妈，千万别再这样把菜放冰箱啦！

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#医生说ICU很贵不要因为吃剩菜来#

有段时间媒体经常报道因为吃了剩菜引起食物中毒等健康问题，这样的话题一度冲上了热搜，再加上大家谈之色变的致癌物质——“亚硝酸盐”，剩菜到底能不能吃这个问题一度成为了大家讨论的热点。

但是我们的爸妈过惯了朴素的生活，丢掉剩菜显然与他们的节俭理念相悖，围绕剩菜的争论还可能成为两代人之间的矛盾焦点。

《美好生活荔枝帮》，以亲切的姿态输出有用的知识，今天我们就来聊聊剩菜到底能不能吃？剩菜到底应该如何储存？

（咱爸妈家的冰箱是不是也是这样？

图片来自网络）

一份问答——看看你的储存知识过关不？

Q

放了一夜的菜才是“隔夜菜”？

A

误区，任何放置时间超过8至10个小时的菜都可以被视为隔夜菜，即使是同一天内，如果菜肴的存放时间达到了上述标准，也应该被归类为隔夜菜。

Q

“隔夜菜”坚决不能吃吗？

A

误区，致癌物质事实上是由亚硝酸盐转化而来的亚硝胺类物质，需要很多前提条件，如果烹饪后的食物及时放入4摄氏度条件下冷藏，隔天产生的亚硝酸盐很有限，要达到中毒含量，至少要吃几十公斤隔夜蔬菜。

Q

剩饭剩菜要等放凉了再放进冰箱？

A

误区，细菌在 4～60°C 的温度范围内会迅速繁殖，因此不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，应该在吃完饭2小时内，趁微生物还没有大量繁殖时就放进冰箱冷藏。

Q

水果也得放进冰箱才“保险”？

A

误区，水果分为“已熟型”，比如苹果、葡萄、草莓等，最好先放进保鲜袋再放入冰箱；“后熟型”如猕猴桃、牛油果、香蕉、菠萝等，放在室温里会自行释放乙烯，把自己催熟，放进冰箱反而会抑制乙烯释放，导致水果不熟甚至冻坏发黑。

Q

喝不完的汤可以用保鲜膜盖住锅口放入冰箱？

A

误区，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。煮好汤后，如果预判吃不完，用干净的勺子盛出当天要喝的，再放入盐之类的调味料。

Q

蔬菜要洗干净用保鲜膜包起来放冰箱，这样对吗？

A

误区，洗干净的蔬菜水分含量大容易滋生细菌，保鲜膜不透气还加速蔬菜变质，怕弄脏冰箱可以在保鲜膜上戳几个洞，或者用带孔的透气盒子。

一些知识——答题分数不管多少都应该看一看

1、隔夜菜的风险：

主要是来自两方面，一个是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；一个是放置时受到了外来细菌的二次污染。

2、这些食物建议“一顿清”，该扔时不要手软：

绿叶菜，不管是炒制还是凉拌都尽量一顿吃完，久放不仅产生亚硝酸盐，维生素还会流失殆尽；

卤味食品，即使放在冰箱也容易产生霉菌、嗜冷菌，最好一顿吃完；

鸡蛋，如果第一次烹饪煮熟在低温密封中保存，第二天吃问题不大，但是是溏心蛋，不能隔夜吃；

银耳木耳等在低温凉水状态下泡发，如果泡发时间超过12小时出现浑浊、发粘等情况，要果断扔掉；

茶水，隔夜之后维生素流失，茶汤中的蛋白质糖类等会成为细菌繁殖的养料，鞣酸还可能成为刺激性强的氧化物伤脾胃。

3、这些食物储存应注意：

米饭，剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），放进冰箱的保存时间也别超过一天。

此处再次强调知识点：冷却不超过2小时的原因细菌在4～60°C 的温度范围内会迅速繁殖，所以两小时内必须放进冰箱里，并且，温热的菜直接放进冰箱并不会损坏冰箱，最多只是增加一点点可以忽略不计的电能损耗，尽早放进冰箱的食物会比在外面放了很久再放冰箱要新鲜得多！爸妈，咱们不能为了这点电费埋下食品安全隐患呀~

鸡肉牛羊肉，常温冷却后加盖放入冰箱，最多三天，吃不完及时放入冷冻。

（有一种“无力”叫“咱妈的冰箱”

图片来自网络）

乳制品应原包装放入冰箱冷藏，如果已经倒出，应用保鲜膜盖好。

罐装食品如果已经开封，建议将食物放入保鲜盒再进行冷藏保存。

自制肉酱等，盖上保鲜膜能冷藏1-2天，冷冻层可以保存2-3个月，吃之前一定要彻底加热。

蛋糕，没有撒糖霜的蛋糕室温保存2天，冷藏保存一周，冷冻保存4个月，最好切成小块单独包起来存放。

4、其他未经烹饪的食物储存时间如图：

（图片来源，生命时报官方微博）

一段口诀——好记好学快转发

剩菜能不能吃咱们已经有了定论，主要是储存方法要科学，如何科学合理地使用冰箱呢？如果您嫌理论太多记不住，不妨看看省流版口诀，做个有心人，这样咱们的健康才能有保障哦。

关于剩菜的储存方法有讲究：

吃剩冰箱储存，隔夜高温灭菌；

箱内生熟分开，最佳密封包装；

吃时分成多份，顿顿保持吃尽；

碗碗保持洁净，不留任何后患。

冰箱的科学使用方法：

上层温度相对高，剩菜熟食快消耗；

中层低温更恒定，短保食品优先清；

抽屉隔离效果牢，避免感染放置好；

冰箱门处温差大，调味酱料适合放。

（网友分享的“咱妈的冰箱”

图片来自网络）

（经过科学收纳后的冰箱

图片来自网络）

最后免费赠送您一个小贴士，冷冻的肉类最佳解冻方法，既不是冷水泡、热水泡或是空气中自然解冻，更安全、营养保留更高的是把肉从冰箱冷冻层转移到冷藏层。爸妈，千万别再把肉直接拿出来化冻啦~

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