威观宁夏|餐饮观察：有待创新的宁夏餐饮烹饪大赛

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【本文纯属吹水，若有冒犯，实属巧合】

宁夏要举办自治区级烹饪大赛了！

昨天在群里看到一份通知，说是在12月的中旬举办。可以说这是宁夏餐饮界的一项盛事。

【第五届全国清真烹饪技能竞赛在银川市一职胜利开幕】

因为，宁夏的餐饮界很久没有这样的重磅赛事了。上一次还是2007年的时候。记得当时威记刚到银川，作为一名普通工作人员全程见证了那次第五届全国清真烹饪技能竞赛的赛事，看到了宁夏的餐饮厨师们的精彩和精湛的厨艺比赛。

不过记住的只有都是用牛羊肉所作的菜肴，造型雷同，味道雷同，烹调方法雷同，选料单一，缺乏那么一点新意。

而在这次举办的通知中，威记作为一名资深厨师，也一样看到了同样的“配方”！没有跳出固有思维和模式！

本次大赛的主题是“强技能选名厨 研美食树品牌”。 在项目规定上，“利用粮、油、果、蔬、薯以及肉畜、水产等宁夏境内具有地理标志性农产品食材资源，研发宁夏特色美食，要求造型美观、色彩协调，与宁夏地域、民俗、饮食文化相关联，附带主题说明。” 而在特色菜肴（中式烹调）组。必选项目：以宁夏牛羊肉为核心食材，制作 1 道传统菜品或凉菜拼盘（需体现牛羊肉鲜嫩特质，如土豆炖牛腩煲、五香牛腱、手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉枸杞煲等）。自选项目：选用任意宁夏本土食材（滩羊、枸杞、沙葱等），制作 1 道创新融合菜（餐酒搭配等）。

按照理解，宁夏这次的烹饪大赛，还是以突出“清真”烹饪为主要选项的赛事。

就不能有汉餐吗？要知道，汉餐在宁夏也是具有半壁江山的地位的，只不过被弱化了！

而抛去这点不说，这些年宁夏的农业发展逐渐往特色化发展。除了自身传统的优质原材料，比如说盐池滩羊，泾源黄牛肉等，如今还有“贺兰海鲜”、“固原冷凉蔬菜”、“西吉六盘山牛肉”、“贺兰山东麓葡萄酒”等烹饪原材料异军突起，广受关注和青睐。

既然是“研美食树品牌”，那么就应该与时俱进，把这些新兴的特色原材料加以选择组织比赛项目，既丰富了赛事内容，也让这些新兴原材料得到推广和加深认识。

同时，宁夏餐饮之“贵”已经“深入人心”。在举办赛事选优的同时，能不能与时俱进，对参赛的单位企业进行一个成本做菜的考核？不要光突出高大上的造型，选料考究。不然什么“十大名菜”出炉 由 什么意义？唯“贵”而已！

可以借这次赛事，对宁夏餐饮做出一个规范或者示范引领，助力文旅产业发展。要知道，未来五年是文旅产业发展的重要五年！

宁夏有这样得天独厚的条件和优势。说文旅有文旅，说美食有美食，缺乏的是融合！

不然美食专研得再好，品牌树立得再好有什么用？毕竟消费者买不买单，还是用嘴，用脚来投票的！

就像所说，钱越存越多，下馆子却是越来越少。怎么让人们重新下馆子消费，或者更值得考究！

银川市统计局在11月21日发布的《银川市消费市场运行情况简析》显示，今年前十个月，银川限额以上餐饮收入12.06亿元，同比下降7.0%。在“钱袋子”收紧的背景下，银川人开始优先保障基本生活需求。饮料类、烟酒类、服装鞋帽针纺织品类分别增长38.8%、19.6%和2.6%。

而通过这次烹饪大赛为契机，让人们看到宁夏餐饮的新面貌新形象，重塑人们对于宁夏餐饮的信心，这比评出来什么“十大名菜”更管用更有吸引力！

因为如今的烹饪大赛，如果只是为了评选出几道“特色菜”，明显已经满足了不了地方餐饮文旅的发展了！反而只是沦为餐饮“贵”的最佳背书！

对吧？

这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！

我是威记，用温暖的文字，翻起尘封的记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！

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