美食与生活：如何挑选新鲜食材？掌握技巧，烹饪第一步

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生活日常里，美食与之紧密关联着，它们并非仅仅是生存的必要需求而已哦，更是情感以及记忆的一种载体呢。于日常的柴米油盐当中呀，美食起着抚慰心灵、连接人际的这样一种作用哟。美食不完全定然是山珍海味那般的，更多的其实是平凡的食材经过用心去料理之后所带来的温暖以及满足之感呀。能够理解美食跟生活之间的关系，是可以帮助我们更好地去享受每一天的呀，在那些寻常的日子里面找寻到不寻常的滋味呢。

如何挑选新鲜食材

烹饪美味的第一步是挑选新鲜食材，对于蔬菜而言，我一般会观察其颜色与形态，绿叶菜要挑选颜色鲜绿且叶片挺括的，需避免发黄或者萎蔫，番茄、辣椒等果实类则要摸起来坚实，其表皮需光滑且无皱褶。根茎类像萝卜、土豆，得挑选重量沉甸甸的，这意味着水分充足，闻一闻同样很重要，新鲜蔬菜会带有一股自然扑鼻的清香气，要是有酸腐味那就表明已不新鲜了。

选取肉类以及海鲜之际，我更为着重外观跟气味，新鲜的肉应当展现出自然的红色或者粉色，脂肪的部分是洁白的，用手去按压会有弹性并且能够快速地回弹，在海鲜这一方面，鱼的眼睛要清澈突出，鱼鳃是鲜红的，鳞片紧密贴合，虾壳应该是半透明且紧紧与虾肉相连，贝类则要挑选外壳完整、触碰时会闭合的，我惯常在信任的摊位去购买，跟摊主构建关系能够得到更具专业性的选材建议。

怎样快速准备家常菜

制作家常菜能够以较快速度完成的关键之处在于，要在事情发生之前进行规划以及对工具加以运用。我一般会在周末的时候，花费半个小时去规划一周的菜单，并且提前对部分食材进行处理。比如说把蔬菜清洗干净之后切好分别进行封装然后冷藏起来，将肉类按照份数进行分切之后腌制然后冷冻起来。如此一来，在下班之后仅仅需要把食材组合在一起就能够放入锅中进行烹饪了，极大地节省了准备饭菜的时间。合理地运用电饭煲预约、高压锅压煮等功能，同样能够达成多个菜肴同时进行烹饪的效果。

再一个可节省时间的窍门乃是熟知几种“通用”搭配公式，像番茄炒蛋、蒜蓉青菜、酱油烧鸡这类家常菜肴，其制作方式固定且用时短，我时常备着番茄、鸡蛋、蒜头、鸡腿等基本食材，以保证二十分钟内能够端出美味饭菜。掌握“一锅出”的烹饪办法，比如炖菜、炒饭，不但能够削减洗锅次数，还能维持食物风味，尤为契合忙碌的上班族 。

如何平衡营养与口味

做到平衡营养跟口味并非是什么困难之事，关键其实在于要去理解食材所具有的特性以及运用调味方面的技巧。我十分注重膳食的多样化，以此来确保每一顿餐食当中都含有蛋白质、碳水、蔬菜以及健康脂肪。就好比在做红烧肉的时候，我会把萝卜、香菇加进去一起炖煮，这样做既能够增加风味还可以增添膳食纤维。利用天然香料比如说葱姜蒜、花椒、八角来进行提味，能够减少盐以及酱油的使用量，从而让菜肴变得更加健康。

乃是另外一种具备成效的办法，那便是对烹饪方式予以改变。我越发频繁地选用蒸、煮以及快炒这种方式，以此来取代油炸与红烧。进行蒸鱼操作能够将原味以及营养留存下来，仅仅需要些许葱丝以及蒸鱼豉油就会显得格外鲜美。凉拌菜靠着柠檬汁、醋以及少量的橄榄油来进行调味，相较于厚重的沙拉酱而言会更加清爽。哪怕是孩子所喜爱吃的炸鸡，我同样会借助空气炸锅去进行制作，在对油脂摄入加以控制的同一个时候满足口腹方面的欲望。

怎样利用剩余食材

经巧妙处理的剩余食材，能够变身为美味新菜。我有把剩米饭做成炒饭或者粥的习惯，加入鸡蛋、蔬菜丁以及少许肉类，这便是丰盛的一餐。吃剩的烤鸡或者红烧肉，可以撕成肉丝，和蔬菜一道制成卷饼或者拌面。面包片变干之后，我会把它制成面包糠，用其作为煎炸食物的裹粉，或者同黄油、蒜末混合烤成香脆的面包丁当作沙拉配料了 。

我会针对马上就要过期的食材，马上开展预处理来延长它的寿命。像菠菜、芹菜这类蔬菜，焯水之后冷冻起来，往后适合用来做汤或者炒菜。水果切成片烘干变成水果干，或者加了糖熬制成果酱。牛奶能够制成奶酪或者用来和面。这些做法不但减少了浪费，还创造出了新的食物体验。我常常告诫我自己，聪明地处置余料是对食物以及劳动的尊重。

如何为家人准备便当

为家人准备便当，要兼顾营养，还要考虑口感，并注重食品安全。我挑选分格便当盒，以此避免食物串味。主食一般是以米饭作为主要选择，偶尔会混入杂粮，目的是增加纤维。主菜大多选用不容易出水的肉类或者豆制品，像烤鸡块、煎豆腐之类，配菜则会选择胡萝卜、西兰花等耐加热的蔬菜。我会特地把菜肴烹制得稍微咸一点，这是由于冷藏后再度加热，味道会变淡。

便当的美观与趣味性同等重要，我有时会借助模具把米饭压成卡通模样，或者用海苔剪出表情来做装饰，在色彩搭配方面，着重多种颜色的组合，像番茄的红、蛋皮的黄、菠菜的绿，夏天会放进小冰包维持低温，冬天则用保温便当盒保证能吃上热乎的饭，这些细节使平凡的便当饱含关爱 。

怎样开始学习烹饪

烹饪学习需由基础起始，逐步推进。我向新手提议先把控刀工、火候以及调味这三项基本技能。刀工不须刻意追求花哨，然而要学会切成块、片、丝等基础形态，保证食材受热均匀。火候要领会中小火与大火之间的差异，清楚何时该运用哪种火力。调味应从盐、糖、酱油、醋这四种基础调味料着手，知悉它们怎样对食物味道产生影响。

老师当中最好的是实践，我去鼓励那些刚开始学的人，从几道简单的家常菜着手，像番茄炒蛋、清炒蔬菜、蒸蛋之类的，每次做完饭之后去品尝，然后思考怎样改进，一步步地去建立信心，看烹饪视频能够直观地学到技巧，不过不一定要强求精确的份量，要依据个人的口味进行调整，最为关键的是去享受那个过程，就算遭遇失败也别灰心丧气，每一回的尝试都是一种进步。

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