塑料切菜板和餐具换成木制，如何保养清洁

选择切菜板，选木质或塑料材质，易于清洁和耐用。 #生活技巧# #厨房技巧# #厨房设备选择#

塑料价格低廉，容易清洁，还有着一系列有趣的颜色，这让它成为厨房必备品的热门之选，像滤锅、沙拉甩干器以及锅铲等。然而，最近人们越来越担心我们的切菜板上的微塑料会剥落并进入我们的食物中。是时候开始把它们换成木制切菜板和餐具了吗？

“木制厨房用具是一种天然物质，经过热处理以在厨房中执行特定任务，从勺子到切菜板，”预防食源性疾病的首席执行官米齐·鲍姆告诉雅虎生活。“许多厨师因为木材的有机性质而更喜欢使用它。”

不过，虽说木制厨房用品或许是更自然的选择，但是要想保持它们卫生（并且不大可能传播食源性疾病，尤其是您在处理肉类的时候）且状态良好，有一些最佳做法得遵循。下面就是您需要知道的。

使用木材而非塑料有哪些好处？

“耐用性！如果保养得当，木制厨房用品可以使用很长时间，”肉类配送服务ButcherBox的驻场厨师阿什利·朗斯代尔说。“木制餐具具有相当的耐热性，因此它们耐用，在极热的温度下也不会融化。”

莎拉·邦德，Live Eat Learn的食品科学家、营养学家和食谱开发者表示同意。“我发现我的小餐具和切菜板几乎可以永远使用，只要您妥善保养[它们]，”她说。

除了其环保吸引力之外，木材具有天然的抗菌特性，有助于防止细菌在厨房中传播。

有什么缺点吗？

只要您保养得当，食品安全的木制厨房工具通常风险不高。但在准备或切割肉类时，有一些因素得考虑。官方上，美国农业部（USDA）肉类和家禽热线建议在处理生肉、家禽或海鲜时使用单独的板子，以免污染其他食物，如水果、蔬菜或面包。

乔丹·奎珀（Jordan Kuiper），乔治·华盛顿大学米尔肯研究所公共卫生学院的流行病学家和助理教授，采取了更为谨慎的方法。“木板被认为是一种多孔材料，所以在上面切割像肉类、家禽和鱼类这类东西，可能会导致之后对其进行彻底清洁和消毒变得更难，从而增加接触有害细菌的风险。”奎珀最近向雅虎生活（Yahoo Life）表示。

“我不建议在木制切菜板上切割生肉或需要深度清洁的食材，”朗斯代尔对此表示认同。

奎珀建议使用诸如玻璃或石头这类无孔的切割表面，美国农业部指出其比木材更易清洁。美国农业部还指出，竹制切菜板的孔隙比硬木的要少，所以更能抵御细菌。

除了食品安全方面的考量，使用木材还存在一些小的实际问题。朗斯代尔称，清洁可能会更费劲，而且木制品容易被像姜黄这类食材染色。邦德补充道，木制餐具在把碗刮干净这方面不如橡胶刮刀有效。

我应该寻找什么？

并非所有的木材都是一样的。例如，实木板比层压板更耐用，而且有些材料的孔隙比其他材料少。

朗斯代尔对约翰·布斯（John Boos）屠夫案板的涂油处理称赞有加，并称简单是关键。“对于木制餐具，它们应当用食品级的油进行处理，”鲍姆补充说。“不能有污渍、油漆或者化学涂层。”

“我有竹子（最实惠的）板和枫木 Boos 板。对于木板来说，这两种都是更经济实惠的选择，”烹饪指导老师、美食作家和《厨房中的智慧》的创作者玛西娅·斯马特说道， 。

我们的专家还推荐由金合欢木、枫木、樱桃木和胡桃木制成的工具。

我怎样才能保持工具清洁且无细菌？

据美国农业部肉类和家禽热线所说，实木切菜板可以放入洗碗机，不过层压切菜板可能会破裂或分裂。

然而，许多厨师和我们所有的专家更倾向于用温肥皂水手洗。美国农业部建议在风干或用干净的纸巾拍干之前，用清水进行最后的冲洗。

斯马特建议清洗切菜板的两面（即使您只使用了上面），让其完全干燥，立在较薄的一侧，而不是平放，以避免变形或扭曲。

如果您在切菜板上切了生肉，斯马特建议之后要用热水而不是温水清洗。此外，鲍姆说，您还可以通过对切菜板进行颜色编码来避免交叉污染，一个切生肉，另一个切农产品和面包之类的东西。

“对于状况良好（无缺口、无分裂且未被刀划伤）的木制切菜板和餐具，使用食品安全的清洁剂和消毒剂[如醋]是合适的，”鲍姆说。虽然美国农业部表示，木制切菜板可以用与水混合的液体漂白剂消毒，但鲍姆建议不要这样做，因为木材会吸收化学物质。

其他重要小贴士：

别把您的切菜板整个泡在水里，也别让它一直浸着，这样可能会使它变形。

用蘸了醋的布来除掉大蒜、洋葱这类气味浓烈的食物的味道

把小苏打和水混在一起做成糊，这也能帮忙去掉强烈的气味

用盐和柠檬擦洗可以去除或者减轻颜色鲜艳的食物留下的污渍

我如何让我的工具保持良好的工作状态？

木材的一个吸引人的地方在于它通常很耐用，不过得进行适当的护理，以免它开裂或者出现难以清理的凹槽。除了仔细清理之外，专家还有不少有用的建议：

当木制厨具开始出现破裂或开裂的情况时，就应进行更换：“几乎不可能对粗糙的木质表面进行消毒，这可能会为细菌的生存和繁殖创造环境，”鲍姆说。

定期用木油给工具保湿：斯马特使用食品级矿物油或约翰·布斯的木油。邦德说，她仅用一汤匙植物油就取得了成功，她用纸巾将其擦到木头上，让其静置几个小时，然后擦掉多余的油。

给切菜板上油，有助于防止污渍。朗斯代尔还建议避免甜菜、咖啡和红酒等成分溅到板上，因为它们有鲜艳的色素。

虽然像用于搅拌炖菜的木勺这类木制器具在高温环境下应该没什么问题，但邦德让它们远离明火以避免燃烧。她也避免在切菜板上放置任何太热的东西，以避免变形或烧焦痕迹。

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