随着六月份气温逐渐升高，湿度增加，食物腐败速度显著加快，各类病原微生物也进入了活跃期。
根据连续多年中国大陆食源性疾病暴发的监测资料，每年5—9月期间，我国食源性疾病报告病例数达到全年高峰，其中，野生毒蘑菇和有毒动植物中毒是导致死亡的主要原因。
为保障公众健康
特做以下提示：
01
谨防野生毒蘑菇中毒
风 险
野生蘑菇种类繁多，超过3.6万种，其中毒蘑菇达480多种，含剧毒可致死的蘑菇有40多种。误食毒蘑菇后，可能引起多种症状，包括胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型（最为凶险，可致死）、肾衰竭型等。中毒症状可能在食用后10分钟至6～12小时出现。
预防措施（记住“三不”原则）
A.不采摘：路边野生蘑菇毒性难辨，不随便采摘。
B.不购买：不向小商贩、路边销售摊购买野生蘑菇。
C.不食用：不吃不熟悉的野生蘑菇。
02
不食用河豚
风 险
近期多地发生河豚中毒事件，有关部门发出警告——仅需0.5毫克河豚毒素（约1粒芝麻大小）就足以致命！河豚毒素的毒性是氰化钠的1200倍，且其化学性质稳定，即使经过高温煮沸24小时也难以破坏。河豚的卵巢和肝脏毒性最强，血液、皮肤、眼睛的毒性次之，处理不当时，鱼肉上可能残留毒素。
通常在进食河豚后10分钟～3小时内出现口唇、舌尖、指尖发麻，以及恶心、剧烈呕吐和腹泻等胃肠道症状。随着病情发展，表现为全身无力，甚至指尖也不能动，说话不受大脑控制，呼吸困难，指甲、嘴唇发紫，吞咽困难。在严重情况下，可能出现意识不清、呼吸麻痹甚至骤停，最后常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防措施
A. 不购买、食用任何形式的野生河豚（活鱼、冰鲜、鱼干等）。
B. 购买海鲜时需特别小心，野生河豚易被混入海杂鱼中，需仔细甄别以防误购。
C. 如果进食河豚后出现不适症状，要立即就医并采取催吐等自救措施。到达医院后，需告知医生河豚进食史，以便及时开展对症治疗。
03
预防四季豆、扁豆食物中毒
风 险
四季豆又名菜豆，俗称芸豆。四季豆内含红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，这些毒素不耐高温，若烹调不当导致未煮熟，毒素将残留，食用后易引发中毒。
预防措施
A. 购买四季豆时，选择新鲜、无虫眼、无霉斑的四季豆；
B. 加工前，摘除两头和豆筋，两头和豆筋中毒素含量较高；
C. 在烹饪四季豆时，务必煮熟煮透，直至四季豆无生绿色、无豆腥味，切忌急火快炒、凉拌食用夹生四季豆。
04
即食食品
风 险
即食食品是指消费者可以直接食用，无需进一步加热或处理的食品。这类食品包括预包装的沙拉、熟食、三明治、罐头食品、冷冻即食食品等。由于其方便快捷的特点，即食食品在市场上非常受欢迎，尤其适合忙碌的现代生活方式。
即食食品在生产、加工、运输和储存过程中容易受到微生物的污染，如单增李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物可能导致严重的食源性疾病，如发热、呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至可能危及生命。
预防措施
A.注意储存条件：即食食品应按照标签上的指示妥善储存，如冷藏或冷冻，以防止微生物生长。需要冷藏的即食食品应在购买后尽快放入冰箱，并在建议的时间内食用；
B.选择可靠品牌：购买即食食品时，选择信誉良好、质量有保障的品牌。查看食品标签，确保产品在保质期内，避免购买过期或来源不明的食品；
C.合理饮食：减少即食食品的摄入，尽量选择新鲜、未加工的食材，以确保营养均衡。如果需要食用即食食品，应控制摄入量，避免长期大量食用。
原标题：《避雷指南：6—9月这几种“鲜味”=隐形杀手！｜贤医健康说》
