四個方法巧烹飪，最大程度保留蔬菜營養

发布时间：2025-09-26 09:46

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一提到健康飲食，大家都會想起蔬菜水果，流行性病學研究已經證實了蔬菜和水果的攝入可以降低高血壓、高血脂、2型糖尿病等慢病的發病率。那麼，怎樣才能達到足量蔬菜水果目標？

對於三口之家來説，一般全家每天需要購買3種或不少於1kg新鮮蔬菜，並將其分配在一日三餐中。中、晚餐時每餐至少有2個蔬菜的菜肴，適合生吃的蔬菜，可作為飯前飯後的“零食”和“茶點”，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶來健康益處；在食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應佔整體膳食餐盤的1/2。一個三口之家一週應該採購4.5-7千克的水果，把水果放在容易看到和方便拿到的地方，這樣隨時可以吃到。有小孩的家庭，應注意培養孩子吃水果的興趣。家長應以身作則，可以將水果放在餐桌上，或加入到酸奶中。

蔬果的量是吃夠了，那麼應該採用什麼樣的烹飪手法，才能最大限度地保留蔬菜營養，增加營養的吸收效率呢？推薦四個簡單好記的方法。

方法一：先洗後切

儘量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。

切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。

洗凈後儘快加工處理、食用，最大程度地保證營養素的攝入。

方法二：開湯下菜

水溶性維生素(如維生素C、B族)對熱敏感。

沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；

另一方面，水溶性維生素對熱敏感，加熱又增加其損失。

因此掌握適宜的溫度，水開後蔬菜再下鍋更能保持營養。

水煮根莖類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

方法三：急火快炒