怎么做菜有利于保留营养呢

发布时间：2025-09-26 09:44

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武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

病情分析：以下是一些有利于保留食物营养的烹调技巧：

1.蒸，不要煮：蒸煮是最好的烹调方法之一，因为它可以在不使用油脂的情况下加热食物。这种烹调方式可以帮助食物保持其营养成分，而且蒸出来的菜肴不会失去自然颜色、味道和质地。

2.不要切太细：切菜时如果切得太细，就会损失掉很多营养素。因此，在制作菜肴时，尽可能减少切成小块的程度。

3.少用油：过度使用油脂会使食物中的营养成分流失。所以，在烹调过程中，应该尽可能少使用油脂，或选择一些健康的油脂，如橄榄油、花生油等。

4.少加糖：研究表明，长期食用高糖饮食对健康有害。因此，在制作甜品或其他需要加糖的食物时，应该尽量减少糖的使用量，或者使用天然的甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆等。

5.烹调时间要短：食物的营养成分会在高温下流失，所以制作菜肴时应该尽可能缩短烹调时间，以保留更多的营养成分。

6.不要过度加工：过度加工会使食物中的营养成分丧失。因此，在选购食材时，尽可能选择原材料，而不是经过了复杂加工的食品。

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