主厨也想知道的美味密技： 4 大工法、22 堂实战课程、40 道应用食谱，烹调祕诀都在科学中

烹饪大赛中的调味秘诀：少而精，突出主料味道 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #烹饪大赛#

很多人看着食谱操作，但就是烧不出来好味道，原因是一般食谱并未透露细节与诀窍，照本宣科只有形似；很多煮了许多年饭菜的主妇，总觉得自己的料理普通，其实是因为不知道料理的科学原理，没想到简单的呛锅、以盐 水解冻肉类等方法，就能让你成为被称赞的大厨。

为了让更多喜爱料理的人，能快速掌握这些以往被大厨私藏的祕诀，作者以科学原理拆解厨房中的美味奥秘， 以日常生活中遇到的菜肴为实例，用平易近人的解说方式，让读者了解厨房中的美味科学。 此外，作者将食材分类，深入浅出说明肉类、海鲜、青蔬与米面，是如何以科学创造美味，并不藏私地告诉读 者调味方式带来的魔法。除了科学原理外，作者还搭配「练习」，设计了适合的食谱，读者看完就能做做看，还能利 用同一种食材，不同的方法，做出不一样的料理呢！看完此书，不但了解科学，相信厨艺更会大增。

章致纲，从小在厨房里帮忙的我，耳濡目染之下，慢慢地对烹饪产生了概念与兴趣。长大后，学的是材料科 学，发现烹饪与食品材料间的化学反应雷同。了解这些化学反应后，激发了我如何运用科学原理，用简易的方法 料理出美味又可口的佳肴，让做菜愈做愈轻松。藉由分享与互动，将经验与科学知识整合，禆使更多人受益，引 发更大的回响。 毕业于美国新墨西哥州州立理工学院材料学硕士。现任中华职训中心讲师、台北市职能发展学院讲师、台北 市松山与内湖社区大学讲师、5070 企管顾问有限公司资深顾问、公视儿少节目神厨赛恩师主持人兼顾问、国立台 湾科学教育馆未来厨房项目咨询／培训讲师。

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