医生常说的糖尿病食疗“食物交换份法”是什么？

糖尿病患者需要控制糖分摄入，遵医嘱饮食疗法是关键。 #生活知识# #饮食生活# #饮食疗法#

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【文章类型】糖尿病 食疗指导

【针对人群】糖友、家人

【下期预告】糖友必须警惕的8种糖尿病慢性并发症！

【提示】糖友间记得分享哦，家人也要学习！

广大糖友可能经常在各种节目或场合听见“食物交换份”这个词，部分糖友也可能对“食物交换份”有了基础的了解，但是并不能很好地应用“食物交换份”来进行饮食的计划与调整。

本期我们将对“食物交换份”进行详细介绍，并通过相应案例展示实际应用方法，让糖友可以把“食物交换份法”在实际生活中用起来，真正为健康带来帮助。

“食物交换份”是国际上最早适用糖尿病人的饮食控制方法之一。使用方便，在保证健康血糖值的基础上，使糖友的饮食多样化，更放心。

首先将食物按照来源、性质分成4大类（细分成8小类），每份食物所含热量大致相仿，约90千卡，同类食物或含有营养素比例相近的食物可以任意互换。

根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：

1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物；

2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类；

3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类；

4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物；

各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：

每一交换份食品的产能营养素含量表

谷薯类食品能量等值交换份表

每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90kcal

此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。

35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。

如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。

蔬菜类食品的能量等值交换份表

每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90 kcal

此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少，热量低，糖友一日可吃500克--750克。饱腹感明显，耐饥饿，有降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。

表右侧的蔬菜含糖量高，一个人每天应食用4--5种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择。

肉、蛋类食品能量等值交换份表

每交换份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90kcal

此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。例如，25克肥瘦肉、150克鸡蛋清、350克湿海带，由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于食量大，易饥饿的糖友是一举两得的好方法。如您家中现只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。

大豆类食品能量等值交换份表

每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90kcal

奶类食品能量等值交换份表

每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90kcal

水果类食品能量等值交换份表

每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90kcal

原则上糖友血糖控制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量开始，应在饭后1小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量，如血糖升高即停止或减量。

油脂类食品能量等值交换份表

每交换份油脂类供脂肪10克，热量90kcal

不同能量所需的各类食品交换份数

消耗376kJ（90kcal）能量的体力活动所需要的时间（以60kg体重计算）

食品交换份法如何应用?

应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项：

1.仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配；

2.每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油；

3.控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐；

4.根据血糖调整食物种类和量；

制定糖尿病食谱步骤：

第一步：计算标准体重：标准体重（千克）＝身高（厘米）－105。凡实际体重在标准体重的±10%范围内均属正常，当实际体重超过标准体重的20%即为肥胖；少于标准体重的20%则为消瘦。

第二步：计算每日所需总热量。全天所需总热能（千卡）＝标准体重×每日热能供给量。

第三步：计算全天食品交换份份数：全天所需总热能÷90。

第四步：查出各类食品的比例分配。

第五步：根据自己习惯和嗜好选择并交换食物。

将食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，并根据自己的习惯和口味，变换出不同的食谱。

利用食物交换份法编制食谱举例

李某，每天需要1600千卡，折合食物是谷薯类250克(10份)，肉蛋豆类150克(3份)、奶类250克(1.5份)、菜果类500克(1份)、油脂类20克(2份) 一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／5

早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆类30克(0.6份)、菜果类100克(1／5份)

午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆类60克(1.2份)、菜果类200克(2／5份)

晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆类60克(1.2份)、莱果类200克(2／5份) 牛奶和油适当安排。

第一天食谱

早餐：无糖牛奶250克(一袋)，馒头50克 芹菜丝拌豆丝(芹菜100克、豆丝25克)

午餐：米饭100克，莴笋炒鸡丝(莴笋100克、鸡丝25克)，蒜茸苦瓜100克，菠菜豆腐汤(豆腐50克、菠菜50克)

晚餐：五仁粥25克(大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆)，烙发面饼75克，锅蹋豆腐(豆腐50克、鸡蛋半个)，木耳圆白菜(圆白菜150克，水发木耳5克)

第二天食谱

早餐：无糖牛奶250克，油条25克，拌三丝(胡萝卜、白萝卜、豆丝25克)

午餐：米饭100克，清蒸草鱼90克，香菇油莱

晚餐：玉米渣25克，素包子75克(韭菜、湿粉丝10克、虾皮5克、鸡蛋1个、豆丝10克)，拌海带丝(100克)，素焖扁豆(150克)

解释该食谱：油条25克与馒头50克交换，草鱼90克与鸡肉、豆腐交换；玉米渣素包子、湿粉丝与五仁粥、发面饼交换；豆腐、鸡蛋与虾皮、鸡蛋、豆丝交换。

第三天食谱

早餐：小米粥25克，荠菜玉米面菜团子25克，蒜茸拌黄瓜，卤鸡蛋1个

午餐：捞面条100克，菜码(绿豆芽150克、黄瓜丝50克)，肉末豆干炸酱(肥瘦肉20克、豆干丁25克，面酱5克)

晚餐：米饭100克，三鲜砂锅豆腐(火腿肉10克、鱿鱼20克、海米5克、豆腐50克，冬笋25克、香菇5克)，素炒蒿子杆150克。

第四天食谱

早餐：芹菜粥50克，酱牛内50克，红油拌黄瓜腐竹(10克)

午餐：米饭100克，魔芋烧鸡块(魔芋100克，鸡块100克)，清汤白莱200克

晚餐：菜肉馄饨50克，椒盐火烧50克，卤鸡翅中1块，蒜茸拌苋菜200克

本文参考信息来源：1.北京协和医院；2.李淑媛 医生

最后，祝所有糖友都能有效控制血糖，有一个健康的身体！

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责任编辑：

网址：医生常说的糖尿病食疗“食物交换份法”是什么？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/236700

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