如何看待食品添加剂？零添加食品一定更健康吗？

发布时间：2024-12-02 02:08

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央视网消息：首都保健营养美食学会会长王旭峰表示：“我们不反对食品添加剂，但坚决反对非法添加物。我们支持食品添加剂的适当使用，但坚决反对滥用。我们不排斥食品添加剂，但是要远离营养价值极低、对健康没有益处的食品添加剂食品。”引起人们焦虑的三聚氰胺、苏丹红，实际上本来就是非法添加物。

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如何看待食品添加剂？

王旭峰：对于食品添加剂，我有三个核心的观点跟大家分享。

第一，要把添加剂和非法添加物区别开，不能混为一谈。我们不反对食品添加剂，我们坚决反对非法添加物。

大家都很担忧，一提起食品添加剂就焦虑，是因为之前三聚氰胺、吊白块，孔雀石绿、苏丹红等物质引发的食品安全事件。实际上这些物质根本不在食品添加剂的清单目录当中，它们本来就是不可以出现在食品中的，是非法添加物，有些不法分子为了牟取利益违规加到食品里，食品添加剂给非法添加物背了黑锅。一旦把这两种物质区别开，你会发现诸多食品安全事件当中，真正由于食品添加剂引发的少之又少。

第二，我们支持食品添加剂的适当使用，但是我们坚决反对滥用。

食品添加剂就是为了改善食品的色、香、味、口感或加工工艺及防腐的需要，而加入食品的人工合成或者天然的化学物质。

为什么会用食品添加剂？因为消费者追求色香味更好的食品。

如果只接受零添加而完全不加防腐剂，很多食品都会过期变质，造成大量的食品浪费。你可能会发现买不到酱油，柴米油盐都不像现在这样充足，价格也会上涨。

大家能接受这样的局面吗？更重要的食品安全是数量的安全。所以食品添加剂并非一无是处，它是一个很好的工具。

第三，我们不必排斥含有食品添加剂的食品，现代人的生活已经很难和食品添加剂划清界限了，但是我们要远离营养价值极低，一味堆加色素、香精、防腐剂的对健康没有益处的食品添加剂食品。

当然，食品添加剂中也有对身体有益的物质，比如增稠剂明胶就是胶原蛋白，果胶、黄原胶、卡拉胶就是膳食纤维。其他的成分虽然对身体没有好处，但它也没有坏处。

食品添加剂对健康的影响不像大家所想的那么可怕。对食品添加剂的管理是非常谨慎、严格的，反而是食品添加剂之外的因素对健康的影响更大，比如缺乏运动，过量摄入盐、糖、油。

零添加食品一定更健康吗？

王旭峰：举个例子，用油加面粉炸出来的油条，它确实是零添加，但是吃多了也不健康。只能说在同类型的食品当中，这款食品的配料相对简单一点，成分相对健康一些，但是我们不能一概而论地说零添加更健康。

编辑：阚纯裕责任编辑：于晓丹

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