最近国内食品安全问题层出不穷，双汇瘦肉精事件、上海超市染色馒头事件无不引起国内公众极度关注。从饮料到罐头、从速食面到口香糖，各种添加剂几乎“无孔不入”。其实面对这些添加剂的恐慌，源于我们对食品添加剂认识不够。
如何读懂食品添加剂
最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、护色剂等几类，可从这几大类入手学会辨识：
防腐剂：常用的有苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钠盐类，其作用是抑制细菌在酸性环境下的繁殖，以保证食物不易变质，常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，但在碱性环境中几乎无效。按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
抗氧化剂：多添加于植物油类（如花生油、菜籽油）及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味， 不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然 维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观 感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内 婴幼儿食品也不允许使用。
甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类（口香糖中常见），以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜 等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人 体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。
漂白剂：能起漂白、脱色和抑菌防腐作用，防止果蔬中的维生素C的氧化破坏，主要有二氧化硫（在葡萄酒、果酒中使用）、硝焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠 和硫磺等，在一些笋干、木耳、粉丝等干货以及蜜饯、饼干、冰糖中使用;在面粉中则用过氧化苯甲酰，除了漂白外还能起防霉变、膨松等作用，使面食口感更好。
不少营养添加剂可吃可不吃
专家表示，奶粉添加的营养素，很大程度上是一个销售方面的噱头。“像有些奶粉号称里面添加了58种营养素，那可能是把所有营养素都拆分之后概括 进去了吧。像是把维生素拆分成维生素A、维生素B等等，要知道，按照营养学上分类，归大类才7种，分成维生素、膳食纤维等等。”
而对于有些品牌奶粉声称的添加了胆碱、原配方四倍以上DHA等等说法，营养师就提醒大家一定要品牌究竟有没有把原配方的含量也列明出来，以和现 在的含量做对比，否则就只能说是宣传卖点。虽然说DHA前者有助于脑部发育，胆碱对儿童视力比较好，但是除非孩子本身对于这些营养添加剂的吸收能力较强， 或者是达到一个比较好摄入量，这才能发挥作用。而且这些营养素其实在花生（胆碱）、鸡蛋（胆碱）、海鱼（DHA）等日常食物里都有。同时，营养师也指出， 很多时候，像胆碱这些营养添加剂其实都属于非常规营养素，不是必须得吃的，即使是一般医院也不会对人体是否需要这些营养素的分量进行专门测定。所以说这类 添加剂可说是可有可无。
益生菌不过是补充调节
而现在流行的益生菌概念，像什么活性双歧、复合益生元等等，营养师就表示这些都是肠道益生菌，能调节肠道菌落，帮助消化。只要在冲奶粉的时候水 温在七八十摄氏度左右，几十秒工夫之内冲好，就不会受到破坏。但是至于人体要摄入多少才叫有效，那就没有标准了，因为菌太多了，像一瓶益力多里都号称有几 十亿。所以对于一个正常人来说，不会有太大的实际意义。只能说是属于菌群调节补充，肠道正常的话不会有明显变化，本身就不缺乏。同样，至于所谓的水解蛋 白、β植物油等等添加来说，更是有点炒作的感觉在了。营养师指出，水解蛋白是把蛋白经初步分解，令肠胃不好的人好吸收，减轻肠胃负担。提高吸收率。若是正 常人吃进去的话，其作用就是，平时对一碗白饭的正常吸收率是80%，吃了这个之后可以提高几点，去到百分之八十几。其实以上种种，对于正常的孩子来说，意 义不大，正常摄入已经OK，不建议额外摄取营养添加剂。
甜味剂少吃为妙
而一些甜味剂，就应尽量少吃。巧克力及巧克力制品（包括代可可脂巧克力）不允许添加安赛蜜。因为安赛蜜是类似于糖精的食品添加剂，口感好，没有 营养，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收的特点，是世界上第四代合成甜味剂。但在短时间内大量食用安赛蜜，会引起血小板减少从而导致急性大出血。所以对 于含有这种甜味剂的食品，我们平时还是少吃为妙。
加工食品多与蔬果配搭吃
老少及肝病患者：儿童正处于生长发育期、代谢功能尚未完全发育成熟，老人则因身体机能退化，建议他们跟肝病患者一样都应尽量选择天然食品，减轻因摄入多种食品添加剂而可能给肝带来的额外代谢负担。
依赖加工食品人群：如果因为工作节奏太快，不得不经常食用含有多种添加剂的加工食品，建议多配搭吃些橙子、桔子、苹果等含有丰富维生素C的新鲜 蔬果，以抑制肉类等加工食品中的护色剂合成有可能致癌的物质。另外，尽量避免同时吃多种加工食品，如罐头、包装饮料、火腿肠、速食面，每一种都可能含有多 样添加剂，虽然生产时都控制在安全的食用范围内，多种一起长期吃，有可能造成个体食品添加剂的总量超标，对身体健康带来隐患。实在不行，买点低加工的半成 品自己再简单处理一下，也是种折中的做法。
尽量少吃添加剂 也不必谈之色变
