国际素食日主题

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(共24张PPT)
倡导绿色生态 均衡健康饮食
国际素食日
11月25日国际素食日素食知识班会
教师 XXX
时间：2023
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前言
FOREWORD
11月25日，国际素食日，是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，原称“世界无肉日”。后来渐渐发展为一个世界性节日，这一天世界各地许多屠宰厂停宰、饭店、监狱等会供应全素食品。
目前，中国吃素的人群已经超过5000万人，并且越来越年轻化。
那么，吃素一定健康吗？哪些人不适合吃素？素食者怎样做到均衡营养呢？
11月25日国际素食日，一起来了解这些吃素的小知识吧！
1.素食和肉食
2.吃素食的好处
4.素食饮食健康指南
3.素食饮食误区
目录
CONTENT
素食和肉食
倡导绿色生态 均衡健康饮食
PART ONE
素食和肉食
01
肉食
由于肉类热量较多，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较大，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。同时，粪便在肠道积存，其中的毒素又被肠道吸收，会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。
02
素食
与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。“如果不是特别严重的便秘，单纯靠改变饮食，少肉多菜即可调整过来。严重便秘需药物治疗，但改变饮食习惯仍是根本。
素食和肉食
营养学家说素食
营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。
随着心脏病、肥胖症等慢性疾病袭击人类的情况日益严重，更多的人开始选择较健康的饮食方式，包括素食。
素食和肉食
从营养角度说素食
从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为2：5，即2分荤6分素。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了7分荤1分素。
所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等的根源。
吃素食的好处
倡导绿色生态 均衡健康饮食
PART TWO
吃素食的好处
减少毒素的摄入
环保者，吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。
因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。
另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。
研究发现动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。
吃素食的好处
打造良好的心脏
水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。
素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。
高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，是导致心血管疾病的头号杀手。
吃素食的好处
给身体“大扫除”
我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。
特别是鱼类，含有致癌物(多氯联苯，DDT)和重金属(汞，砷，铅，镉)，而且无法通过蒸煮或冷冻消除。
肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。
而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。
放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。
吃素食的好处
长寿
一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实，他们发现，中国人食用高脂肪和肉制品非常少，患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。
来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里40 %的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。
吃素食的好处
气色更好，更有“型”
一般来说，素食者比肉食者更有“型”。
素食者饮食比标准美国人的饮食的热量低得多。
素食者也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病，中风和糖尿病。
更“均衡”
蔬菜是纤维的基本来源，它把废物排出人体。肉类不含纤维。
一项研究发现：人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。
保持丰富蔬菜饮食的人，对便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率往往较低。
素食饮食误区
倡导绿色生态 均衡健康饮食
PART THREE
素食饮食误区
一些素食者认为，蔬菜只有生吃才有营养价值，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性被破坏，吸收率会大幅度提高。
素食以生冷食物为主
对于素食者而言，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素的蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜等绿叶蔬菜。同时，可以选择菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜增加蛋白质的摄入。
所有蔬菜都一样好
水果中的糖分能量不可忽视，一些素食者除每日三餐之外还会吃大量水果。
如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天的能量平衡。
吃过多水果但不减少主食
误区一
误区二
误区三
素食饮食误区
这几类人不宜只吃素
素食虽然好处多多，但也不是每个人都适合吃的，以下几类人群就不宜只吃素：
经期女性和贫血患者
孕妇和哺乳期女性　
儿童和青少年以及老人　
素食饮食健康指南
倡导绿色生态 均衡健康饮食
PART FOUR
素食饮食健康指南
素食人群膳食原则
1、谷类为主，粗细搭配
2、食物多样，合理烹调
3、增加大豆及其制品
4、足量摄入蔬菜、水果
5、常吃坚果、菌菇、海藻
6、吃动平衡，健康体重
7、常晒太阳，足量饮水
8、少盐少油，控糖限酒
9、杜绝浪费，兴新食尚
素食饮食健康指南
谷类为主，粗细搭配
谷类食物含有丰富的碳水化合物等多种营养成分，是提供人体能量、B族维生素和矿物质、膳食纤维等的主要来源。
素食人群应更好地享用主食如米饭、面食等，餐餐不能少，不足部分也可利用茶点补足。
全谷类食物保留了谷类营养精华，含有更多的B族维生素和矿物质，素食者还应比一般人群增加全谷类食物的摄入比例，每日三餐应保证至少一次有全谷类或杂豆类。
素食饮食健康指南
谷类为主，粗细搭配
选购时应注意加工精度，少购买精制米、精白粉；适当选购全谷类食物，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。
全谷类食物因加工精度低，口感较差，不易被接受，需要合理烹调，或与其它食物搭配食用，从而改善其感官性状。
建议纯素人群每日摄入谷薯类250~400克，其中包括全谷类和杂豆类120~200克，薯类50~125克。
素食饮食健康指南
1、增加大豆及其制品
建议纯素人群每日摄入大豆类50~80克或等量的豆制品，其中包括发酵豆制品5~10克；奶蛋素人群25~60克。
2、足量摄入蔬菜、水果
新鲜蔬菜水果对素食者尤为重要，其富含各种营养成分，供给应充足。
餐餐有蔬菜，保证每日摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
天天吃水果，保证每日摄入200~350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
素食饮食健康指南
3、吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动，保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。
坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；
每日主动身体活动量最好达到相当于6000步。
4、常晒太阳
应每周至少日晒2~3次，每次10~30分钟，最好能天天日晒，日晒时不隔玻璃，不涂防晒霜。
素食饮食健康指南
5、足量饮水
足量饮水，成人每日7~8杯（1500~1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。
6、少盐少油
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。
每日食盐不超过6克，每日烹调油20~30克。
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