感恩节必看！火鸡的健康美味烹饪秘籍

感恩节火鸡大餐：分享如何准备和烹饪美味的感恩节火鸡。 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #美食节庆介绍#

感恩节还有几天就到了，现在正是聊聊火鸡的好时候。从烤制到油炸，每个家庭都有自家准备年度感恩节火鸡的办法。毫不奇怪，有些方法比其他方法更健康。

烤制是烹饪火鸡最常见的方式，尽管近年来油炸和烟熏的做法也流行起来了。感恩节当天烤箱空间很宝贵，油炸和烟熏火鸡的一个优点是能给重要的配菜腾出更多烤箱的空间。虽然不太常见，但“去脊”（去除火鸡的脊骨）和烤火鸡也是选择，特别是如果你处理的是较小的火鸡。

虽然在火鸡上涂抹黄油和红糖不是最健康的选择这不是什么秘密，但你可以做几件简单的事情，让你的火鸡没那么油腻，同时又不影响味道。下面来看看火鸡烹饪方法的优缺点，以及如何让主菜更健康的小贴士。

烤制（和盐水浸泡）

优点：烤制所需的额外脂肪很少，可以是准备节日火鸡的较瘦的方式之一。低温烤制还可以帮助减少烹饪过程中多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）的形成，其中一些是致癌物质。

缺点：烤制是一种干热方法，如果不小心，可能会导致火鸡更干。这就是为什么有些人坚信给火鸡盐水浸泡——将其浸泡在盐水溶液中，并在烤制前冷藏约 24 小时或更长时间——从而得到更鲜嫩多汁、更美味的火鸡。烤制还会占用烤箱大量空间，花费很长时间，并且需要频繁刷油（除非你对其进行盐水浸泡）。如果你用黄油刷油，会显著提高火鸡的饱和脂肪含量。过量摄入饱和脂肪与较高的低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平有关，这是心脏病的一个风险因素。

烟熏

优点：烟熏能做出美味、多汁的火鸡，尽管烟熏的味道可能不是每个人都喜欢。和烤制一样，烟熏是一种干热方法，几乎不需要额外的脂肪。烹饪温度通常低于其他方法，如油炸甚至烤制，这有助于减少致癌的多环芳烃和杂环胺的积累；然而，这得看烟熏的方法。在烟熏炉中烟熏火鸡还可以腾出烤箱空间。

缺点：熏制火鸡通常要比烤制或油炸所花费的时间长。通常需要烟熏木屑来赋予火鸡特有的烟熏味——这又是一件需要添加进您那似乎永无止境的节日购物清单里的东西。熏制还可能产生烧焦的部分，其中含有大量的多环芳烃和杂环胺。

油炸

优点：油炸火鸡比其他方法快很多，并且能做出外皮酥脆、肉质湿润的火鸡。它节省了烤箱空间，尽管它也有缺点。

缺点：毫不奇怪，油炸会增加火鸡的脂肪和卡路里含量。由于油炸过程中达到的高温，这也是产生多环芳烃和杂环胺最糟糕的烹饪方法之一。消防部门建议不要油炸火鸡，因为这种方法存在火灾和烧伤的风险。

烧烤

优点：烧烤能节省烤箱空间，如果您把火鸡切开，那么烧烤或许会比烤制和熏制火鸡更快。

缺点：与油炸一样，烧烤是一种高温烹饪火鸡的方法，与其他方法相比，会导致杂环胺和多环芳烃有更多的积累。因为这既是一种干燥又是高温的方法，您更有可能得到更干燥的成品，需要仔细监控并经常涂抹调料，以避免火鸡肉变得耐嚼、坚韧。

如何让您的感恩节火鸡更健康

一些小小的调整就能让您的火鸡更健康，而且也更美味：

用香草和香料来腌制或干腌您的火鸡： 香草和香料，如迷迭香、大蒜和黑胡椒，已被证明能抑制肉类中多环芳烃和杂环胺的形成。

低温慢煮：这一做法以较低的温度烹饪您的火鸡，能够最大程度地减少多环芳烃和杂环胺的积累。烤和熏比油炸和烧烤往往是更健康的烹饪方法。

别吃皮：皮往往是多环芳烃和杂环胺最集中的来源。

肉汁少用些：用火鸡滴下的油制成的肉汁富含饱和脂肪，也是多环芳烃和杂环胺的集中来源。

用肉汤或特级初榨橄榄油而非黄油来涂抹：黄油富含饱和脂肪，会增加低密度脂蛋白胆固醇。另一方面，特级初榨橄榄油富含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，对血脂产生更理想的作用。

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