三级公共营养师第3章营养咨询和教育.ppt

发布时间：2025-09-30 03:51

定期咨询营养师，制定个性化的营养计划。 #生活技巧# #亲子教育建议# #儿童营养配餐#

肉褐鳞小伞：（肉色）安徽、山东、河北、江苏鹿花菌：（初生红，老熟后变黑）吉林、黑龙江、辽宁、云南、贵州等第2节营养教育学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 1．营养教育的概念营养教育的主要对象营养教育的主要内容营养教育工作者需要具备的技能 2．营养教育基本方法和形式讲座小组活动个别劝导培训咨询 3．包装容器和包装材料污染食品容器和包装材料的概念食品容器和包装材料的主要卫生问题影响食品被容器和包装材料污染的因素　　——食品本身的性质　　——时间　　——温度　　——食品容器和包装材料的理化性质和完整性 4．农药和有机毒物污染的来源施用农药对农作物的直接污染由于施用农药和农药生产排出的“三废”污染通过食物链污染食品其他来源的污染食物烹调过程 5．食品腐败变质的原因和影响因素食品腐败变质的概念食品腐败变质发生的原因和影响因素　　——微生物因素　　——环境因素　　——食品因素食品腐败变质对人体的危害　　——破坏营养成分　　——改变食物品质　　——引起食物中毒　　——产生毒性物质学习单元2食品卫生检验问题解答 1．菌落总数和大肠菌群最近似数的概念和意义 2．常见有毒重金属指标及其意义铅砷汞 3．小组传播方法与主持技巧学习单元3体重控制的营养教育 1．体重维持原则 2．能量平衡要点 3．大众传播技巧 (1) 开场与结束技巧。 (2) 说话技巧。 (3)听话技巧　①要专心“倾耳细听”，用适当的肢体语言配合。　②不轻易打断对方的讲话，必要时可适当地引导。　③适时地做出反应。　④要善于听出话外音，以捕捉真实的信息。 (4) 问话技巧 (5) 反馈技巧 (6) 非语言传播 (7) 观察的技巧沟通与宣讲技巧学习单元4平衡膳食的营养教育学习单元5科普文章的编写 (1) 科普文章的基本要求和写作原则　　科普文章传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。 (2) 科普文章的基础　　要编写营养科普文，要有营养学和相关学科的知识和丰富的实践经验，还要努力学习文学基础知识，要学会创作，善于创作，把深奥的理论变成通俗易懂的科学道理告诉群众。 (3) 科普题材挖掘　　从日常生活、工作实践、医学、营养学科研新成果、新成就中；从疾病流行信息、疾病流行规律、营养相关慢性疾病变化、从来信来访中挖掘创作题材 (4) 科普文章的主题提炼　　① 小。② 尖。③ 新。科普文章编写原则和要求 (1) 讲故事、说典故、道案例。 (2) 各种文学修辞方法。 (3) 注重宣传技巧。 (4) 注重信息表达形式的设计。科普文章的写作技巧有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。【考题示例】营养咨询和教育(20分) 2008年11月 1、早餐的意义(5分) （1）能量的补充（2）尤其是对大学生生长发育、身体健康、学习活动的影响 2、不吃早餐的危害(5分) （1）免疫功能降低（2）学习效率降低（3）胆结石增加（4）生长发育受影响（5）肥胖可能增多 3、为什么不吃早餐（4分）（1）时间??????????????????????????? （2）生活习惯 4、如何吃早餐（6分）（1）保证主食（碳水化合物）（2）适当动物性食物与植物性食品搭配（3）适当高能量食品 2009年5月　　某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防。请您针对主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。《基础知识》P368-369 1、膳食营养在骨质疏松的发生中的作用蛋白质、钙、磷、镁、锌、钠、VD、VA、VC、膳食纤维 2、骨质疏松的膳食营养防治有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲： 1、题目：《补铁要吃保健品》 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好” 4、贫血的预防：“只有通过保健品” 问题：请分析是否符合营养宣教的要求？如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。 2009年11月这个宣讲提纲更像是某个保健品的宣传广告。不符合要求。要点： 1、题目：《补铁要吃保健品》 2、介绍缺铁性贫血的概念

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