烹饪刀工实践说课稿 直刀切土豆丝说课稿

课程名称：刀工实践说课稿
课 题：直刀切——切土豆丝说课稿
章节知识点 第三章第一节刀工刀法（直刀法——切土豆丝）
设计理念 按照学生学习的难易程度,从最基本方法教起有易到难有浅到深,同时采用师生互动、学生与学生相互交流，最终使学生能更好的了解、掌握、应用直刀法——直刀切
教材分析
学情分析 教材分析：
　　　直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动，主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上，再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。
学情分析：
　　　一年级烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣，但是恒心没有刚开始感到十分新鲜，经过基本功的训练，学习的新鲜感渐渐消失，特别是成绩不好的同学。
教材处理 1、对教材内容的先后顺序做了调整。
　　　按技能教学的难易程度首先从拿刀的手法开始教起这样做的目的是为了降低学习的难度，便于学生理论知识和实践操作相结合。
2、对教材中使用原料进行了调整。
　　　在练直刀法的时候起初先用报纸或面粉来代替一方面能重复利用又能减少成本避免浪费，今天让他们使用脆性原料切以便提高学生直刀切的基本功
三维教学目标
认知目标：
进一步让学生掌握并应用直刀法，以及直刀法所适应的原料。

能力目标：
利用师生互动、学生相互互动来带动课堂气氛培养自学能力。
小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣，培养了学生的动手操作能力。

情感目标：
老师手把手的指导，增进师生之间友情。同时激励同学的学习热情，形成一种积极向上的良好学习氛围。
小组合作，同学间的互相帮助，培养学生团队合作精神。
重点难点
重点：片原料时厚薄控制与入刀的角度
难点：扶原料手与刀的配合
教学方法及设计
意 图 在教学中采用学生示范老师指导，学生与学生相互交流教学环节中结合启发引导法。遵循教师为主导、学生为主体、实训为主线的原则，结合小组比赛，教师集中讲解、示范、点评以及学生动手操作等活动，调动学生学习的主动性和积极性。

教学时间设计
导入课题 5分钟
老师示范 10分钟
小组练习 20分钟
总结评比布置作业 5分钟
教学过程：

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

首先课

前

准

备

关于直刀法所要准备的工具以及原料提前用板书的形式写好。

上课要用的原料以及工具让各组的组长清洗并分发到每个位置。

为了节约上课时间，课前做了精心准备。所谓“磨刀不误砍材工”

其次，导

入

课

题

5分钟

回顾以往所学过有关直刀法内容来进行导入课题，

老师提出问题让学生来回答，回顾直刀法适用的原料及直刀法的种类。

情景教学，直观形象，激发学习兴趣

第三，

老

师

示

范

10分钟

在老师师范的过程中让学生提出不标准动作并且让上来纠正，提高学生的观察能力及学习的积极性

在示范过程中主动让学生发现问题，课堂解决问题。提高学生认识能力、识别能力。

让学生更好的掌握操作要领及制作过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

第三，

小

组

练

习

25分钟

学生练习的过程中教师下到各组指点纠正不足之处表扬好的学生。

。

主动让学生提出问题，课堂解决问题。提高学生动手能力、认识能力、识别能力。

老师下到各组指点拉近师生的情感触进学习主动性

最后，总

结

评

比

布

置

作

业

5分钟

教师要对典型作品进行讲解，肯定成绩，同时指出失败作品中存在的问题，提醒下次制作时要扬长避短。

布置作业：今天所学的回家练习做给家长看下周要比赛。这样做的目的是增进学生和家长之间的感情，方便家长和老师的沟通，共同教育。促进学生进步。

每位学生先对自己的冷菜作品进行评价，主要从成形、摆放、装盆程度等方面进行评价。然后在小组间互评，评选出一致认为制作精美的作品。评选出本优秀选手。并请介绍制作心得和经验。

通过自评与互评，使师生之间、同学之间达到互相交流、互相学习的目的；让每位学生看到自己与他人的优点与不足，在今后的制作过程中不断改进。操作能手的评选，使同学们都有了努力的方向和动力。

板书设计

直刀切——切土豆丝

一、直刀切定义

二、原料和工具

三、直刀切的操作要领

四、直刀切适用的原料

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