怎样烹饪蔬菜不会流失营养

用醋烹饪可软化蔬菜：烹饪时加点醋，蔬菜会更易咀嚼，营养不流失。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活小妙招# #生活小建议#

怎样烹饪蔬菜不会流失营养

2023-08-30

ⓘ 提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快线下就医

武建海副主任医师

江苏省中医院 营养科

病情分析：烹饪蔬菜时，有几种方法可以最大限度地保留其营养价值：

1.不要削皮，因为许多蔬菜的营养素都集中在皮中。

2.尽可能少切或不切。切碎的蔬菜会导致某些营养素损失。如果必须切，尝试将它们切成大块而不是小块。

3.烹饪时间应该尽可能短。蒸、微波和轻微煮沸是最好的烹饪方法，因为这些方法能够最大程度地保留营养素。

4.避免过度烹饪。过度烤、炸、煎等高温烹饪方法会破坏蔬菜中的许多营养素。

5.保留烹饪液。烹饪过程中释放出来的营养素会溶于烹饪汁中，所以可以将烹饪汁保存下来，用作汤或调味料。

综上所述，蒸、微波、轻微烹饪，不削皮、少切、不过度烹饪并保留烹饪液是保留蔬菜营养素的最佳方法。

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