【健康生活】如何预防细菌性食物中毒？世界卫生组织推荐“食品安全五要点”！

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夏天温度和湿度适宜

是细菌繁殖的良好时机

因此夏季是细菌性食物中毒的高发季节

食源性疾病是头号食品安全问题

其中

主要是致病性微生物引起的食源性疾病

作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？记住这些， 防止病从口入！

一、防止食物被细菌污染

1、饭前便后要洗手；

2、保持食品制作场所的卫生；

3、生、熟食品要分开存放和加工；

4、生吃蔬菜水果要洗净；

5、不吃变质、超过保质期的食品；

6、防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。

二、控制细菌繁殖

1、保存食物安全的温度范围是<5℃和>60℃；

2、熟食在室温下存放不得超过2小时；

3、冰箱内食物不能过久存放；

4、冷冻食物不要在室温下化冻，防止解冻后的食物受到细菌污染。

三、杀灭细菌

1、加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部位熟透；

2、厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗消毒；

3、冰箱中储存的剩菜饭，食用前要彻底加热至沸腾。

世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”！

要预防食源性疾病，

应做到世界卫生组织推荐的

“食品安全五要点”：

1. 保持清洁；

2. 生熟分开；

3. 烧熟煮透；

4. 在安全的温度下保存食物；

5. 使用安全的水和食物原料。

1. 如何保持清洁？

“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。

厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2. 如何做到生熟分开？

在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

3. 为什么要烧熟煮透？

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4. 如何保持食物的安全温度？

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5. 如何使用安全的水和原材料？

食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

作者：北京市丰台区疾病预防控制中心 肖贵勇，等

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