“家门口”的超市变了样

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物美超市中北店学习胖东来自主调改后重新开业。

刚刚过去的元旦假期里，天津主要连锁超市门店人气火爆，累计实现销售额1.3亿元，客流量达76.1万人次，同比分别增长9.9％和6.9％。

对于2025年的超市行业来说，“变革”无疑是一大关键词：胖东来引发学习热潮，超市加码自有品牌，即时零售规模扩张……在天津，消费者面对的已不再是千篇一律的大卖场，而是场景丰富、商品多元、服务全面的各类消费空间。不少人已经感受到，“家门口”的超市有了新模样。

传统门店求变　16家进行“胖改”　

近年来，传统超市式微，“闭店停业”“退出市场”的消息已不鲜见。零售业“黑马”胖东来的异军突起，令不少同行看到了转型的方向。

位于空港经济区的永辉超市SM广场店，是天津第一个自主学习“胖东来模式”的超市门店。汰换七成以上商品、扩展熟食区域、升级顾客服务、提高员工待遇……自去年1月10日重新开业至12月底，该店的销售额与客流在永辉全国门店中长期位于前列，累计销售额突破4亿元，员工分红近300万元，展现出较好的盈利能力，成为永辉的“商业体店典范”。

“在店里最畅销的20种商品中，3R（即食、即烹、即热）商品占比45％，生鲜占30％。”永辉超市SM广场店店长齐宇还向记者分享了客群上的变化——调改之后，年轻顾客、家庭客群以及来自3公里外的远程顾客占比明显增加，门店的辐射力和吸引力进一步增强。

调改与“瘦身”并行，永辉在去年关闭了凯德天津湾店，目前，其在天津共运营4家门店，已全部成为学习胖东来自主调改店。物美和麦德龙也加入了“学徒”的行列，调改店中不乏有着20多年历史的老卖场，物美位于海光寺的新店同样采用了“胖东来模式”。如今，各品牌在天津的“胖改店”累计达到16家。

“现做的熟食很丰富，环境也非常不错。我下班有时间会到这里逛一逛、吃点东西，晚上还有折扣商品可以挑选。”经常光顾物美海光寺店的市民李女士对记者说。

告别单纯“卖货”的传统思维，越来越多的超市正在投身场景打造：设置明厨和堂食区，顾客可以“边逛边吃”；生活服务植入门店，顾客逛累了有休息场所，能享受免费茶饮和测血压等服务；提供海鲜加工服务，美味“立等可取”……许多细节上的改变为市民带来满满的“情绪价值”。

新玩家“抢滩”　加大在津布局

“草莓盒子蛋糕欢迎选购！”走进盒马鲜生南开大悦城店，店员热情地介绍着商品，到处都能看到推着购物车的顾客，还有人坐在熟食区品尝刚出锅的小吃——很难想象，这种景象发生在一个普通工作日的上午。去年6月，盒马鲜生这一新零售领域明星品牌首进天津，开业以来日均进店人数超过1万人次。

门店入口处的圆形果切岛业绩亮眼，销售额在全国盒马门店中排名第二位、居华北地区首位。距离它不远的货架上，2.5公斤装的2J、3J智利车厘子正在热销，出货量在各门店中名列前茅。

“我们的上新速度非常快，顾客每次来可能都会见到不同的新品。店里还会根据季节推出时令商品，比如现在有季节限定的苹果汁，到了夏季就会上架西瓜汁。”盒马鲜生南开大悦城店副店长李旭介绍。

进口车厘子、双莓厚切夹心曲奇、加热即食的城市风味快手菜、食材配齐一拎即走的火锅套餐……在李旭看来，门店的优势在于新品种类多、价格稳定，“我们的客群画像和南开大悦城的消费群体基本一致。从销售情况来看，天津的消费者对于新产品的接受度很高，消费能力也比较强。”

依托互联网平台和配送网络，“线上下单、即时送达”的即时零售业务也迅速发展。去年印发的《关于完善天津市现代商贸流通体系推动批发零售业高质量发展的实施方案》提出，支持即时零售创新发展，支持依托线上平台的前置仓模式拓展业务。截至目前，盒马在天津设置了10家配送站，山姆会员商店前置仓累计达19家，京东七鲜、美团小象去年也加大在津布局，新建前置仓均超过20家。

“目前，天津超市零售行业已经形成了‘传统与新型分化并存，客群与功能差异互补’的行业格局，传统零售和新零售业态竞相发展。”天津社会科学院经济分析与预测研究所副所长、副研究员李晓欣分析，“市场上既有传统意义上的大型综合超市，也有以会员制为特征的山姆会员商店、强调服务体验感的‘胖改店’、线上线下深度融合的盒马和七鲜，还有好特卖等折扣店，能够覆盖不同群体的需求。”

拓展多元场景　引入新业态品牌

变革是路径而不是终点。“重新开业之后，我们还在很多方面继续进行优化。比如，店里增加了试吃台，根据顾客反馈调整部分烘焙产品的配方，扩充自有品牌系列商品，还推行了帮提重物等服务。”齐宇告诉记者，顾客回购率和满意度的提升，验证了品质零售路线的正确性，未来永辉会持续优化商品、环境和服务，更好地服务本地居民。

今年，津城超市行业还有大动作：1月9日，盒马在津第二家门店将亮相龙湖天津梅江天街；2月，华润万家全国首家标准店将入驻凯德Mall；山姆会员商店红桥店和东丽店计划在年内开业迎客，梅江店优化门店布局，经营面积将进一步增加，提升顾客的购物体验。

据市商务局相关负责人介绍，今年还会有新品牌、新业态登陆津门，如知名电商平台的实体超市门店、折扣超市等。前不久，我市入围新业态新模式新场景试点城市和国际化消费环境建设试点城市名单，特色消费场景有望持续增加。

作为零售业的重要代表，超市行业将走向何方？李晓欣表示：“超市可以不断植入购物、社交、娱乐、教育等新消费场景，由购物货场向生活体验中心转变。积极融入国际消费中心城市建设，推进商品供应链的国际化，让消费者能购买到更多品类、更高品质的全球商品。同时，通过推广‘胖改店’成功经验，营造舒心、便捷和透明的购物环境。”

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