50条‼️做菜小技巧...

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50条‼️做菜小技巧｜承包你的年夜饭

快过年啦，分享一波做菜实用干货，今年的年夜饭一定要大显身手才行

1.鱼双面煎过以后再煮才会变白汤
2.做红烧肉过程中不要加冷水
3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中放点盐泡着，防止氧化变黑
4.炒青菜的时候不要加冷水，冷水会让青菜变老不好吃，加水就要加开水
5.炖骨头汤时不要重复加冷水。
6.大多数菜要在临近出锅前才可以加盐醋，过早会影响口感
7.打鸡蛋的时候加水，口感会更嫩
8.炸肉类的时候火不要太大，快熟的时候火不能小
9.用冷锅冷油炒花生米，放凉后口感酥脆
10.蒸米饭的时候加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香
11.需要加糖的菜试试加雪碧
12.豆腐用开水烫10min后再下锅，可以去掉卤水味，不容易破
13.炸鱼炸肉，用锅盖稍微盖一下，会加快食物的加热时间，减少油的氧化
14.快速解冻肉类，将肉类用两个铝盆夹住放入水中
15.炖牛肉的时候加一个茶叶包
16.生抽是用来调味的，老抽是用来上色的
17.味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬可以去腥
18. 用筷子炒鸡蛋，这样鸡蛋更蓬松
19. 用生姜在锅里抹一遍，可以避免粘锅
20. 焯菜的时候加一点盐和油，可以让绿叶菜更绿更嫩
21. 煮面时加一小勺食用油，面条不粘连，而且能防止面汤起泡沫溢出锅外
22. 炒肉片前，用淀粉、老抽、盐、十三香、味精腌制一下肉片，这样肉片不会发柴，而且很入味
23. 干辣椒提前用水泡一下，再炒可以降低炒糊的几率
24. 煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固的时候浇一点点的冷水，蛋黄会变得鲜嫩
25.蒸米饭的时候少放一点盐会使饭更有嚼劲
26. 炖肉时，锅里放几块橘子皮可以去异味，去腻，增加汤的鲜味
27.煮鸡蛋的时候水里加一点醋或者盐可以防止蛋壳裂开
28. 放辣椒的时候放多了，或者炒的菜太辣了，可以少加一点醋，会大大降低菜的辣味
29. 可乐鸡翅是最简单但是又可以获得好评的一道菜
30. 蒸香肠时，下面垫上芹菜，香肠的油滴在芹菜上，香肠不油腻，芹菜蒸的鲜香还软中带脆
31.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
32.煮海带时加几滴醋易烂，或放几棵波菜
33.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
34.红烧：老抽上色+生抽调味+糖
35. 宫爆：生抽+水淀粉+干辣椒+糖+醋+葱白。
36. 鱼香：郫县豆瓣酱+白糖+葱姜蒜+醋+味精
37. 糖醋：番茄酱+白糖+醋+生抽+老抽+淀粉勾芡收浓汁
38. 照烧汁：蜂蜜+日本酱油
39.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
40.炖鸡时，在锅内加二三十颗黄豆，熟得快且味道鲜；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
41.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
42.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
43.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，将白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
44.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
45.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果
46.菜咸了，可加适量白糖，即可解盐
47.炒藕丝时，往往会变黑，边炒边加些清水，就会保持成品洁白
48.泡蘑菇加糖，能使蘑菇保持香味，烧好后味道更加鲜美
49.需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁
50.动物油炒菜，最好在放菜前下盐，花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐

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