懒人食谱——素食篇 —— 晋江文学城网友交流区

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主食类
花样多多又好吃的蔬菜饼
蔬菜饼的做法最简单也花样最多了，只要你想得到的蔬菜，都可以扔进面糊里去。
一般的主料是：
面粉适量（按一半面粉一半蔬菜来配）
白豆腐干1~2块切薄片（这个是必需的）
榨菜丝十根切碎丁儿
黄瓜半根或一根擦丝或切细薄丝
姜小半块擦茸或切碎
泡打粉一小匙（这个是为了让饼吃起来松松的象嚼云一样，口感好，不过要费一些油）
盐一匙
蘑菇精半匙

好了这是最基本的配料了，要是有时间或者有兴趣，还可以加什么素鱼素虾素肉酱、香茹木耳小白菜什么的，不过有两个原则：一是菜量不要超过总量的一半，按一半菜一半面来加；二是菜都要切细薄或切小碎块，菜叶可以撕碎一些，容易熟也容易入味。

做法：
1、把所有的料统统扔到一个大碗里，加适量水，然后搅拌~~~搅拌~~~搅拌~~~
一直搅到用筷子挑一撮菜面糊起来时，那个面糊要滴不滴似滴非滴的就OK了。
2、平底锅倒上一匙油，热，倒一小堆面糊进去，用锅铲塌平塌匀，然后就等这面变黄脆了就翻面吧，那一面又变黄脆了就起锅吧，切成小块就可以吃啦。

至于汤呢，更简单，只要是青菜就行，水开了扔进去，加一点盐，开了起锅时加一点蘑菇精和两三滴油就OK。这个汤要清淡，不然配饼就油腻了。也可以用豆浆来代替。

菜可以头天晚上洗好放在冰箱，早上多花半小时就可以吃好喝好了。我的经验是早上早点起来，快乐心情做好饭菜吃，然后坐着闭眼歇一歇就可以上路工作啦。

主菜类
好吃素鱼~~~~~~~~~~土豆要的

素鱼分两类，一是天下第一鱼类，二是如意鱼类。前者的素鱼皮易散而含腥，素鱼肉较碎。相对而言后者皮滑无腥不易散，素鱼肉纤维紧实耐嚼。
1、预处理的两种方法——
（1）解冻后将两面划出网状，刀口要不深不浅，网状不能密，不然，天下第一鱼类一下油锅素鱼皮就四处飞扬啦。然后下热油锅炸、炸、炸。
（2）解冻后切成一块儿一块儿的下热油锅炸、炸、炸。
（3）如意素鱼也可以不切什么直接下锅炸，反正炸的目的是去豆味儿，使口感好。
炸的时候要小心素鱼皮，尽量不要让它脱落。炸到有点脆就成了。然后将整素鱼或素鱼块放到盘中——剩油拿去养辣子吧，锅里添上新油。

2、接下来重点是做浇头的调味汁，汁的配料和做法决定着素鱼的花样，比方说鲜味素鱼呀、豆豉素鱼呀，豆瓣素鱼呀、红烧素鱼呀、松鼠素鱼呀、酸菜素鱼汤什么的。
（1）鲜味素鱼
原料——姜丝，适量
青红椒丝，适量（一般1~2个）
木耳，8~10片
淀粉2匙调成水糊
蘑菇精2匙
生抽3~5匙
盐适量

做法——油热九分，下姜丝略炒，再下青红椒丝炒炒，加生抽，再加木耳和盐、蘑菇精略炒，将淀粉水糊下锅，再加小半碗清水，略开后熄火，浇盘。
（2）豆豉素鱼
原料上多一份油辣子和豆豉，做法上，在下姜丝之前先下油辣子和豆豉，再下姜丝烧香，以后工序一样，调好汁浇盘。可以将素鱼块扔进锅一块烧，不过淀粉要最后加，清水再少一半。

（3）豆瓣素鱼
原料上多一分素红油豆瓣，做法上，在下姜丝之前先下红油豆瓣以后工序同（2），可以用老抽代生抽。红油豆瓣的做法嘛……下次再发吧。

（4）松鼠素鱼
松鼠素鱼的口味是糖醋味，所以配料上有所变化。多一份糖（5~8匙）和一份醋（3~5匙），在下淀粉糊之前下。这一味淀粉不能薄；要用生抽；盐稍少些。

（5）酸菜素鱼汤
呵呵，这可是川味哟。
炸好的素鱼块上锅蒸半个小时，蒸得软软的。用天下第一鱼口感更好。
有泡菜吗？那种酸酸的泡青椒和泡豇豆什么的，切成小丝——量要够哦，保证够酸才行。
油热九分，下油辣子和姜丝炸香，再下泡菜炒炒，再下生抽、木耳、盐炒炒。
最后下开水和素鱼块，开后下蘑菇精即可起锅。如果泡菜不够，也可勉为其难用醋代替，不过味道就差多了。

3、变化
调味汁其实变化挺多的，比方说，可以加花菇、黄豆芽提鲜，可以加柠檬薄片出味，摆盘后还可洒上熟芝麻和花生碎什么的，反正有啥加啥，随你高兴。

香喷喷的西芹土豆泥
原料：
１、中型土豆５～８个，洗净去皮，加一匙盐放高压锅压至出汽即可。（锅内的水大半盖住土豆，）
２、西芹杆子一根，沿杆子正切成５毫米宽的小丁儿。
３、姜末少许。
４、盐、蘑菇精适量。

做法：
１、油锅爆姜末、加西芹丁儿炒一炒。
２、用漏勺捞起高压锅里的土豆，放入炒锅内和西芹拌一拌。
３、加盐一匙、蘑菇精半匙调和。
４、中火盖锅３分钟即可。

特点：
　　绵中有脆，香美可口。

后记：
　　这个菜水分控制很重要，干了加一点压土豆的水，水多水少口味不一样。老人孕妇和小孩子也可以吃——水加得很多的土豆糊，就是糊里头西芹要换成本地芹菜，杆子很细的那种，弄细碎一点，不要多就可以了。很好吃，也很养人，不过吃太多容易长胖。

白菜狮子头
大白菜………………１个
豆腐…………………２块
生姜…………………５片
红辣椒………………少许
面粉…………………少许

调味料
酱油…………………３大匙
蘑菇精………………１／４匙
盐……………………少许

做法：
１、豆腐用刀拍碎，以白纱布包之，挤出水分。
２、生姜切成细粒，放入豆腐中，加盐、蘑菇精后，分成８份，每份捏成圆球型，上面蘸面粉，放入熟油中炸至金黄色即可捞起。
３、白菜洗净切４半，再切２厘米长（１０厘米＊２厘米）。热油锅先放姜粒、酱油爆香，再放白菜。加半碗水，以小火炖１０分钟以上，再放入豆腐丸、红辣椒、立刻加盖５分钟不翻动，然后轻轻放入碗入即可。

后记：
　　偶用这个菜，成功地令一位最不喜欢吃豆腐的朋友开了豆腐禁。而且每次请客，这个菜都非常受喜爱，常常第一个被扫光。
　　希望准妈妈喜欢吃呀…………

香趴趴

这个，也是从心智禅师编写的《正味<四季素菜>》里摘的。
原料
面筋……………………………3条
胡萝卜…………………………半条
芋头……………………………80克

调料
酱油……………………………5大匙
蘑菇精…………………………少许
盐………………………………少许
白糖……………………………少许

做法
1、面筋洗净剖面对切开后，再切2厘米长块。
2、胡萝卜、芋头洗净削皮后，切2厘米长块。
3、热油锅，以中火炸面筋及胡萝卜、芋头至半熟捞起，放入砂锅中，加少许酱油、糖、2碗清水，加盖以小火焖到材料软烂为止。

芝麻豆腐
这个，是从心智禅师编写《正味<四季素菜>》里转化出来的，原谱用的是奶粉代芝麻粉和淀粉，但是偶受不了奶腥味，就换了。

原料
豆腐…………………………2块
熟芝麻粉……………………3大匙
淀粉…………………………3大匙
紫菜…………………………2张
胡萝卜………………………半条

调料
盐……………………………少许
蘑菇精………………………少许

做法
1、豆腐以纱布滤干放入盆中，加熟芝麻粉、淀粉、调味料，拌均。
2、胡萝卜磨成渣。
3、煎锅烧热，放油热后，放一半豆腐压平，放上紫菜、胡萝卜铺平后，再放上另一半豆腐压平，以小火煎至香味溢出后翻面，煎至金黄色即可盛起切片。

凉拌青脆
　　这个，是心智禅师编写的一本《正味<四季素菜>》里摘的。
原料
嫩嫩的小黄瓜………………3条
白色的蒟弱…………………1袋（即魔芋制品，如素鲍鱼片之类）
新鲜的红辣椒………………2个
姜……………………………半块

调料
白米醋………………………5大匙
白糖…………………………3大匙
味精…………………………少许
盐……………………………少许
花椒粒………………………10粒
芥末油………………………少许

做法
1、蒟弱以凉水浸一会儿，再洗净，以沸水烫1分钟捞起待凉。
2、小黄瓜洗净对剖再切片，加少许盐腌3分钟。
3、红辣椒切半去子、切细丝，姜切丝。
4、在盆中放白米醋等全部调料，用筷子搅至白糖大致融化后，再将所有的原料加入拌匀即可。

懒人食谱--山药豆腐
这个是随便做出来的，没想到还满好吃。

原料：
1、山药半根去皮洗净切滚刀块。
2、嫩豆腐或不老不嫩豆腐一块随便切大块。
3、生抽3匙，盐适量。
4、姜末若干。

做法：
热油锅爆香姜末，再同时丢山药、豆腐进去略翻，加生抽、盐翻炒一下，盖锅盖焖3~5分钟后即可起锅。

特点：滑嫩清爽，极其简单。

懒人食谱-红香绿玉
别看名字唬人，其实就是荷兰豆炒素火腿。

原料：
1、200克素火腿1/2根，切2~3mm薄片，再将圆形正中一刀，改成半月形。
2、荷兰豆（就是那种嫩绿嫩绿的扁豆）洗净，去头尾，掰成1.5cm长的小段。
3、姜末适量
4、生抽或白酱油1~2匙。盐适量。

做法：
1、热油锅下姜末爆香，下素火腿片煸一煸。
2、加荷兰豆、加盐、生抽或者白酱油炒一炒，盖锅焖1~2分钟即可起锅。

变化：
0、西红柿切块，下热油锅炒一炒，加适量盐，炒出香糊糊即可先盛起备用。
2、再如上所述煸素火腿片、加荷兰豆、盐、生抽，略翻炒，再加西红柿糊拌匀，如果汁太多，就加一点淀粉收汁后即可成锅。

特点：清爽与香醇同享，红绿交映，解谗同时养眼，嘻嘻。

懒人食谱-素茄鲞
嘻嘻，新出一招。

原料
1、中型紫皮嫩茄子2个，旺财素鸡半只。
2、大花茹5个洗净切丁，马蹄或称荸荠10个去皮切丁。
2、姜末、盐、蘑菇精、老抽、豆瓣酱若干。

做法：
1、茄子去皮切丁，素鸡切丁。
2、热油爆香豆瓣酱、姜末、花茹丁，加素鸡丁和茄丁略炒，加盐。
3、加荸荠丁略炒，再加老抽翻匀后盖锅焖2~3分钟，起锅前加蘑菇精。

特点：
酱香浓郁，红烧风格。

超下饭的蕃茄烧冬瓜

咳…………先说一下，这个菜卖相不大好，但是下饭超好吃，这一周我已经做了四次了，每次都被扫光光。赫赫，本来想取个好听点的名字，但是最近脑袋有点打结，加上这个菜的产生也不那么光彩……就是那天到做菜的时候才发现冰箱里只剩下一块冬瓜和两只小可怜的蕃茄，然后想都没多想就本能反应把它俩拉郎配炒一锅里了。没想到好好吃呢……^0^……

好了言归正传：

原料：

1、冬瓜三两去皮切3*2公分大小的薄片，中小型西红柿2只去蒂切小丁。
2、姜末适量（>_<……莫莫MM不要头大亚），生抽或白酱油1匙，盐3/4匙。

做法：
1、热油锅下冬瓜片煎至大半软，沥油铲起。
2、在余油中爆香姜末，加西红柿丁、盐翻炒出红糊，加冬瓜片、生抽或白酱油，焖至冬瓜趴趴即可起锅。

注：这个菜不必加味精蘑菇精之类，西红柿+盐就是最好的天然鲜味精。

三色丝
原料：
1、千张切细丝，黄瓜切中细丝，榨菜头切细丝。
2、姜丝适量，盐、生抽或白酱油、蘑菇精适量。

做法：
爆姜丝、榨菜丝起香味，加千张丝略炒，加盐、生抽或白酱油、蘑菇精适量，再加黄瓜丝略炒，盖锅焖1~2分钟即可起锅。

特点：
白、绿、茶三色素雅，千张吸收了黄瓜的清香和榨菜的浓香，形成一种特殊的乳香。清爽中带着醇香，很有特色。

变化：
1、可以加青、红椒丝进去，更好看，也别有好味。青红椒丝下锅的时间在千张丝之前，榨菜之后。
2、也可在爆姜丝前加干红椒丝爆出糊香。
3、起锅后可在菜上面加一小把香菜段。
4、胡萝卜丝、白萝卜丝、千张丝和青红椒丝在一起也是不错的搭配，下锅的次序分别是：青红椒丝、胡萝卜丝、千张丝、白萝卜丝。

总结：
看出啥规律没？赫赫，针对千张干、易吸味、易糊锅的特点，通常先下的是容易爆香或不易熟的菜，中间加千张略炒吸味，之后加的一般是较润、水分较多的菜，这样正好平衡了千张的干，而且有了一定水分，对调和整体味道有推波助澜的作用。

清爽菜谱
其实清爽菜才最合懒人风格，理由一简单，理由二简单，理由三还是简单……
清爽菜的主流是汤类和凉拌类，汤类的做法真没什么多的花样，赫赫，清樾做汤三部曲一律是水烧开、下青菜，加少量盐、蘑菇精和色拉油，起锅。青菜的倒可换来换去，山药、菊花菜、上海青、黄芽白、芹菜、白萝卜片、冬笋、嫩豆腐、酸菜、绿菜苔、青花菜和白花菜、苞菜………………唉，好象只要是嫩嫩的、清爽的都可下锅一烫吧。
白萝卜还可与藕一样，下高压锅猛压，完了任何佐料不加都是好喝的。当然如果要顾及到其他口味的话，就加少量盐、蘑菇精和色拉油也不错。

菊花豆腐汤
原料：
1、菊花菜半斤，嫩豆腐一盒。
2、少量盐、蘑菇精和色拉油。
做法：
1、热水下豆腐至烧开，加菊花菜。
2、加少量盐、蘑菇精和色拉油，起锅。

下面这个改自《正味》食谱的清爽菜式。
西芹蘸醐
原料：
1、芹菜梗子洗净。（叶子留着打汤或当配菜，很香的喔。）
2、芥末或芥末油1大匙，生抽2大匙，蘑菇精少许。
做法：
1、西芹用沸水煮5分钟捞起切斜片。
2、芥末用1大匙开水调开，加生抽和蘑菇精拌匀，倒入小碟子中，用以蘸芹菜。

泥蒿素香丝
原料：
1、泥蒿1斤，除了尖儿上的一点叶子外，其余叶子都捋下来做它用。
2、京酱素肉丝半袋。
3、姜末适量，盐少许，生抽一匙。

做法：
1、泥蒿杆儿折成4cm长的小节。
2、爆姜末，加素肉丝爆香。
3、加泥蒿节一块炒，加原料3略炒。盖锅焖1~2分钟起锅。

特点：
1、好看，红的绿的丝，赫赫，比较吊口水。
2、好吃，这样子炒的艾不苦，脆嫩可口，又把素肉丝的佐料味给分散了，素肉丝也就好味了。

青瓜豆油皮
原料：
1、新鲜豆油皮一张（卖豆腐的地方都有，软软的湿湿的浅浅的乳黄色薄皮儿），洗净切1.5*3cm大小的小块。
2、中型黄瓜一根，略略去皮洗净，切片，如果比较粗，可以对半切后再切片，反正只要配得上豆油块的大小就行了。

做法：
1、八分油热，下豆油块翻炒。加盐适量。
2、下黄瓜片翻炒，加蘑菇精小半匙。
3、加1~2匙清水（便于合味），略翻炒后盖锅焖1分钟即可起锅。

特点：
口味清爽，翠色与浅乳黄相间，赏心悦目。

好累~~~~好乱的东西~~~整理出来也真不容易，大家凑合看吧

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