个人卫生管理规定.doc

发布时间：2025-09-23 02:44

注意个人卫生和气味管理 #生活技巧# #创意技巧# #个人形象提升技巧#

个人卫生治理规定

一、工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙）

1、全部进入工作区的人员必需着工装（包括参观和检查人员）

2、下班后或卫生间准时更换服装

3、工作干净干净，无油垢物，纽扣无脱落

二、仪容仪表

1、头发

（1）男员工不得留长发、胡须、鬓角；

（2）女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外;

（3）头发干净无头屑、异味

2、指甲

（1）勤剪指甲；

（2）指甲不超过指头肚；

（3）不涂指甲油

3、饰物男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等

三、行为

1、勤洗澡、勤换衣服；

2、早晚刷牙、饭后漱口

3、工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手；

4、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；

5、打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口

6、不得随地吐痰员工思想生活治理规定

一、思想工作

1、餐饮中心尽力必需关心员工生活，把握员工思想动态，员工请假时或回来后要与员工进展谈话，并做记录；

2、民族治理，广开言路，乐观听取各种意见，承受员工合理化建议

3、对员工的批判教育要留意方式，不得粗言恶语

4、餐饮中心要建立员工亲情档案，在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不同的方式表达集体的关切与心愿

二、生活治理

1、合理安排员工业余文化生活，经常开展球类、棋类、卡拉0K、演讲业务技能学问等活动和竞赛，营造员工安康轻松、开心的生活气氛；

2、统一员工就餐时间，确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水；

3、逐步完善员工根本生活设施，保证员工洗澡、洗衣、热水供给根本生活条件的不断改善和提高；

4、合理安排工作，保证员工有充分的休息时间和处理个人事务的时间

5、对于生病和其他生活困难的员工，要赐予充分的照看和关爱，如制作病号饭，发动捐募等；

6、确保员工福利用品按月足额发放；

7、乐观组织和鼓舞员工参与公益事业及社会爱心活动餐厅从业人员晨检制度

一、每天早晨餐厅人员上班后，由餐厅负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下

1、观看餐厅工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；

2、观看餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观看餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）

4、观看餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病；

5、询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并早晨检表上签字，晨检表要求真实、准确

三、如检查中觉察个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理

1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

五、餐厅工作人员及治理负责人在消灭咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上停顿工作，待查明缘由、排解尤艾食品卫生的病症或治愈后、方可重上岗人身安全治理制度

一、防烫伤、烧伤

1、在使用燃气灶时必需遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火；

2、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时翻开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；

3、灶具设备清洗时要先冷却再清洗

4、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具；

5、移动盛有热汤、油的容器时，要留神慢行，以防跌翻烫伤

6、炸制、炼油时不许超出油锅的2/3,油温不宜过高；

7、炸制操作时必需穿戴长袖工作服

二、防割伤、摔伤

1、正确使用道具，严禁持刀指手划脚

2、经常检查道具把柄的结实程度，剁、劈、砍时前后严防站人

3、刀具不用时，要榛净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；

4、刀具不许放在水中，防止生锈；

5、刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不行用手接；

6、擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭；

7、持刀走动时刀刃向下；

8、工作场所地面要保持枯燥；

9、工作时不许嬉笑打闹；

10、易滑倒的地方要设警示牌；11＞拐角处、黑暗处设照明灯，全部人员行走靠右；

12、高处物品取拿要用结实的助脚台，并有人行走靠右；

13、搬挪沉重物品时，要力气而行，以防止扭伤；

14、清扫卫生，高处要借助工具，避开危急登高清扫；

15、工作场所不穿高跟鞋

三、防触电及电器损害

1、电气设备，须经培训合格人员操作，其他人严禁动用;

2、电气设备，均要接地良好，要有漏电保护；

3、机械设备安全防护措施有效，操作时正确使用洗消操作标准A

1、刮去残渣，大小餐具分类

2、泡入碱水或清洁剂水内

3、刷洗

4、对每件餐具流水过清.

5、过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时间算起）

6、洗消后的餐具保洁存放程序B

1、刮去残渣，大小餐具分类

2、泡入碱水或清洁剂水内

3、刷洗

4、用有效氢含量为

5.565%的84液配成1；250ppm的84消毒液浸泡10分钟、

5、对每件餐具流水过清

6、洗消后的餐具保洁存放WC适用「洗碗机

1、正规操作，洗碗机使用前经检验合格

2、正确假设消毒剂，定期检查

3、使用前充分预热，使用后洗涤，并准时更换消毒剂收餐具一一搬运餐具一一倒刮残渣一一餐具分类保洁存放一一消毒一一流水过清一一浸泡清洗六步洗手法餐厅防火制度

1、使用自然气灶必需严格执行安全操作过程使用前先通风检查输气管道是否漏气；觉察漏气马上制止使用，并进展修理

2、每天工作完毕时，要有专人负责关闭自然气阀和电源开关，定期检修电器

3、餐厅在学生就餐时，大门应放开人行道和楼梯上不准对方物品以保持通行

4、定期清洗厨房抽油烟机及治理清洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处，防治电器短路引起火灾

5、热油开炸时，留意把握火力、油温，防止油锅起火

6、消毒间开水器及消毒柜严格依据操作，规程操作，准时排解故障，防止漏电，烫伤失火

7、餐厅内部必需备有灭火涉及灭火毯，放置位置得当

8、维护餐厅效仿设施完好、觉察故障驾驶报修食品安全操作规程

一、食品原料选购验货

1、食品选购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同检验（检疫）合格证或化验单，卫生安全生产许可证

2、果蔬类原料需定点选购，签订销售合同，选购原料必需颖、干净，符合卫生要求的规定

3、腐蚀变质，发霉，生虫，有毒有害，掺杂掺假的食品不再选购

二、从业人员持有效安康证上岗，个人卫生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤换洗工作服

三、餐具消毒做到一刮，二泡，三清洗，四流水过清，五消毒，六保洁

四、加工过程卫生粗加工，蔬菜择净，洗净用清水清洗30分钟；水产品及禽蛋类有专用清洗池，加工肉、禽、水产的刀，插，案，盆与蔬菜用的分开，面点用的禽蛋在使用前清洗，冷冻肉类和禽类在京饪前清洗干净所加工的熟食品必需烧熟煮透，中心温度不低于85C,生鸡蛋必需在加工前清洗干净，生、熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与原材料分开，配菜盘和切配生、熟食品的刀、墩等用具标识分类，定位存放烹调时留意不行用手指或炒勺直接尝菜尝菜后的产品不得回锅不得供给不符合食品卫生要求的食品，制止加工河豚鱼，发芽土豆有毒有害食品食物中毒应急预案餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉

一、要马上向其了解中毒人数和病症，并通知总经理和公司安全监察部；

二、餐饮中心经理与食品安全督察员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自查看、记录诊断出内容；

三、餐饮中心经理马上组织人员欲被保障单位一起将客户消费时间的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应资料保存备查，同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因

四、餐饮中心经理依据中毒缘由，马上组织员工对厨房进展排查，实行根治措施，防止再次发生食物中毒事故

五、在未明确责任前，餐饮中心经理要依据医务人员要求，组织员工为中毒顾客做好病号饭，做好效劳工作

六、在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位联系，并将监测的结果告知顾客和被保障单位，

七、如确定属本餐饮中心的缘由，要将状况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案，必要时,请公司领导协商解决；

八、事故解决后，安全督察员要将《食物中毒事故处理报告》上报安全督察部，有安全督察部通报处理餐饮中心消防安全治理规定

1、餐饮中心的防火安全责任人为餐饮中心经理，具体负责餐饮中心防火工作的催促检查和组织开展防火安全教育；

2、餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线，如确需要须报经理批准，有修理工拉设，用后准时撤除

3、餐饮中心内要留有足够的消防通道，并保持畅通，不得堵塞；

4、对操作间自然气管道，柴油管道，管路，接头，阀门必需经常检查，防止泄露觉察泄露时先关闭阀门，准时通风，并严禁消灭明火和启动电源开关

5、使用机械设备不得过载运行

6、一起邮为燃料的加热设备运行时严禁现场离人，防止火意外熄火后溢气、溢油，油锅加热时严禁现场离人；

7、保证电源、电路处枯燥，防止因受潮而短路

8、当日工作完毕前应检查操作间内全部阀门、开关、电源是否断开，炉膛是否有明火，确认安全无误前方可离开；

9、排烟罩每周末清洗一次，每半年有专业清洗公司清洗一次；

10、全员娴熟把握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检杳，保证完好有效,随时可用

11、觉察火灾险情要乐观扑救，并马上向相关部门报告安全治理十不准

一、不准使用未加有效防护措施的机械设备

二、不准没有经过专业培训，未投保人员操作机械设备

三、不准操作常故障的机械设备

四、不准未经允许使用灌装液化气

五、不准非驾驶人员驾驶车辆

六、不准各单位未经允许私自组织五人以上的集体外出活动

七、不准非专业人员修理电路电源

八、不准任何人寻衅滋事，要做到骂不还口、打不还手

九、不准一线聘用50岁及以上员工警钟长鸣慎之又慎我的安全我负责他人安全我有责单位安全我尽责发生问题严查责危机就在眼前隐患就在身边出事就在瞬间食品安全治理制度

1、餐厅必需办理并公示有效安康检查，到期入室更换

2、从业人员依据要求如期进展安康检查，卫生学问定期培训，持安康证、合格证上岗

3、从业人员工作时必需穿戴干净干净的工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、坚持每日清洗、消毒一次个人卫生做到“四勤”严禁在操作间内洗衣、物

4、保持室内外环境干净、干净、无杂物，室内地面清洁、无油垢、无异味垃圾桶加盖并准时清理

5、防潮、防尘、防鼠设施齐全，室内无蛾

6、各种工具、容器、机械定位存放，用毕准时洗刷干净到达物见本色，各种防尘布干净并有正反标记

7、不制作冷荤食品、肉类、蛋白食品要留样48小时

8、各种食品用具生熟分开，没有明确标记用毕洗刷干净，菜刀，案板分别立式存放于刀架和案板上要求各面干净，物见本色

9、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、掺杂掺假，标识不全及过期食品从正规模渠道选购食品

10、必需选购、使用符合国家卫生标准的视频添加剂

11、库房食品存放在分类架上，防鼠防潮，不混放冷藏食品放置方法正确、卫生严禁存放有毒食品和杂物微笑口罩治理制度

1、每次佩戴微笑口罩前应清洗双手

2、微笑口罩要佩戴标准，支靠在下巴上，把皮筋挂在耳朵上，依据使用者面部的大小调整面环的位置，多余局部的皮筋可剪掉

3、每次摘透亮塑料口罩后应准时清洗双手，防止二次污染

4、清洗时请勿用酒精擦拭，应使用清水情节或专用布沾水轻拭，每周用l:500ppm的84消毒液浸泡消毒一次；

5、使用完后存放于口罩专用柜；不得储放于高温及潮湿区，否则会使pc塑胶加速老化和防雾效能加快消退

6、保持口罩干净、专用保健主食不能忘“黄金作物”老玉米，养分保健数第一，“养分之花”大黄豆，抗癌蛋白最优秀；小米冷静又安眠，除湿健脾肠胃安；晚上睡个平稳觉，大便不稀乂不干；养麦、燕麦有三降降压、降脂、降血糖山药土豆红白薯，它们都有四吸取，吸取血糖与血脂，吸取水分与毒素，防糖尿病护肠胃，通便不得胃下垂安康生活，您记住了吗？为了你的安康，请每天至少吃五种蔬菜和水果为了你的安康，请经常保持熬炼为了你的安康，请不要吃过多的脂肪、糖和盐为了你的安康，请避开在两餐中间使用零食3种食物吃出幸福感找到幸福有多种方式，在美国哥伦比亚大学医学中心精神病学临床教授德鲁.拉姆塞看来，通过饮食“吃出幸福”是最好的方式之一，以下是他推举的能提升幸福感的食物坚果为“多种维生素的自然来源”，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁症发生风险红都是抗氧化剂含量最高的食物之一，有助大脑安康红薯富含B胡萝卜素，该维生素同认知障碍症风险降低存在关联，而且红薯富含维生素B6,可用于治疗心情失调科学饮食安康生活安康的标准是什么？

（1）充分的精力

（2）处事乐观，乐观

（3）擅长休息，睡眠良好

（4）应变及适应环境力量强

（5）能抵抗一般性疾病

（6）体温适当，身体均匀

（7）眼睛光明，反响灵敏

（8）牙齿清洁，无牙病

（9）头发有光泽，无头屑

（10）肉饱满，皮肤有弹性饮食小常识饭前便后要洗手卫生习惯要优良有餐时间不嬉笑细嚼慢咽消化好无证摊贩东西脏不活食品不入口把好病从口入关身体家远保安康粗食为好淡食胃利暴食为害慢食为宜鲜食为妙过食为弊平行膳食每日必需饮食卫生更需牢记。

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