美味的禾虫

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禾虫咸蒸排骨

阳江依山傍海，河涌稻田、浅海滩涂资源丰富，阳东雅韶、江城城西和阳西等地盛产禾虫。禾虫生长在阳江咸淡水交汇处的无污染稻田或滩涂里。其对环境的要求非常苛刻，泥巴的松软度要适宜，水质要干净。

禾虫，学名疣吻沙蚕，属环节动物，多毛类，是水生动物，形长似蜈蚣。其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，行动缓慢，身长3-4厘米。它身体虽小，却含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、祛湿、消肿益气的功效。在水中游离的禾虫容易让人出现密集恐惧症，但阻止不了阳江人对禾虫的热爱！

近年来，禾虫栖息空间受到挤压，禾虫越来越少。阳江地区攻克禾虫养殖的难题，将禾虫放在稻田里养殖，创造经济效益的同时，还能促进农田复耕，保护自然生态环境。

禾虫和水稻有一种天然的共生关系，稻田禾虫的综合种养既可以减少水稻病害，促进水稻生长，又可大大提高禾虫的存活率。禾虫从野生到“家养”，是稻田里的“软黄金”。禾虫的经济价值高，北有冬虫草，南有禾虫。

秋分后，晚稻孕穗扬花，以腐烂的禾根为食的禾虫破土而出，顿顿饱腹，正是禾虫丰收期。当造的禾虫体态丰腴肥嫩，含浆饱满，是一年之中食用的最佳时机！秋冬的禾虫是阳江人饭桌上一道“时令”菜肴。好吃又会吃的阳江人一定会在禾虫当造的时节尝个新鲜。

禾虫是生态环保的有机食品，以纯天然、无污染与美味可口的特点备受美食家追捧，供不应求。禾虫肉肥个大、皮薄汁多、质软味甘香，营养丰富。禾虫可蒸可焗，可煎可炸，还可做成炒禾虫、禾虫炒白萝卜丝、奶白菜禾虫粉丝汤、禾虫蒸蛋、腩肉禾虫饭等等！

禾虫咸是一种以禾虫为原料制成的传统咸味食品，其制作方法主要包括清洗、煮制、烘干等关键步骤。禾虫咸的制作体现了阳江人保存禾虫的智慧，让食客在禾虫的季节之外也可以品尝到禾虫的味道。在阳江，每个家庭主妇都有自己制作禾虫咸的独门绝技，每个人的方法都不一样。禾虫咸的花样吃法有爆香禾虫咸、禾虫咸煲白萝卜丝、禾虫咸蒸排骨、禾虫咸蒸腩肉、清蒸禾虫咸、禾虫咸蒸水蛋、禾虫咸花胶牛肉粥、禾虫咸煲粉丝等等。

附腩肉禾虫饭、白菜禾虫粉丝汤、禾虫蒸水蛋和禾虫咸的做法。

腩肉禾虫饭

煎香禾虫，禾虫条条分明，浆完好地保存在虫身里，禾虫酥而甘香。陈皮和姜蓉去腥提香，腩肉的脂肪滋润了禾虫和米饭，葱香而甜、香菜秀气而香、米饭松软鲜香。

主要食材：禾虫250克、腩肉肉蓉100克、米150克（3人分量）

配料：陈皮粒1克、姜蓉3克、葱2根、蒜蓉3克、香菜2根、盐、糖和花生油适量

做法：

1.禾虫清洗干净，分批分次少量放入40-60℃温开水，待禾虫成条状，立即捞起沥出多余水分，备用；

2.热锅，下花生油，放入禾虫，两面煎香，放入陈皮、葱白和姜蓉，翻炒，去除禾虫的土腥味；

3.热锅，下花生油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，再放腩肉肉蓉，小火炒至出油，加入炒好的禾虫，翻炒，让禾虫吸收油脂；

4.米用电饭煲煲好，放入炒好的腩肉禾虫，焖5分钟，开盖，依次放入花生油、盐、糖、葱花和香菜，搅拌均匀即可。

白菜禾虫粉丝汤

白菜禾虫粉丝汤

白菜禾虫粉丝汤，用禾虫与粉丝一起滚汤，粉丝滑溜溜，禾虫鲜香肥美。冬天的白菜又肥又壮，经过霜打后，脆美无渣，清甜脆嫩。白菜禾虫粉丝汤清中求鲜、淡中求美，是冬日阳江人的尝鲜菜。

主要食材:禾虫200克、白菜6棵、粉丝2小扎

配料:上汤适量、姜丝3克、陈皮丝1克、葱1根、盐和花生油适量

做法:

1.温水烫好禾虫，使禾虫不爆浆，沥干水；

2.粉丝浸软，白菜洗净，用刀切开菜梗和菜叶；

3.上汤煲滚，放入粉丝、白菜梗、陈皮丝和姜丝，再煮滚，下白菜叶和禾虫，煮开，下花生油和盐，试味，即成。

禾虫蒸水蛋

禾虫蒸水蛋

禾虫蒸水蛋，蛋羹嫩滑，禾虫加入陈皮、葱白蓉、蒜蓉、姜蓉能去除禾虫的土腥味，突出鲜甜。

主要食材:禾虫150克、鸡蛋2个

配料:陈皮粒1克、蒜蓉2克、姜蓉2克、葱1根、盐和花生油适量

做法:

1.温水烫好禾虫，使禾虫不爆浆，沥干水；

2.打散蛋液，加入适量的清水，搅拌均匀；

3.烫好的禾虫放盐、葱白蓉、蒜蓉、姜蓉、陈皮粒，倒入蛋液中，下花生油，搅拌均匀；

4.锅中的水烧开，上锅蒸熟禾虫水蛋，放入葱花。

爆香炒禾虫

禾虫咸

用500克禾虫制作禾虫咸，减除水分后，得禾虫咸约150克。

主要食材：禾虫1000克、盐适量

做法一：

1.将新鲜禾虫用清水洗净，沥干水分；

2.禾虫分批分次少量放入40-60℃温开水，待禾虫成条状，立即捞起，沥出多余水分，备用；

3.在锅中加入少量冷水，放入沥干水分的禾虫，并加入适量食盐。大火浸煮，直至盐完全溶解且禾虫熟透。

4.禾虫煮熟后，沥干水分，用平底锅小火慢慢烘干禾虫的水分，待禾虫完全收干水分后即可熄火。

做法二：

前面2个步骤与上相同；

3.沥出水分的禾虫在阳光下风干；

4.半风干的禾虫再用小火烘干些，减少水分，凉晾后用埕腌制，一层禾虫一层盐，加盖封存，一周后成禾虫咸。多些盐会更香，保存的时间更长。

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