职业培训教材《烹饪基本技巧 : 烹饪基本技巧》书籍简介，图书推荐

发布时间：2025-09-30 03:56

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新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧

更新时间: 2025年08月05日访问量: 905次大中小

新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧

图书信息

书名：烹饪基本技巧 : 烹饪基本技巧
作者：刘曦
包装：平装
开本：32
页数：218页
全文字数：190000字
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2012-2

图书简介

《新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧》涵盖了烹饪操作的各个方面，通过详细实用的内容，实现了职业技能的培训和提升。本书首先介绍了常用鲜活原料的初步加工，包括蔬菜类原料初加工、家禽的基本加工、水产类原料初加工等等，为读者提前做好准备。接下来，详细介绍了干货原料涨发，包含了干料涨发的方法、实例、加工技巧等，让读者更加熟练，能够高效地掌握技术。同时，还详细介绍了出肉、取料和去骨等操作技巧，加深读者对食材的理解。本书的另一亮点是刀工技术的介绍，详细介绍了刀法的种类、刀工处理后原料的形状等，使刀工技术得到全面提升。此外，本书还给出了配菜、火候技术、调味技术、原料的初步熟处理、挂糊、上浆和勾芡、冷菜制作技术、热菜制作技术、装盘以及筵席知识等各方面内容的详细介绍。本书内容涵盖面广，实用性极强，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”！