癌”只是误传，那么下列三种调料，科学证据表明确实值得大家警惕。

食盐，过量是胃癌等癌症的推手之一

中国居民膳食指南建议：成年人每天摄入盐不超过5克，大约相当于一个瓶盖。但根据国家疾控中心调查，我国城镇居民平均每日盐摄入为10.5克，是推荐量的2倍以上！长期高盐饮食，不仅容易导致高血压，还会破坏胃黏膜，诱发胃炎、消化性溃疡，并增加胃癌风险。另外，和咸菜、腌制肉制品等一起食用时，腌制过程会产生亚硝胺等致癌物质。世界卫生组织明确指出，高盐饮食可使胃癌风险增加23%-68%。

精制糖，摄入超标，肥胖、代谢病、肿瘤都跟着来

普通家用的白砂糖、红糖、果葡糖浆，吃多了会让身体“甜如蜜”，可也容易让健康“苦如黄连”。世界卫生组织建议，糖的摄入量最好不超过每日总能量摄入的10%，理想不超过5%，即25克。可现实中，喝一瓶500ml的饮料，就能得到超15克糖分，再加上蛋糕点心，极易超标。过度摄入精制糖，会引起胰岛素抵抗、肥胖、脂肪肝及多种消化道恶性肿瘤风险升高。2020年国内一项大样本流行病学调查显示，高糖饮食人群胃肠道肿瘤发病率较低糖饮食者高出11.6%。

食用油，炒菜时的“隐形危机”不止在于油多油腻

油，不仅仅是能量来源，还是厨房最易“用错”的调料。反复高温加热、超过烟点或长时间未更换的油，会产生“反式脂肪酸”、油脂氧化物（如丙烯酰胺、多环芳烃等），多种研究指出这些物质与乳腺癌、肝癌、消化系统肿瘤风险上升有关。

值得注意的是：油一旦放在灶台附近、反复加热或开封后存放超过3个月，氧化速度成倍增加，致癌物残留风险明显升高。

简单记忆公式：

1、腌、炸、久炖高温菜，少用重口调味

2、食盐5克、糖25克、油25-30克，每天上限要牢记

3、选择小包装、开封冷藏、避光密封是黄金守则

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知道了“隐形风险”，那怎么样才能既享受美味又远离疾病风险？

善用天然香料，让盐糖油当配角

香葱、姜蒜、胡椒、八角、香叶等天然调味品，不仅能带出食物本味，还含有一定的抗氧化物质，对健康有益。研究表明，合理搭配天然香料，可使盐糖油用量降低25%-35%，而美味不减分。

狭缝控量，“小勺”变美味守门员

日常做饭可准备1克容量的小盐勺、5克微型油壶，做菜严格“计量下锅”。有调查发现，坚持定量使用调味品的家庭，五年后高血压患病率下降了8.9%，减重成功率提高23%。“一勺定江山”不是玩笑，健康管得住嘴才叫真本事。

选购、储存、使用全链路把控：蚝油等复合调料，买小包装开封后冷藏、1个月内用完；油买小瓶、密封避光、三个月内用完；盐用非加碘、杂质低的新国标食用盐，远离咸菜和过咸食品。

当然，适当的盐糖油并非“洪水猛兽”，关键在于用量合适、科学搭配、不过量不反复。遇到特殊人群或慢性病管理，最好遵医嘱选用调味方案。

每一道热气腾腾的家常菜，背后都是家人的心意和操劳。可味道美与健康好，真的不能只看嘴巴的感受。厨房里的每一瓶盐、每一袋糖、每一滴油，都是身心健康的“关键变量”！尤其要认真记住：下次买蚝油，不必闻“癌”色变，真正该警惕、严格控制的，是盐、糖、油这三大调料的过量与不当使用。真正健康的饮食，是会算“细账”的生活智慧。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

1. 《中国食物成分表(第六版)》

2. 《讲“真”，一定要看这里》.科技日报2021-12-02

3. 《你家蚝油放冰箱了吗？家里这些调味料吃不对反伤身》.北京科协2023-10-31

4. 《经常吃蚝油会致癌？》.中国食品报官方平台2023-11-21

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