食品卫生与健康餐饮规范指南.doc

发布时间：2025-11-09 00:39

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食品卫生与健康餐饮规范指南

TOC\o1-2\h\u9783第一章食品卫生概述3

235791.1食品卫生的定义与重要性3

30281.1.1食品卫生的定义3

156591.1.2食品卫生的重要性3

24551.2食品卫生的发展历程3

238561.2.1古代食品卫生观念3

269391.2.2近现代食品卫生观念3

236221.2.3我国食品卫生发展3

313811.3食品卫生的基本原则4

170301.3.1预防为主4

98631.3.2科学管理4

65811.3.3全过程监管4

108891.3.4社会共治4

84881.3.5法律法规保障4

18793第二章食品原料的卫生管理4

220102.1食品原料的选购与储存4

254032.2食品原料的处理与加工5

66052.3食品原料的卫生检测与监控5

13706第三章餐饮环境的卫生要求5

216713.1餐饮场所的设计与布局5

200403.2餐饮场所的卫生设施与设备6

47813.3餐饮场所的卫生管理与维护6

20244第四章食品加工过程的卫生控制7

258054.1食品加工过程中的卫生操作规范7

193994.2食品加工过程中的卫生防护措施7

172994.3食品加工过程中的卫生检测与监控8

9843第五章餐具与容器的卫生管理8

280885.1餐具与容器的清洗与消毒8

72135.1.1清洗8

184845.1.2消毒8

44455.2餐具与容器的储存与管理9

132735.2.1储存9

249425.2.2管理9

114555.3餐具与容器的卫生检测与监控9

217755.3.1检测9

271405.3.2监控9

15205第六章食品安全的法律法规10

104216.1食品安全法律法规的基本内容10

178826.2食品安全法律法规的执行与监管10

253086.3食品安全法律法规的修订与更新10

886第七章食品卫生的预防与处理11

317397.1食品卫生的类型与原因11

327357.1.1食品卫生的类型11

303477.1.2食品卫生的原因11

275067.2食品卫生的预防措施12

87507.2.1加强法律法规建设12

74477.2.2提高食品生产加工水平12

288547.2.3加强食品安全监管12

9547.2.4提高食品从业人员素质12

205347.2.5加强食品宣传和普及教育12

32227.3食品卫生的处理流程12

68317.3.1立即启动应急预案12

278167.3.2调查12

287027.3.3采取措施控制蔓延12

284327.3.4及时发布信息12

138057.3.5对责任人进行处理13

141227.3.6整改提高13

3874第八章食品营养与健康13

73248.1食品营养的基本概念13

314188.1.1营养素的定义与分类13

145128.1.2营养素的生理功能13

291948.2食品营养与健康的关系13

142648.2.1营养过剩与不足对健康的影响13

284608.2.2营养均衡与健康13

220898.3健康餐饮的搭配原则13

173358.3.1多样化原则13

290698.3.2平衡原则14

108388.3.3适量原则14

28248.3.4清淡原则14

46048.3.5定时定量原则14

254618.3.6适应个体差异原则14

22463第九章餐饮服务人员的卫生培训14

116939.1餐饮服务人员卫生培训的内容14

32479.2餐饮服务人员卫生培训的方法14

86359.3餐饮服务人员卫生培训的考核与评估15

3860第十章食品卫生监督与管理15

1472110.1食品卫生监督的法律法规15

1510310.2食品卫生监督的实施与检查16

2755410.3食品卫生监督的结果处理16

21529第十一

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