饮食烹饪的五个误区

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误区一　用过热的油脂炒菜:在烧得过热的油脂中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油脂炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。正确的方法应是用温油烹炒菜肴。

误区二　长期进食植物油:植物油营养素单一，长期进食易导

致人体营养素缺乏，正确的用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。

误区三　虾米直接煮汤:虾米或虾皮在加工过程中容易沾染上一些致癌物，直接煮汤不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素C，就能阻断致癌物的合成。

误区四　过多食用豆制品:实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制人体铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化，所以适量食用为宜。

误区五　用砂糖拌凉菜:砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有一种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖里。如被污染的糖未经加热处理，螨虫随食物进入人体并寄生在胃肠道中，可能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。(《中国电视报》11.27)

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