一粥一饭 来之不易丨揭秘那些你看不见的节省小妙招

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厉行节约、制止浪费

三峡人一直在路上！

作为三峡集团配餐服务保障单位的

三峡基地发展公司

将厉行节约、反对浪费

纳入后勤采购、加工、生产、服务的全过程

尤其是那些你看不到的地方

有许多节省小妙招~

一、后厨的那些事儿

1、科学备餐 避免浪费

减少浪费，先要摸准用餐数据。三峡基地发展公司组织各食堂每天提前统计第二天的用餐人数，结合大数据分析职工喜爱的菜品，精准计算食材消耗量，列出第二天的食材采购计划，做到科学备餐、精准下单。

根据进餐人数量化配比主辅料

严格按照进餐人数控制蒸米饭的量

2、把好关口 食材优良

把好食材质量关才能从源头减少浪费。三峡基地发展公司组成验收小组对食材原材料质量严格检查把关，凡质量达不到标准的一律退回，杜绝以次充好、以少充多，防止因原材料质量问题产生的浪费。

验收小组检查食材

3、管控环节 物尽其用

物尽其用，才能避免真正的浪费。三峡基地发展公司从摘菜、切配、烹制、出品等环节严控浪费，合理利用边角余料，做到物尽其用。如将萝卜皮、洋葱头等收集起来，腌成小咸菜、炝拌菜，既美味又不浪费，深受职工欢迎。

利用萝卜皮制作开胃菜

4、开动脑筋 节约用油

炒菜倒油时不直接从油壶倒入锅中，而是先倒入油盆中再使用小勺按需取油，既节约又方便；将用完的油壶倒置在另一个油壶上，让每一滴油“颗粒归仓”，聚沙成塔，减少油壶里的浪费。

从油盆中按需取油倒入锅中

倒置油壶采集剩油

5、灵活把控 按需供应

为减少浪费，兼顾职工需求，三峡基地发展公司推出小份菜和米饭自取服务；在进餐人数较多，需要加菜时，实行少炒勤炒，控制好出菜数量，保证菜品口味，防止剩菜。

按需自取米饭

提供小份菜

二、酒店餐饮的节省之道

1、创新服务 文明用餐

三峡味特色餐厅近期推出的系列菜肴，在配置上进行优化，将大份改为中份或小份，减少主辅料的用量，既合理控制了价格，又避免浪费，这一做法很受客人们欢迎。“刚才一不小心菜点多了，服务员马上提醒我不够吃再点，避免浪费。”三峡味特色餐厅里，一位住店客人满意地说着。

服务人员引导客人点餐

2、N-1模式 拒绝“剩”宴

餐饮部新推出的标准团队菜单上，采用N-1模式，“10个人进餐，配9个人的菜”，同时降低了团餐价格，在菜肴的色香味型上下功夫。既严格控制了菜肴的出品道数，减少了浪费，也为大家带来实惠，得到了客人的认可。

给团餐客人上菜

3、优化模式 合理调整菜品

针对“两坝一峡”客人，酒店推出两荤两素一汤一开胃菜无接触盒饭，既符合疫情防控要求，又避免了团队桌餐造成的食品浪费。

旅游团队客人实行分餐制

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