知名餐饮品牌陷入“预制菜”风波吃不新鲜菜、食品添加剂会影响健康吗？

发布时间：2025-10-11 05:53

多吃新鲜蔬菜水果，少吃加工食品，降低食品添加剂摄入。 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #老人营养均衡食谱#

9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌，称其几乎全都是预制菜，引发舆论风波。这场从网络线上延伸到线下的全民讨论，随之而来的不仅是“预制菜”新鲜度问题，还有愈演愈烈的“添加剂恐慌”。那么，外面的饭菜还能吃吗？

预制菜到底能不能吃？

2024年3月，市场监管总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确。

根据该通知，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。

预制菜到底能不能吃？浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇认为，从营养和健康角度看，预制菜可以作为偶尔解馋的点缀，但不应成为餐桌的“常客”。

金薇薇分析，首先，“高钠”是预制菜的头号问题。为了保鲜和美味，预制菜的钠含量普遍偏高，长期过量摄入增加高血压风险。

其次，是“高脂”。许多菜品脂肪含量，尤其是饱和脂肪含量不低，而过量饱和脂肪的摄入会造成胆固醇升高，增加心血管病风险。

再者是维生素流失。加工过程中的加热、运输、储存很容易造成水溶性维生素（如维生素C、B族）的损失。而且预制菜中往往以肉禽为主，蔬菜比例很低，长期食用会导致人体摄入膳食纤维严重不够。

食品添加剂对健康有害吗？

我们必须正视一个事实，现代食品工业离不开添加剂。食品添加剂并不全是“有害化学物质”。实际上，许多添加剂是从天然物质中提取的，并且所有合法使用的添加剂都经过严格的安全评估。

添加剂的功能在于可以防止食品腐败变质（防腐剂）、改善口感（调味剂）、保持营养价值（营养强化剂）等。国家标准的食品添加剂（符合GB 2760）在上市前都经过了极其严格的安全性评估，并设定了“每日允许摄入量（ADI）”。

正所谓“不能脱离剂量谈毒性”，几乎所有物质过量都会有害，包括天然食物。浙江医院营养科章小艳副主任技师表示，对于绝大多数成年人，偶尔或常规食用合规的预制菜，远达不到“有害”的剂量。

所以，真正的食品安全风险并非来自“偶尔一吃”，而是来自这两点：一是长期、大量、单一地食用某一种超加工食品；二是整体饮食结构失衡，把预制菜当饭吃，完全取代新鲜果蔬、五谷杂粮。

章小艳表示，生活中完全避免添加剂几乎不可能，我们更应关注的是整体饮食结构。日常饮食中可采用“80/20”平衡原则，即80%的食物来自新鲜、营养丰富的天然食品；20%可以留给含添加剂的加工食品。这样既保证了营养摄入，又不会因过度限制而产生心理压力。

自己动手丰衣足食快手食谱看这里

妈妈们常说：“外面的菜再好吃，都不如自己做的健康又营养”。推荐两道快手菜，一起动手做起来。

香煎龙利鱼配时蔬

做法：龙利鱼用海盐、黑胡椒、柠檬汁腌制10分钟。中小火煎至两面金黄。同时，用煎鱼的锅快速焯烫或翻炒一些芦笋、小番茄。

泰式柠檬酸辣虾

做法：虾仁焯烫立即捞出。准备酱汁，加入蒜末、小米椒圈、香菜梗，鱼露、生抽、蜂蜜（或代糖），挤入半个柠檬的汁，将所有材料轻轻翻拌均匀即可，根据个人口味加减调料。

知名餐饮品牌陷入“预制菜”风波 吃不新鲜菜、食品添加剂会影响健康吗？