商业厨房打扫方案简单(3篇).docx

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文档简介

第1篇一、前言商业厨房作为餐饮业的重要组成部分，其卫生状况直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的品牌形象。为了确保厨房的整洁、卫生，提高工作效率，特制定以下商业厨房打扫方案。二、打扫原则1.严格按照卫生标准进行打扫，确保厨房无死角、无污渍。2.采用科学合理的打扫方法，提高打扫效率。3.定期对厨房设备进行清洁和保养，延长使用寿命。4.培训员工养成良好的卫生习惯，提高整体卫生水平。三、打扫区域及内容1.操作台区域（1）操作台：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持台面干净、整洁。（2）炉灶：每日清洁，使用炉灶清洁剂、钢丝球、清水进行擦拭，保持炉灶表面干净、无油渍。（3）油烟机：每周清洁，使用油烟机清洁剂、抹布、清水进行擦拭，保持油烟机表面干净、无油渍。2.调料区（1）调料瓶：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持调料瓶表面干净、无污渍。（2）调料架：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持调料架表面干净、整洁。（3）调料：每日检查，确保调料新鲜、无过期。3.冷藏区域（1）冷藏柜：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持冷藏柜表面干净、整洁。（2）食品：每日检查，确保食品新鲜、无过期。4.储物区（1）货架：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持货架表面干净、整洁。（2）物品：每日检查，确保物品整齐、无过期。5.厕所区域（1）马桶：每日清洁，使用马桶刷、洗洁精、清水进行清洁，保持马桶表面干净、无污渍。（2）洗手池：每日清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持洗手池表面干净、整洁。（3）地面：每日清洁，使用洗洁精、清水、拖把进行擦拭，保持地面干净、无污渍。6.厨房设备（1）冰箱：每月清洁，使用洗洁精、清水、抹布进行擦拭，保持冰箱表面干净、整洁。（2）烤箱：每月清洁，使用烤箱清洁剂、抹布、清水进行擦拭，保持烤箱表面干净、无油渍。（3）洗碗机：每月清洁，使用洗碗机清洁剂、清水进行清洗，保持洗碗机内部干净、无污渍。四、打扫时间及责任人1.每日打扫时间：早餐前、午餐前、晚餐前、夜间闭店后。2.责任人：厨师长负责整体卫生，各区域负责人负责各自区域的卫生。五、监督检查1.每日由厨师长对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。2.定期对厨房卫生进行检查，对不符合卫生标准的区域进行通报批评，并追究相关责任人的责任。六、培训与考核1.对新入职员工进行厨房卫生培训，使其了解厨房卫生标准及打扫方法。2.定期对员工进行卫生考核，对考核不合格的员工进行再培训，确保员工掌握正确的打扫方法。七、总结通过以上商业厨房打扫方案的实施，相信能够有效提高厨房卫生水平，为顾客提供更好的用餐体验。同时，也有利于餐厅品牌的塑造和口碑的传播。让我们共同努力，为打造一个干净、整洁、舒适的商业厨房而努力！第2篇一、前言商业厨房作为餐饮业的核心区域，其卫生状况直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。为了确保厨房的清洁与卫生，提高工作效率，特制定以下商业厨房打扫方案。二、打扫原则1.定期打扫：根据厨房的使用频率，制定合理的打扫时间表，确保每天、每周、每月都有相应的打扫任务。2.分区打扫：将厨房划分为不同的区域，分别制定相应的打扫标准和流程。3.专人负责：明确每个区域的打扫责任人，确保打扫工作落到实处。4.安全第一：在打扫过程中，严格遵守安全操作规程，确保人员安全。三、打扫工具及用品1.清洁工具：扫把、拖把、抹布、钢丝球、刷子、清洁剂、消毒液等。2.卫生用品：垃圾桶、垃圾袋、手套、口罩、防护眼镜等。3.其他用品：清洁剂、消毒液、去油剂、去污剂等。四、打扫流程1.每日打扫（1）地面：先用扫把将地面上的垃圾、食物残渣等清理干净，然后用拖把拖地，最后用消毒液进行消毒。（2）墙面：用湿抹布擦拭墙面，去除油渍、污渍，然后用消毒液擦拭。（3）设备：用清洁剂擦拭设备表面，去除油渍、污渍，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶内的垃圾，用消毒液擦拭垃圾桶内外。2.每周打扫（1）地面：用高压水枪冲洗地面，去除顽固污渍，然后用拖把拖地，最后用消毒液消毒。（2）墙面：用高压水枪冲洗墙面，去除顽固污渍，然后用湿抹布擦拭。（3）设备：用去油剂擦拭设备表面，去除油渍、污渍，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶内的垃圾，用去油剂擦拭垃圾桶内外。3.每月打扫（1）地面：用高压水枪冲洗地面，去除顽固污渍，然后用拖把拖地，最后用消毒液消毒。（2）墙面：用高压水枪冲洗墙面，去除顽固污渍，然后用湿抹布擦拭。（3）设备：用去油剂擦拭设备表面，去除油渍、污渍，然后用消毒液擦拭。（4）垃圾桶：清理垃圾桶内的垃圾，用去油剂擦拭垃圾桶内外。（5）厨房角落：用钢丝球、刷子等工具清理厨房角落的油渍、污渍。五、打扫注意事项1.在打扫过程中，注意个人安全，佩戴好手套、口罩、防护眼镜等防护用品。2.使用清洁剂、消毒液等化学品时，注意不要溅到皮肤和衣物上。3.清洁剂、消毒液等化学品应妥善存放，避免儿童接触。4.在打扫过程中，注意保持厨房通风，降低有害气体浓度。5.定期检查厨房设备，发现问题及时维修，确保设备正常运行。六、总结通过以上商业厨房打扫方案，旨在提高厨房卫生水平，确保顾客用餐安全。在实际操作过程中，应根据实际情况调整打扫流程和标准，确保厨房始终保持良好的卫生状况。第3篇一、前言商业厨房作为餐饮企业的重要组成部分，其卫生状况直接影响到食品的安全和顾客的用餐体验。为了确保厨房的清洁卫生，提高工作效率，本方案旨在制定一套简单、实用的商业厨房打扫方案，以提高厨房卫生管理水平。二、厨房打扫原则1.定期打扫：厨房应每天进行一次全面打扫，每周进行一次深度打扫。2.分区域打扫：根据厨房的功能区域，将打扫任务分配到各个区域。3.逐项清理：对厨房内的每个角落、每个设备进行逐项清理。4.安全第一：打扫过程中，注意安全，避免发生意外事故。三、厨房打扫步骤1.准备工作（1）准备打扫工具：扫把、拖把、清洁剂、消毒液、垃圾桶等。（2）人员分工：明确各区域打扫责任人，确保打扫任务落实到人。2.每日打扫（1）地面打扫1）使用扫把将地面上的食物残渣、垃圾等清理干净。2）用拖把蘸取清洁剂，对地面进行擦拭，确保地面干净、无污渍。3）用消毒液对地面进行消毒，防止细菌滋生。（2）墙面打扫1）用湿抹布擦拭墙面，去除油渍、污渍。2）用消毒液对墙面进行消毒。（3）设备打扫1）对炉灶、烤箱、微波炉等设备进行擦拭，去除油渍、污渍。2）用消毒液对设备进行消毒。（4）操作台、备餐区打扫1）用湿抹布擦拭操作台、备餐区，去除油渍、污渍。2）用消毒液对操作台、备餐区进行消毒。3.每周深度打扫（1）地面打扫1）用高压水枪对地面进行冲洗，彻底清除油渍、污渍。2）对地砖进行清洗、打蜡，提高地砖的光泽度。（2）墙面打扫1）用高压水枪对墙面进行冲洗，彻底清除油渍、污渍。2）对墙面进行打磨、翻新，提高墙面的美观度。（3）设备打扫1）对炉灶、烤箱、微波炉等设备进行深度清洗，去除油渍、污渍。2）对设备进行保养、维护，确保设备正常运行。（4）操作台、备餐区打扫1）对操作台、备餐区进行深度清洗，去除油渍、污渍。2）对操作台、备餐区进行翻新、维护，提高使用年限。四、厨房打扫注意事项1.保持通风：打扫过程中，确保厨房通风良好，避免异味。2.防止交叉污染：打扫过程中，注意避免将清洁工具、清洁剂等带入食品加工区域。3.佩

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