食品安全基本知识点.ppt

发布时间：2024-11-19 20:25

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食品安全基本知识点

食品安全基础知识;什么是食品？;;？;《食品安全法》定义食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ;第六条食品应当无毒无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。;既是食品又是药品的物品名单; 食品三要素感官（色、香、味）营养（七大营养素）安全（对人体无害）;食物的分类（营养学分类）第一类谷物、薯类、杂豆类第二类肉、禽、蛋、鱼、奶等动物性食品第三类大豆及豆制品第四类蔬菜、水果第五类动植物油脂、各种食用糖和酒类;什么是食品安全？; 食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温,尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。 ; 2011年1月1日《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布《2010～2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，超过半数（52.3%）的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6%的人表示“特别没有安全感”。最不放心的位列前十的食品 1.膨化及油炸食品2.熟肉制品3.酱腌菜4.乳制品5.鲜肉6.罐头7.速冻食品8.食用植物油9.方便面10.蔬菜最担心的五大食品安全问题 1.病死牲畜肉2.果蔬农药残留超标3.食品中违规使用添加剂（如防腐剂等）4.添加有毒有害物质（如三聚氰胺等）5.非食用油（如地沟油、泔水油等）流入餐桌。;食品安全;什么是食品安全？;什么是食品安全？; “食品安全” 概念从广义上讲主要包括三个方面的内容: 一是从数量的角度,要求国家能够提供给公众足够的食物, 满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度,要求食品对人体健康不造成任何危害,并获取充足的营养; 三是从发展的角度,要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。; 《食品安全法》所要调整的“食品安全”，则是一个狭义的概念：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ;构成食品安全的两个关键词：一是食品含有“有毒有害物质”；二是食品“对人体健康造成不良影响”。这两个关键词必须同时存在;2010食品安全事件（一下事件哪个是真正的食品安全事件？）; 食品安全(Food safety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害食品保障(Food security)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。食品卫生(Food hygiene)指,食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施。;食品卫生、食品安全、食品保障之间的关系;食物、营养与人体健康关系;食物、营养与人体健康关系; 营养学基础;一、营养学基本概念 1、营养: 2、营养素: 3、营养学: 4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）:EAR,RNI,AI,UL ;营养: 是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。; 营养素; 营养素的分类;营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。属自然科学范畴，是预防医学的组成部分。;最低需要量仅能维持生理平衡营养素需要量或不致发生缺乏病。最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。;膳食营养素供给量 ( recommended dietary allowance, RDA ) ：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。; 平均需要量（estimated average requirement, EAR) 满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平;;营养素的消化吸收;营养学基础;能量与宏量营养素;蛋白质（protein）;一、蛋白质的元素组成; 二、蛋白质的功能; 三、氨基酸和必需氨基酸;2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

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