生鲜食材存放管理4大超实用经验分享！别做了几年配送还不知道

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如果你做生鲜配送基本可以做到零库存，那这篇文章基本可以不看了。

但如果你是行业新手，或正在做生鲜仓储，不妨往下看看。

生鲜配送每个环节运行的好坏，都关系着最终盈利多少。而每个环节都有一些能让工作事半功倍的技巧，仓库食材的存放管理也是如此。

众所周知，做好了仓库食材的存放管理，不仅能让仓库的可利用面积变得更大，还能在减少食材损耗之余，降低企业的运营成本，提高企业的利润。

如何做好仓库食材的存放管理？

生鲜配送企业的仓库大小不一，仓库越小，仓库食材存放规划越重要，我们在接触了大量配送企业后，总结出以下4种方法，给各位生鲜配送企业做个参考。

一、食材分类存放建议

在实际经营过程中，食配企业可以分品类存放食材，可以根据食材的保鲜温度来划分存放区域。当然，你也可以将二者相结合，来做一个更为细致的食材存放管理。

但需要注意的是，无论你采取哪种分类管理方式，都可以考虑将日常订单需求量大的商品，把它们存放在靠近通道的位置。

1、不同品类不同区域存放

将生鲜商品分品类存放,这里我们可以按照同种品类的商品集中存放，不同品类的商品分区域存放的原则来管理。

比如将仓库区域分为蔬菜类、肉类、粮油类等，当然在蔬菜类区域还可以划分出瓜果类、根茎类等，你可以按照自己的仓库布局，来规划相应商品的存放区域。

将生鲜食材分品类分区域存放，一方面既有益于生鲜商品的存储，不易串味等，另一方面也便于集中装车等，提高工作效率。

2、结合商品保鲜需求存放食材

生鲜商品，最重要的就是保鲜，但不同种类商品存放的温度也各不相同。一般来说，我们根据商品保鲜的温度不同，将仓库划分为冷冻区、保鲜区和常温区。

冷冻区（-18℃以下）主要用于肉类、海鲜类的贮存；保鲜区（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鲜；常温区（15—18℃）用于保证粮油米面等商品的质量。

存放肉类时需注意：不要堆积过高和紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，要用货架放置肉类，严禁和地面接触，否则会影响肉类品质。

而像蔬菜、水果类的商品：易损耗，易腐坏，需轻拿轻放。当夏季气温较高时，还可对蔬菜类商品用湿布覆盖，保持水分与新鲜度。

对米面杂粮这类商品：吸湿性强，易发热霉变，易虫鼠咬，宜放置于清洁卫生、干燥无虫的地方。

3、订单需求量大的商品放在靠近通道的位置

对于日常订单需求量大的商品，你可以将它们存放在靠近通道的位置。

靠近通道放置需求量大的商品，一方面，方便将商品快速进行装车配送；另一方面，如果该商品需要加工，靠近通道也便于就近加工处理，减少挪动频次与员工的工作量。

注意：

▲存放商品时需留出主通道以及不同的商品之间需留出小的通道，便于取货及整理；

▲怕风的商品不可以存放在风口位置；

▲在存放商品时，需注意避开阳光的照射及雨水。

二、食材装筐存放建议

大筐:

有些仓库存放食材会使用较大的带有提手的食品存放周转筐，此时，可将提手向里翻，令其成为支撑架后，将两筐四角相对向上叠放，高度不超过5层，更符合安全原则。

小筐:

可以单排、或4个成井字形交错叠放，高度不超过6层。

袋装商品：

纵横交错的方式进行存放或呈金字塔形向上叠放，高度不超过6层。

纸/泡沫箱：

两箱之间四角相对向上或呈金字塔形向上叠放，高度不超过5层。

注意：

▲在叠放商品前，需检查箱子的牢固度及根据商品的特点进行存放；

▲怕压易损的放在上层，牢固度不够的箱子放在上层；

▲袋装、纸箱装的商品在分框散热时需按筐装商品的方式存放。

三、食材存放卫生建议

仓库卫生是保障食品安全的前提之一，脏乱的环境，不仅会让食品安全得不到保障，而且还易出现发热霉变、虫鼠叮咬等情况，在加速商品的损耗、腐坏的同时，也让企业的运营成本增多，利润减少。

所以，食配企业一定要重视仓库环境卫生的管理，比如，在仓库储存材料的选择上，最好能长期防虫防蛀；可按仓库工作人员的人数，来设置轮流清洁日；库房主管需在每天上下班时检查库房的卫生情况,特别是死角地带,要求做到地面整洁、无杂物、无卫生死角等。

四、食材存放的仓储管理规范建议

想要做好仓库食材的存放管理，那么就必须有一套规范化的制度，规范化可以让整个管理更高效。

比如，标记每一批食材的到货日期，方便区分新货旧货；仓库食材陈列一定要保持整洁卫生等。

同时，还需对员工进行仓库管理的制度培训，增强他们的责任意识，严格按制度做事。

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生鲜是短周转品类，周转越快，损耗越低，在必须做仓储的情况下，合理做好仓库食材的存放管理，能更好的为企业降低成本、提高利润。

以上的一些仓库食材存放建议，供参考，你可以结合企业的实际经营情况来予以运用。

如果你在经营过程中，发现了更适合的仓库食材存放管理技巧，我们也非常欢迎你来分享。

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