食品贮存操作规程要点

发布时间：2024-11-10 12:29

1、食品仓库制订各类食品存放区域示意图，控制各类食品的进货数量，食品按照便于先进先出的方式（如左进右出）贮存

2、各类物品拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上，食品与非食品分开贮存，存放处张贴相应品名

3、食品存放的柜架底层离地15cm以上，离墙5cm以上

4、除生鲜农产品外的散装食品应当在贮存位置标明食品名称

■生产日期

■保质期

■生产者名称及联系方式

5、肉禽、蔬菜、水产原料分类摆放，工具和容器用不同颜色区分

6、生熟食品分开存放：

方法一：按照原料、半成品、成品进行区分

■ 各冰室门上标示原料、半成品、成品

■ 冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放

■ 以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分

方法二：每种食品原料、半成品和成品都有固定的存放区域和容器，容器上张贴品名，按品种定点放置

7、对主要易腐食品原料、半成品（散装食品原料、打开后的包装食品原料、经初步加工的半成品）规定使用期限，张贴标签

8、定期检查冰箱（冷库）运转状况和内部温度，积霜较厚时及时化霜，存放食不超量和堆挤，留有空气流通空隙。

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