细菌性食物中毒怎样预防

保持饮食卫生，预防食物中毒和细菌感染。 #生活常识# #饮食文化#

细菌性食物中毒怎样预防

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细菌性食物中毒可通过保持食材新鲜、充分加热食物、生熟分开处理、注意个人卫生、避免高风险饮食等方式预防。细菌性食物中毒通常由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌污染食物引起，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。

1、保持食材新鲜

选购肉类、海鲜、蛋类等易腐食材时需确认生产日期和保质期，冷藏食品应在4℃以下保存，冷冻食品需在-18℃以下储存。隔夜饭菜应彻底加热后食用，变质的食物即使经过高温烹煮也可能残留毒素。建议家长为孩子准备便当时使用保温饭盒，避免食物在常温下存放超过2小时。

2、充分加热食物

肉类中心温度需达到75℃以上并维持15秒，禽类需煮至骨髓无血丝，海鲜应蒸煮至完全变色。凉拌菜建议用沸水焯烫30秒以上，剩菜复热需煮沸3分钟。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐高温，因此变质食物即使加热仍可能引发中毒。

3、生熟分开处理

厨房需配备两套刀具和砧板，分别处理生食和熟食。盛放生肉的容器须用洗洁精清洗后再盛装其他食物。冰箱内熟食应放置在上层，生肉置于下层防止血水滴落污染。副溶血性弧菌可通过交叉污染在海鲜与凉菜间传播。

4、注意个人卫生

处理食物前需用肥皂流动水洗手20秒，佩戴厨师帽防止头发掉落。患有化脓性伤口或腹泻者应避免接触即食食品。沙门氏菌可通过粪便污染传播，如厕后未彻底洗手可能污染食物。

5、避免高风险饮食

慎食生鱼片、溏心蛋、未杀菌乳制品等高风险食品，野外采摘的蘑菇需专业人员鉴别。夏季避免购买露天摆放的熟食，聚餐时选择卫生等级B级以上的餐馆。蜡样芽孢杆菌污染的中毒常见于室温存放的米饭面食。

日常可适量补充含益生菌的酸奶帮助维持肠道菌群平衡，出现持续呕吐、血便、高热等症状时需立即就医。轻度中毒者可口服补液盐防止脱水，严重感染者可能需要使用左氧氟沙星片、蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物治疗。外出就餐建议查看餐厅食品安全量化分级标志，家庭厨房定期用沸水或消毒剂处理厨具缝隙。

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