王琳：食品中铝的来源危害及预防措施

发布时间：2026-01-03 22:35

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铝是地壳中含量最丰富的金属元素之一，广泛存在于土壤、食品、水及空气中，应用领域广泛，与人类生活密切相关。然而铝是人体非必需元素，进入人体中的铝仅有一部分排出体外，长期过量摄入会在体内蓄积，危害人体健康。食品中的铝究竟源自何处？铝是如何在食品中存在的呢？

一、认识铝

铝是地球上分布最广泛的元素之一，由于其良好的理化性质被应用于各个领域，如可用于制造炊具、食物包装材料，它的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途，如作为食品添加剂用于食品加工，作为助凝剂用于水质处理。

二、食品中的铝从哪里来？

1、食品添加剂

膨松剂：含铝泡打粉（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）常用于油条、蛋糕、饼干等，使其更松软。

固化剂：某些加工食品（如海蜇、粉丝）使用明矾（硫酸铝钾）改善口感。

抗结剂：一些粉状食品（如奶粉、可可粉）可能添加硅铝酸钠防止结块。

2、铝制厨具和包装

铝锅、铝箔纸、铝罐（如可乐罐）在高温或酸性环境下可能溶出微量铝。

铝制餐具长期存放酸性食物（如番茄、醋）可能增加铝的迁移。

3、环境污染

工业排放、含铝废水可能污染土壤和水源，间接影响农作物和水产品。

三、食品中铝超标对人体健康的危害

食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定了铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI），成年人每周铝的耐受摄入量为每公斤体重不超过2毫克（即60公斤的人每周不超过120毫克）。过量摄入会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。

四、理性看待食品中的铝

铝虽有毒性，但并不是摄入就会对人体健康产生危害，因此应理性看待膳食中的铝。能否影响身体健康，还与食用这些含铝食品的数量多少以及时间长短有关。所以对于消费者来说：

1、在选择食品时，可以查看食品标签上的成分表，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）。

2、保持均衡的饮食，避免长时间过多食用含铝量的食品，是预防铝摄入过量的有效方法。

3、适量减少在制作或加工过程中使用含铝添加剂的食品摄入。

铝广泛存在于加工食品中，合理控制摄入是关键。选择无铝添加剂食品、正确使用铝制厨具、保持均衡饮食，就能有效降低健康风险。记住：科学认知+理性选择=安心享用美食！

(王琳汤阴县疾病预防控制中心检验科主管技师)