【小贴士】吃素食真的更健康吗？

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如今，崇尚素食主义者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食者认为，吃素可清理肠胃、减少脂肪，甚至有研究指出素食主义可以减少癌症风险和延长寿命。因此，各大素食菜馆如雨后春笋般出现在各大城市，形成一道靓丽的绿色风景线。但也有“无肉不欢”者对此提出异议，认为人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸。那么，究竟哪种饮食更健康？哪种饮食更科学？让我们一起来探究其中的奥妙。

吃素究竟多养生？

  素食主要是指以水果、蔬菜、谷类、豆类等植物性食品为饮食结构的方式。在现代快节奏的生活中，随着健康观念的增强，素食者越来越多。从中国传统文化来说，不少古籍都记载着素食养生，有益健康的内容，甚至指出“平易恬淡”是养生基本原则，讲述不应过分追求厚重口味的饮食，《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。

　　从现代医学角度来看，肉类确实热量较大，纤维素含量少，消化后排便量少，不利于肠道蠕动，肠道内长期积存的粪便，水分被过分吸收，就会变得干结形成便秘。而蔬菜水果中的大量纤维素可以加快肠道蠕动，促进排便，有利健康。国外研究发现，吃素有益健康，一些医学论文中，对常年素食人群调查，素食者在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者低。造成这一结果的原因，主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合物的摄入量，降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新陈代谢过程。

　　调查中还发现，素食确有延长寿命的作用，素食的男性平均寿命为83.3岁，而非素食的男性平均寿命为73.8岁；素食的女性平均寿命为85.7岁，比非素食的女性高出6.1岁。纯素者的体重较肉食者平均低30磅，与摄食动物产品者相比降低了患糖尿病的风险。对于降低癌症方面，以素食和蛋奶制品为主的人患结直肠癌的风险降低近五分之一。既然有如此数据摆在面前，素食者们似乎应更加坚定“素食=健康”这一理念，誓将素食主义进行到底。

吃荤究竟多伤身？

  对于国内外的研究结果，同样也有另一种说法：对于严格素食、排斥所有动物产品的人，也是有损健康的一件事。首先，在我们的日常饮食中，对人体有益的微量元素必不可少，缺少哪种元素都会造成对身体的潜在威胁，营养质量的好坏和数量，直接影响人体健康、抗病能力和寿命的长短，长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。

　　很多女性将素食作为减肥的有效“武器”，每日早晨是水果，中午是蔬菜，晚上是水果。这样的饮食会对内激素分泌造成影响，严重时会导致不孕不育。因此有专家提醒女性，减肥前要“三思”，尤其是30岁以上女性，更要小心谨慎。

　　对于高血压患者来说，总认为吃肉会让血压变得更高，其实这样也不利于健康，肉类和蛋类会让血管增加营养，保持血管良好弹性，因此，高血压、高血脂的患者请注意，血液中的血脂如果偏高，适当素食是有益身体的，但缺乏营养导致血管弹性变差，就很难恢复了。

　　老年人不可强行单纯素食，当食入脂肪后，胆固醇增加，血脂升高，患胆石症和其他心脑血管概率增加，这种认识是正确的。但胆结石发病的另外一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。这个比例一般为：胆盐+卵磷脂/ 胆固醇=12：1，如果这个比例缩小，就有极大可能患上胆结石。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低。另外，素食中植物纤维成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低。再有，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不绝对是身体健康的法宝。要想保持强壮的身体，就要合理膳食，荤素搭配，才能免受疾病困扰。

何种膳食结构更健康？

 不知道多少人了解《中国居民膳食指南》这本书，这本书是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具备相当权威性，指南中的膳食宝塔想必很多人都见过，各大医院的营养科都将这一模型作为教具，指导就诊患者每日膳食的构成。膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g至400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g至500g和200g至400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g至225g（鱼虾类50g至100g，畜、禽肉50g至75g，蛋类25g至50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g至50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
        在这样的饮食建议下，大家就会明白，究竟什么样的饮食结构最科学了，总体来说，科学饮食就是，食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

“素食主义”已经成为了一种文化，对于坚持素食的朋友，我们有如下建议。

一、选择食物要多样化

虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取多种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

二、注重补充特定营

吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物里，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

三、少吃加工腌制食物

许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

四、注意食物搭配合理 

植物中的蛋白质种类比较多，但单一一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。

通过以上介绍，相信大家已经对“荤素”饮食的问题有了进一步的了解，不管“素食主义”还是“无肉不欢”，大家均衡饮食才是重要。在这里，希望青少年及青年朋友们一定保持均衡饮食，因为大家都是在长身体或用身体的阶段，良好的饮食习惯会让我们变得更强壮，避免疾病带来的困扰，老年朋友们可以多以素食为主，减少肠胃及身体的负担。总而言之，健康饮食不是极端饮食，极端饮食并不完全健康。

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