70个厨师技巧你知道多少

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食是一种享受，烹饪又是另外一种成就。

做菜不难，难的是需要细心地慢慢积累，积累自己的做菜心得，运用到平时的工作中，得心应手。

今天为大家带来老厨师总结得70个小技巧，希望总有一条能为大家提供些小小的帮助！

1.陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

2.煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。

3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。

4.炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。

5.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

8.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

9.水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。

10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。

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