关注家庭生活安全.ppt

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1、第二节 关注家庭生活安全,食 品 保 存,1.调查日常生活中常见的食品保存方法,2.食品腐败变质与什么有关？ 与 、 和数量以及 、 等因素有着密切的关系。 含水分较多的食品， 繁殖；含水分少的食品， 容易繁殖。,食品所含水分,侵染微生物的种类,食品所处环境的温度,湿度,细菌容易,霉菌和酵母菌,3.如何保存食品？请举例,(1)低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。 (2)高温储存

2、法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。 (3)腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。,(4)通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物. (5)烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧

3、的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。 (6)真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。 随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。,食品保存的方法,(1)低温储存法 (2)高温储存法 (3)腌、渍、酱、泡储存法 (4)通风储存法 (5)烟熏储存法 (

4、6)真空密封保存方法,4.食品添加剂,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，改善食品营养、质量以及色、香、味，起到了重要作用。没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。有了食品添加剂，才能满足各种人对食品的不同需求。食品添加剂的应用是现代食品工业必需的，按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。,现在人们闻食品添加剂色变，更多的原因是他们混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，如三聚氰胺牛奶和化学火锅等事件都是不良商人非法添加，才酿出事端，

5、把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上。 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。在食品中，添加剂的剂量只要不超过国家规定的标准，就不会伤害我们的身体健康。,食品添加剂 违法添加物,合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面： 1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚

6、硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。,5.食品的安全标志,现 场 急 救,1.模拟练习止血包扎 (1)判断出血的类型 a.毛细血管出血 b.静脉出血 c.动脉出血 (2)常用的止血方法 A.指压止血 是用手指或手掌在伤部上端用力将动脉压瘪于骨骼上，阻断血液通过，以便立即止住出血，但仅限于身体较表浅的部位、易于压迫的动脉。,B.止血带止血 主要是用橡皮管或胶管止血带将血管压瘪而达到止血

7、的目的。这种止血方法较牢固、可靠，但只能用于四肢动脉大出血。 在现场急救中主要使用橡皮止血带和布性止血带。橡皮止血带是一种特制的橡皮管,在现场可使用橡皮条、自行车内胎等替代。布性止血带是用绷带或布条制成的止血带。现场急救时可用毛巾、衣物撕成布条代替绷带。 1.上止血带前,应先将伤肢抬高,促使其中静脉血液流回体内,从而减少血液丢失。 2.上止血带的位置应在有效止血的前提下,尽量靠近出血部位。但在上臂中段禁止使用止血带,因为该处有桡神经从肱骨表面通过,止血带的压迫可造成桡神经损伤,进而使前臂以下的功能日后难以恢复。 3.止血带不能直接绑在肢体上,准备上止血带的部位应先垫一层敷料、毛巾等柔软的布垫,

8、用以保护皮肤。,4.用毛巾、大手帕等现场制作的布性止血带时,应先将其叠成长条状,宽约5厘米,以便受力均匀。严禁使用电线、铁丝、细绳等过细而且无弹性物品充作止血带,因为这些物品不仅止血效果不理想而且还损伤皮肤,为日后的治疗和康复带来麻烦。 5.绑止血带时其松紧度以刚压住动脉出血为宜。上带过紧易造成止血带处的皮肤、神经、血管和肌肉的损伤,甚至引起肢体远端的坏死,不利于今后伤肢的功能恢复;上带过松只压住静脉未压住动脉,血液只出不进,不仅达不到止血目的反而加重出血。 6.上止血带的伤员要有明显标志,并在止血带附近或皮肤上明确写上上带时间。为防止伤肢缺血坏死,每隔40至60分钟放松止血带l至2分钟,松带

9、时动作要缓慢,同时需要指压伤口以减少出血。如果伤员全身状况差,伤口大,出血量多,可适当延长放松止血带的时间间隔。,(3)动脉出血和静脉出血的止血方法有什么不同？,动脉出血包扎近心端止血静脉出血包扎远心端止血,2.模拟人工呼吸和胸外心脏按压的方法,（1）口对口吹气法 用人工方法，使呼吸骤停者获得被动式呼吸，从而获得氧气、排出二氧化碳，维持生命的方法，叫人工呼吸。简便易行、效果可靠的人工呼吸法就是口对口吹气。 当遇到因气管异物、塌方、淹溺、自缢、煤气中毒、触电、药物或毒物中毒、颈椎骨折或胸部外伤等引起呼吸骤停的人时，都应立即进行人工呼吸。,首先，摆好体位。病人仰卧在坚硬平面上。抢救者双腿自然分开与

10、肩同宽。 其次，畅通病人的呼吸道。先将病人衣扣、衣领、领带、围巾等解开，最好能暴露胸部或仅留内衣（气温低时注意保暖）。同时迅速清除病人口鼻内的污泥、土块、痰、呕吐物等。给病人仰头举颏。注意手指不要深压颏部软组织，以免阻塞呼吸道。不能过度上举下颏，以免口腔闭合。仰头举颏为的是防止舌肌松弛、舌根后坠堵塞气道。畅通气道要在35秒完成，并保持心肺复苏全过程。,第三，口对口吹气，抢救者一只手托起病人的下颏 ，另一只手捏住病人两个鼻孔，以防止吹气时气体从鼻孔跑掉。同时深吸一口气，张开口用双唇把病人的嘴完全包住，以防漏气。然后缓慢而持续地吹气。一次吹完气，立即抬起口，与病人嘴巴脱离，手也松开鼻孔，并侧转头吸

11、入新鲜空气，以便作下一次吹气。吹气的同时，用眼观察病人胸部膨起，并随气体排出而下降，有气流从病人口内排出，即方法正确，人工呼吸有效。开始抢救时，首次向病人口内吹气2次，每次吹入气体8001200毫升，吹气11.5秒。成人每5秒吹气1次，每分钟吹气1216次；儿童（18岁）每4秒吹气1次，每分钟吹气1618次。婴儿（1岁以内）每分钟吹气2024次。,（2）胸外心脏按压法,安 全 用 药,1.药物分类 处方药：是必须凭执业医师或执业助理医师处方才可调配、购买和使用的药品。 非处方药OTC ：是不需要凭医师处方即可自行判断、购买和使用的药品。,2.设计一个科学合理的小药箱,家庭小药箱的分类,家庭用药

12、不宜久备，不宜多备，在保管上要按照药物的理化性质，采取避光、防湿、低温、密闭等相应措施，经常查看、更换、确保家庭备用药品的质量。,3.安全用药的常识,生产批号：国产的生产批号一般由68位数字组成，前两位表示生产年份，紧接后两位表示生产月份，最后24位表示该药是第几批。 有效期：指药品在一定条件下，能够保证药品质量的期限。一般来说药品的有效期为15年，没有规定或标明有效期的药品一般按5年算。 失效期：指药品在规定的储存条件下，其质量不符合国家认可的质量标准和要求，不能继续使用的日期。,1.“有效期为1999年7月”指该药可用到1999年7月31日 2.“失效期为1999年7月”指该药可用到1999年6月30日 3.“有效期 990701”指该药可用到1999年7月1日 4.“批号为 970521，有效期为2年”表明该药是1997年5月生产的第21批，则该药可使用至 1999年5月31日,

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