29款家常素食菜谱（15页）

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主料：嫩长茄子 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 做法： 1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。 2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸 五分钟左右。 4、取出蒸盘后，淋上香油即可。 二、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小 颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄 子变色。 锅内热2大匙油。 浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煽炒。 加盖炯煮，途屮要常常翻动以免糊底。 —直烧至茄了变软。 放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 三、土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点 西红柿，天气热，酸酸的比较开胃； 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一-遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放 入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可； 6、出锅装盘° 四、剁椒烧茄子 做法： 1?茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候， 吸油比较少）。 锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸 去多余油。 大蒜、姜切末。 取一碗，将素虹油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入 碗屮，搅拌均匀。 锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煽炒半 分钟。 加入调好的料汁，翻炒均匀。 五、毛豆烧茄子 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或 筐算里，晾上半天 2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部变软，体积缩小 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖 炯煮5、6分钟至汤汁基本收浓 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 备注： 1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄 子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎 3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在炯煮过程屮就可煮熟。也可以事 先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅屮一起炒入味 4、过程屮已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香 六、茄子炒虹豆 主料：茄子、虹豆 辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 作法： 1、EE豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状； 葱切葱花；蒜切成沫。 2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。 3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入虹豆翻炒。 4、然后加盐，添适量水，炯五分钟左右。 5、将茄子回锅与豆同炒。 6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可 七、如意香干 材料：黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣 调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 1?黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条, 大蒜去皮切成厚片。 锅内冷油，放入豆干，大蒜片。 小火煽炒至豆干出香味，变的略硬。 放入豆芽。 紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。 八、酱黄豆 原料： 鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少 许。 做法: 1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮； 2、放入老抽，白糖，花椒和大料； 3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉 后食用。 九、豆豉虎皮青椒 材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法： 1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改 中火，放入青椒。 2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈 3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅屮底油，将青 椒盛出备用。 4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香 5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒 匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过薦。 ◎辣椒：维生素C的含量在蔬菜屮居第一位，有温中散寒，健胃消食 的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰 肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳 腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健

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