慢生活：从慢饮食开始

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中南大学湘雅二医院营养科教授 唐大寒

在中国，城市越大，节奏越快。“快”是生活压力的表现，当人们普遍追求“快”时，浮躁的心态往往已形成。“慢生活”方式回归自然，轻松、和谐而又时尚、健康。慢生活包括慢工作、慢阅读、慢旅游，当然也包括慢饮食。

“慢生活”，从慢饮食开始

“慢饮食”始于1986年，由意大利人卡尔洛·佩特里尼提出，初衷是提倡人们进食时细嚼慢咽、放慢进食速度。紧张的生活节奏使许多人养成了狼吞虎咽进食的习惯，这种“快食”不仅无法享受美味，而且还可能给健康带来伤害。“慢饮食”包括以下要点。

进食速度要慢放慢进食速度可以收到以下益处：①帮助消化，减少对肠胃的伤害；②避免过量饮食，有利于控制体重；③享受美味，更注重饮食质量。

食物搭配要合理这是慢饮食的核心。食物搭配需按照《中国居民膳食指南》的要求去做，最终达到均衡营养、促进健康的目的。

享受美食带来的乐趣积极参与从食物准备到烹饪制作，再到进食的全过程，然后慢慢品味。整个过程能够让你感受到生活的乐趣，享受到食物带来的愉悦感。

食品安全有保障自己购买和烹饪食物时，你一定不会选择质量较差或存在质量安全隐患的食材，烹饪过程中也绝不会添加任何有害健康的物质，同时也能减少食物受污染的机会。

我的“慢饮食”实践

自我从事营养专业工作后，我发现自己和家人的日常饮食存在诸多不良习惯，例如口味重、高盐重油、喜好动物类食物，与多数湖南人一样嗜好辣味食品和腊味，于是我一直在寻思怎样改变。

纠正“重口味”，慢工显成效起初，身为家庭“大厨”的我，严格按照膳食指南的建议操作，将每人每天的食盐量控制在6克以内。结果烹饪出来的菜肴全都寡淡无味，全家人，包括我自己在内，都不愿接受。我发现饮食习惯的形成和改变不是一夜之间就能完成的事，于是我尝试采用“温水煮青蛙”的法则来逐步改变我和家人的不良饮食习惯。

先明确自己每天吃了多少盐。我新买一包盐，记录盐的重量、多少天用完、期间在家就餐的人数，计算每人每天平均的食盐摄入量，结果是12.5克。当然，食盐的摄入量还应包括酱油、酱料及腌菜中的盐。 了解每天该吃多少盐、盐吃多了对健康有哪些危害。在我的循循科普下，全家人都清楚。 开始先减盐2.5克。坚持一个月后，每人每天再减盐2克。通过3～5个月的减盐，我将全家人的食盐摄入量控制在合理范围内。

在实施减盐计划的过程中，我建议：①可以使用控盐勺，简单又精准地称量出所需要的盐量。②向厨师等相关人员学习少盐又美味的烹饪方法。

宁舍丰盛外食，不弃均衡搭配我们每天花在三餐上的时间累计超过2小时（含食材购买）。我和我的家人与大家一样，也有很多在外就餐的机会，只是这种机会能避免就避免。如果非得在外就餐，我们也有自己的饮食原则：①尽量选择植物性食物或新鲜蔬菜，再美味的菜肴也不过量摄取。②我通常不会选择快餐，因为不管西式还是中式快餐，都存在食物搭配和营养均衡缺陷。

我们家的其他不良饮食习惯的改变也模拟逐步减盐法，经过几年努力，收到满意效果。实践证明，我和家人个个体型标准，我和太太都是“奔七”的人了，却没有营养相关性慢性病。我想，这就是几十年来“慢饮食”的功劳吧。

慢生活，更自信，更享受。

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