讲求营养=放弃美食？

了解食物的营养价值，避免因为追求口感而大量丢弃营养丰富的食物 #生活技巧# #节省生活成本# #生活节俭# #食物浪费避免#

厉曙光复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师

随着生活水平的提高，餐桌上的美味佳肴、生猛海鲜令人眼花缭乱。人们开始纠结：面对诸多“山珍海味、麟肝凤髓”，该如何选择，营养与口味又该如何取舍？

总量控制，种类放开

营养学是一门学术性很强的学科。由于个体知识层次和专业角度的不同，且常被碎片化、随意性的错误信息所左右，人们对营养的见解常常大相径庭，甚至以讹传讹。例如，经典的上海本帮菜红烧肉，深受广大食客的青睐，但有些消费者担心其脂肪含量太高，会导致肥胖，不敢“越雷池半步”。

从营养学角度来解读，摄入过多的蛋白质、脂肪和碳水化合物都可能转变为脂肪，储存于人体内。但这样的结果并不能全部归咎于红烧肉。从定量角度来分析，偶尔吃一块红烧肉不会犯“肥胖”大忌。

理解了“数量”概念以后，只要做到适量摄入，就既能尝到美味，又可满足合理营养。当然，已处于肥胖状态或是“三高”者另当别论，不仅需要控制每日摄食的总量，还应在专业人员指导下制定个性化的食谱。

随着对营养研究的深入，以及自身健康保护意识的增强，我会本能地抑制随心所欲、暴饮暴食的冲动。大家也可以通过不断学习，渐渐在“营养与美味”这一难题中找到答案。

口味事小，营养事大

以儿童青少年的日常膳食为例，其中就存在“营养与口味”的误区和盲区。孩子处于生长发育期，需要大量蛋白质、常量元素、微量元素和维生素等营养素的补充。由于蔬菜烹饪后的口味不如肉、蛋等，故孩子大都会挑荤剔素，喜荤厌素。对孩子宠爱有加的家长往往不愿拗着孩子的口味，以苹果、香蕉、梨等水果替代蔬菜，希望以此来补充维生素。殊不知，水果并不能完全取代蔬菜。这不仅是因为每日水果摄入量有限，更因蔬菜中维生素C的含量远高于一般水果中的维生素C含量，蔬菜才是维生素C的重要来源。且蔬菜中矿物质、膳食纤维等营养素含量很丰富，对人体健康大有裨益。

因此，无论是保证儿童青少年摄入足够的维生素C，还有矿物质、膳食纤维等营养素，家长们都不能因“口味”一事之小而忽视“营养”兹事体大。只有培养儿童青少年良好的饮食习惯，为其建立科学的营养观念，方能兼顾“营养”与“口味”，真正保护孩子的健康和未来。

“营养”与“口味”看似矛盾对立、难以取舍，实则相辅相成、和而为一，大家可以学习和掌握一些基本的营养学知识和概念，科学辨识两者间的关系，合理品尝美食。

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