食品界的“扛把子”——食品添加剂，到底是个啥？

发布时间：2024-11-22 20:57

一些天然的食品添加剂，如食盐、糖，其实也是食品添加剂的一种 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

开栏语

近期，食品添加剂引发关注。食品添加剂到底是什么？应该如何合理使用？从即日起，南方+客户端与省市场监督管理局将联合发布食品添加剂相关科普知识，帮助消费者科学认识食品添加剂。敬请垂注。

一提起食品添加剂，很多人会把它视为“洪水猛兽”，大家最初对于食品添加剂的恐惧可能都来自前些年新闻报道的苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精、吊白块……实际上，这些都不是食品添加剂，而是非法添加物。那么“背锅侠”食品添加剂的真实身份到底是啥？

食品添加剂是什么？有啥用？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内）。

食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病；还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

食品添加剂种类多、用处大

我国目前批准使用的食品添加剂有2000多种，按照功能划分22个类别，有防腐剂、膨松剂、着色剂（色素）、甜味剂、食品用香料等，其中食品用香料种类最多，达1800多种。每种添加剂有着不同的作用，例如：抗氧化剂能防止或延缓油脂酸败或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性；水分保持剂有助于保持食品中水分。

那么食品添加剂一般用于哪些食品呢？原则上尽量在主食少用，给大家举几个例子：

抗氧化剂：常用于咸肉、腊肉、板鸭、腊肠、包装食用油等；

防腐剂：肉制品、方便食品、烘焙食品中可能就有它；

膨松剂：常用于美味的糕点、饼干、膨化食品等；

增稠剂：往往在冰淇淋、雪糕、酱制品中都会有它们的踪影。

食品添加剂安全吗？就不能不用吗？

这是大多数消费者最关心的问题。

实际上，已经批准使用的食品添加剂都是经过了安全性评价的，考虑了每日摄入量和我国人群膳食习惯的。按照使用标准使用并不会给消费者的健康带来危害；即使一天同时吃多种食品，也不会造成食品添加剂摄入过量，因为国家在制定添加剂使用标准的时候，已经按照膳食调查情况将每种食品添加剂在各种食品的最大使用量进行了分配，确保了摄入的安全性。

其实，添加剂在生活中很常见，早在几百年以前，我国就有了点豆腐用的卤水、炸油条就采用一矾二碱三盐的膨松剂配方。

有些网友会问了，就不可以不用食品添加剂啊？食品添加剂是现代食品加工不可或缺的基料，对改善食品的质量和色香味，使食品生产摆脱了原始的小作坊式产业发挥着巨大作用。

在生活节奏不断加快的现代社会将人类从繁琐地厨房劳作中解放出来。如果不使用的话，货架上琳琅满目的美味食品也就不复存在（当然包括各种零食）也会大大减少，估计你看电影、追剧的时候就只能啃啃苹果，生活会失去很多乐趣。

学会看标签，明明白白消费

消费者怎样了解食品中使用了哪些添加剂呢？很简单，看标签！看标签！看标签！根据GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签上应当如实标识食品中使用的食品添加剂通用名称，或以功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号），文字太复杂看不懂？ok，咱直接看图。

所以，想要了解预包装食品中都有哪些添加剂可以直接阅读食品标签上的配料表（如下图）。

建议：

1.通过大型超市或商场等正规途径选购食品；

2.购买预包装食品可查看标签配料表，了解食品中所用的食品添加剂；

3.尽量避免选择颜色、气味和质地异常的食物。

参考来源：

1. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》