【健康科普】“零添加”真的零添加吗？

发布时间：2026-05-12 22:03

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随着如今生活水平的提高，人们对吃的标准也越来越高，无盐、无糖、零添加，成了很多人推崇的标准，市面上也推出了一系列打着“零添加”噱头的卖品。

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1.0不等于没有

想要搞明白这个问题，我们首先需要知道这个“0”具体指的是什么：零添加指的是食品中某一项营养元素为0。

营养成分表是大部分食品包装都有的标识，通常采用“1+4”的标示模式：“1”为能量，“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这些营养成分的数值，一是直接检测其产品的各种营养成分，二是通过制作产品时加入的各种材料进行计算得来。

由于我国食品包装强制要求标示上面提到的“1+4”，因此，无论其含量高低或者没有，这5项内容必须在标签上展示，也就出现了“XX含量为0”的现象。

“0”界限值是指当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具有实际营养意义，而在检测数据的准确性上却有较大风险，因此应标示为“0”。

以最常见的反式脂肪酸“0”标示值为例。GB 28050-2011规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”（这类配料包括人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等），标签实际上标示反式脂肪酸为“0”，这样标示是否合理正确？

其实，“0”是有可能的。按照GB 28050-2011的要求，每100g或100mL产品中反式脂肪酸含量≤0.3g，即可标示为“0”。所以，标签标示的反式脂肪酸为“0”是表示100g或100mL这种产品中的反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全没有。因此，营养标签上标注反式脂肪酸为“0”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是绝对的零含量。

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2.常见的“不健康食品”也可能是0添加

仍然以反式脂肪酸的标注来说，当配料中氢化油所占比例很小或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量就有可能出现低于“0”界限值的情况，但并不意味着该食品就是健康的，例如薯片、蛋糕、曲奇饼干等这类食品，尽管反式脂肪酸含量标示为“0”，但与其他食品相比含有较高的油、糖和能量，多吃仍然是不健康的。

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3.满大街的零添加食品安全吗

走进超市，食品货架上很多包装上都标注着“零添加”、“不添加”的字眼，而且这些字眼通常都被设计得非常醒目。这些词很容易给消费者灌输一个思想，就是吃了“添加的”会对健康有影响，但是，“零添加”的食品真的会更安全、更健康吗？

细想一下，“零添加”背后的意义非常有意思。零添加的到底是什么？如果是未添加不合法的添加剂，那就像牛奶包装上写着“未添加三聚氰胺”一样，它本就不应该出现在产品里，更不应该出现在包装上，因为产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务。

如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂，这种情况就更有意思了，国家本来规定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会对消费者造成误解，认为这些添加剂有害。还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。

其实，食品添加剂是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害，反而会让你吃的更开心，而且它按标准添加或不添加，产品都是合格的。

因此，购买预包装食品时，不要轻易相信标签上的营养宣称，要学会读懂营养标签；同时也要注意，摄食种类应丰富多变，才能确保营养均衡，有利身体健康。

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