《食品贮藏与保鲜》教学大纲

遵循教育大纲，科学安排教学计划 #生活常识# #育儿常识# #托幼园所管理#

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品贮藏与保鲜》教学大纲总学时80学时一、课程性质与目的课程设置体现了淡化专业意识、拓宽基础、加强学科交叉、注重素质教育和能力培养的原则。它是在一门关于食品贮藏保鲜技术的专业方向选修课程。本课程在食品科学与工程专业食品物流工程方向是主干课程此外食品质量与安全、热能与动力工程、物流工程等专业高年级本科生也可选修本课程。通过本课程的学习使学生了解和掌握关于食品贮藏保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展课程通过大量的实例介绍主要动、植物原料及其加工食品贮藏保鲜的实用技术力求体现食品科学发展的特点。二、课程简介本课程主要内容包括食品的品质基础、食品贮藏保鲜原理、食品贮藏保鲜方法、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜、加工食品贮藏、食品流通中的保鲜技术等。课程将理论与实践相结合通俗易懂。通过本课程的学习要求掌握蒸气压缩式制冷循环的工作原理及简单的热力计算方法掌握单级、双级压缩制冷压缩机的工作原理及其热力计算方法了解各种制冷设备的结构、作用等掌握食品冷却、冻结、气调保鲜的原理与方法了解食品冷却、冻结、气调保鲜的设备与工作原理了解食品冷库的简单设计和设备选用掌握食品冷藏链的概念了解冷藏运输的基本手段。三、教学内容绪论2学时教学目标使学生掌握食品贮藏的意义和任务、食品的分类和贮藏特性、食品贮藏科学的发展简况以及我国食品贮藏现状及存在问题。第一章食品品质基础自学知识点

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